Rundvlees noedelsoep 牛肉面

1 9

Nu het weer winter is, worden de dagen steeds korter. Het voelts soms alsof het al negen uur ‘s avonds is als ik begin met koken!

Ik begin ook steeds meer pittiger te koken dan in de zomer. Ik houd van pittig eten, maar sinds ik in Nederland woon eet ik minder pittig als in China. Mijn Nederlandse vriednen moeten lachen als ze zien dat ik schrijf dat ik minder pittig eet, want stuk voor stuk hebben ze met tranen in hun ogen aan mijn eettafel gezeten, maar toch is het waar.

Tijdens dit sombere winterweer kan pittig eten je laten voelen alsof je net hebt gesport; heet en bezweet maar voldaan.

Noedelsoep met zachte stukjes rundvlees, een rijke bouillon en wat groente: het is warm, gezond en een klassiek gerecht. Het is altijd al een populair gerecht geweest in China, je kan het overal vinden.

Normaal gesproken is dit een ontbijt. Mensen eten ook wel gebakken noedels, pap, sojamelk, gestoomde broodjes (bapao) en dumplings als ontbijt in China. 

Tegenwoordig is rundvleessoep met noedels niet alleen maar ontbijt. Veel moderne restaurants in China serveren noedelsoep als een soort van fast-food. Het is snel te bereiden en ook nog gezond. Sommige van deze restaurants zijn wel 24 uur per dag open.

Het is niet moeilijk om rundlees noedelsoep zelf te maken; je hebt alleen een beetje tijd en wat kruiden nodig.

5 11 12 13

Benodgidheden:

  • Runderstooflappen                                  500 gram
  • Steranijs                                                  2
  • Laurierblaadjes                                        2
  • Zwarte kardemom                                     1
  • Kaneel                                                       1 stokje
  • Sichuan peperkorrels                                1 el. (evt te vervangen door witte peper)
  • Gedroogde mandarijnschil                         2-3 stuks
  • Chillisaus                                                   1 el. (ik gebruik sambal in plaats van de pittige Sichuanese chilisaus, deze is wat zouter en minder pittig)
  • Sojasaus ‘dark’                                          1 el.
  • Sojasaus  ‘light’                                         2 el.
  • Shaoxing rijstwijn of gewone rijstwijn      2 el.
  • Suikerkristallen                                         6 stuks (als je deze niet in huis hebt gebruik dan 1 el. normale suiker)
  • knoflook                                                     4 teentjes
  • Verse gember                                             4 plakjes
  • Bosui                                                          3
14 17

Bereiding

Snij het vlees in stukjes van  4x4cm, en doe in een soeppan. Voeg alle andere ingrediënten toe, samen met 80 tot 90 cl water. Breng op hoog vuur aan de kook, en laat daarna zachtjes 2 uur doorkoken op laag vuur.

Kook de noedels volgens algemene bereindingswijze en leg ze in een grote kom. Giet daar bovenop de soep met het vlees.

Garneer met een gekookt eitje en wat peterselie. Als je durft, voeg je wat zelgemaakte chili olie toe!

Chili olie 辣椒油

1

Benodigdheden :

1 el. chilipoeder

1 fijngesneden knoflook

1 el. witte sesamzaadjes

3 el. olie

2

Bereiding:

Verhit olie in een pan voor ongeveer 2 minuten op laag vuur, zet het vuur uit. Giet dan langzaam en voorzichtig de hete olie over het droge poedermengsel.

That’s it!

4

Gebruik chili olie:

- bij koude gerechten

- bij noedels

- bij dumplings

- als dipsaus voor snacks

Gestoomde balletjes van kleefrijst en pompoen

1012

Volgens Chinese traditie eten wij geen toetje na de maaltijd. Chinezen geloven dat zoete dingen eten na de maaltijd niet goed zijn voor de spijsvertering. Dat beteknt natuurlijk niet dat wij geen desserts hebben. Tijdens bepaalde feestdagen worden er speciale snacks of eten klaargemaakt. Het type snack ligt aan de feestdag, bijvoorbeeld maancakejes tijdens het Maanfestival. 

Kleefrijst wordt vaak gebruikt voor desserts in zuid China. Gerechten met kleefrijst kunnen worden gestoomd, gefrituurd of gekookt in een zoete soep.

Vandaag ga ik pompoenballetjes maken met kleefrijst, want nu is het seizoen voor pompoen! (een beetje laat misschien, maar toch)

13

Wat heb je nodig:

  • Pompoen (geschild)                   500g
  • Kleefrijst in poedervorm          400g
  • Suiker                                        50g
  • Geraspte kokos                          10g
79

Bereiding

Ontdoe eerst de pompoen van de schil en pitten, en snij in dunne plakjes, zodat ze snel en makkelijk klaarstomen.
Stoom de pompoen dan 15 minuten, totdat ze zachtgeworden zijn.
Doe de plakjes pompoen in een grote pot en voeg kleefrijstpoeder toe. Goed roeren totdat er een soort deeg ontstaat.

Rol nu kleine balletjes van ongeveer 4×4 cm, leg deze in een stoompan en stoom nog 6 tot 7 minuten.
Wanneer de balletjes voldoende zijn afgekoeld, maak ze dan een beetje nat met water, en rol ze door de geraspte kokos.

TIP: aangezien kleefrijst je een vol gevoel kan geven, kan je er beter niet te veel van eten! Als je deeg over hebt, kan je dit gemakkelijk invriezen. Maak eerst de balletjes. Later kan je deze stomen en door de kokos rollen