Rundvlees noedelsoep 牛肉面

1 9

Nu het weer winter is, worden de dagen steeds korter. Het voelts soms alsof het al negen uur ‘s avonds is als ik begin met koken!

Ik begin ook steeds meer pittiger te koken dan in de zomer. Ik houd van pittig eten, maar sinds ik in Nederland woon eet ik minder pittig als in China. Mijn Nederlandse vriednen moeten lachen als ze zien dat ik schrijf dat ik minder pittig eet, want stuk voor stuk hebben ze met tranen in hun ogen aan mijn eettafel gezeten, maar toch is het waar.

Tijdens dit sombere winterweer kan pittig eten je laten voelen alsof je net hebt gesport; heet en bezweet maar voldaan.

Noedelsoep met zachte stukjes rundvlees, een rijke bouillon en wat groente: het is warm, gezond en een klassiek gerecht. Het is altijd al een populair gerecht geweest in China, je kan het overal vinden.

Normaal gesproken is dit een ontbijt. Mensen eten ook wel gebakken noedels, pap, sojamelk, gestoomde broodjes (bapao) en dumplings als ontbijt in China. 

Tegenwoordig is rundvleessoep met noedels niet alleen maar ontbijt. Veel moderne restaurants in China serveren noedelsoep als een soort van fast-food. Het is snel te bereiden en ook nog gezond. Sommige van deze restaurants zijn wel 24 uur per dag open.

Het is niet moeilijk om rundlees noedelsoep zelf te maken; je hebt alleen een beetje tijd en wat kruiden nodig.

5 11 12 13

Benodgidheden:

  • Runderstooflappen                                  500 gram
  • Steranijs                                                  2
  • Laurierblaadjes                                        2
  • Zwarte kardemom                                     1
  • Kaneel                                                       1 stokje
  • Sichuan peperkorrels                                1 el. (evt te vervangen door witte peper)
  • Gedroogde mandarijnschil                         2-3 stuks
  • Chillisaus                                                   1 el. (ik gebruik sambal in plaats van de pittige Sichuanese chilisaus, deze is wat zouter en minder pittig)
  • Sojasaus ‘dark’                                          1 el.
  • Sojasaus  ‘light’                                         2 el.
  • Shaoxing rijstwijn of gewone rijstwijn      2 el.
  • Suikerkristallen                                         6 stuks (als je deze niet in huis hebt gebruik dan 1 el. normale suiker)
  • knoflook                                                     4 teentjes
  • Verse gember                                             4 plakjes
  • Bosui                                                          3
14 17

Bereiding

Snij het vlees in stukjes van  4x4cm, en doe in een soeppan. Voeg alle andere ingrediënten toe, samen met 80 tot 90 cl water. Breng op hoog vuur aan de kook, en laat daarna zachtjes 2 uur doorkoken op laag vuur.

Kook de noedels volgens algemene bereindingswijze en leg ze in een grote kom. Giet daar bovenop de soep met het vlees.

Garneer met een gekookt eitje en wat peterselie. Als je durft, voeg je wat zelgemaakte chili olie toe!

Geef een reactie