Categorie archief: bijgerecht

Zoete aardappel met karamel

39

Aan het einde van mei pakten we onze spulletjes, en verhuisden van Maastricht naar Nijmegen, de geboortestad van Bram, mijn echtgenoot.

Toen namen we een vlucht naar China, samen met zijn ouders, voor een maand vakantie. We bezochten mooie plaatstjes en gingen op bezoek bij mijn familie, waarna Bram’s ouders, Annelies & J.W. weer terug naar huis gingen. Bram en ik vlogen daarna verder naar Thailand, waar onze ontdekkingsreis verder ging.

Na een lange vakantie zijn we nu weer helemaal opgeladen voor een nieuw begin in Nijmegen!

65

Ingrediënten:

- Een grote zoete aardappel (370g)
– 50g suiker
– 20 ml water
– zonnebloemolie
– 2 theelepel sesamzaadjes
– 1 snufje zout

Stap 1:
Schil de aardappel en snij in blokjes van 3×3 cm.

Stap 2:
Verhit de olie in een bakpan op een laag vuur en voeg de blokjes zoete aardappel toe. Ik heb de aardappel in kleine blokjes gesneden zodat ze snel gaar zijn. Je hebt niet heel veel olie nodig, alleen genoeg zodat de blokjes half bedekt zijn. Na ongeveer een minuut bakken goed roeren zodat alle zijden van de aardappelblokjes goed gebakken worden in de olie. Nu een beetje zout toevoegen en nog 1 à 2 minuten doorbakken. Prik met een vork of eetstokje in de aardappel om te zien of ze zacht, en dus gaar, zijn. Vuur uitzetten.

Stap 3:
Neem een andere schone pan, en doe daarin de suiker en het water. Verhit nu 4-5 minuten totdat goudgele bubbeltjes tevoorschijn komen. Voeg op dat moment de aardappelblookjes toe en roer goed, totdat alle blokjes goed zijn bedekt met de karamel. Serveer op een mooi bord en strooi als garnering wat sesamzaatjes over de zoete aardappel. Eet smakelijk!

810

Chinese frietjes

Afgelopen zomer zijn wij op een onvergetelijke kampeervakantie geweest in Croatië. Met een groep van 13 mensen hebben wij een trektocht gehouden van 15 dagen door het mooie mediterrane landschap. Koken was natuurlijk een van de belangrijkste dingen, en elke avond heb ik een waar feestmaal klaargemaakt voor onze hongerige reizigers. Het viel niet mee om te koken op houtvuur, en zonder al te veel keukengerei voorhanden, dus moest ik het simpel houden. Een van de favorieten van de hele groep waren mijn “Chinese Frietjes”.

Chinese friet 1Benodigdheden:

  • 5 Aardappelen
  • 1 Rode verse chilipeper
  • 1 Verse groene chilipeper
  • 1 Eetlepel grillkruiden

Deze frietjes worden gewokt, niet gefrituurd. Hierdoor zijn ze gezonder dan gewone friet!

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snij ze in zo dun mogelijke reepjes (dunner dan normale friet). Leg de reepjes in een kom met koud water en was ze even zodat het zetmeel ervanaf gaat. Gooi het water weg en vul de kom opnieuw met water en zet aan de kant (bewaar de aardappelreepjes onder water anders verkleuren ze en drogen ze uit)
  2. Snij de rode en groene chili in dunne reepjes, hetzelfde als de aardappels
  3. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een wok en roerbak de aardappelreepjes op hoog vuur 1 minuut. Voeg dan de chili toe en de grillkruiden. Blijf roeren
  4. Wanneer de aardappelreepjes een beetje goudkleuren en transparant worden, na 2 tot 3 minuten, is het gerecht klaar!

Chinese friet 2TIP: Chinese frietjes zijn ook goed koud te eten, en zijn 1-2 dagen houdbaar in de koelkast

TIP: Chinese frietjes zijn onderdeel van een avondmaal met 3 gerechten, samen met Gebakken dumplings en Noedelsoep met rund en rettich

Rundvlees-pasteitjes

Beef pieVandaag gaan we runder-pasteitjes bakken! Ze zijn heerlijk als snack, lunch of als bijgerecht bij de maaltijd. Je hebt er weinig voor nodig, maar wel enige bakkers-kunst. Het zijn pittige cakejes, gevuld met rundergehakt, ui en rode pepertjes. Natuurlijk kan je de pepers weglaten als je niet van pittig houdt. Als variatie voeg dan reepjes prei toe

Beef pieBenodigdheden:

  • Patent tarwebloem (800 gram)
  • Rundergehakt (400 gram)
  • Ui (2 stuks)
  • Chilipepers (4 stuks)
  • Gemalen zwarte peper (1 eetlepel)
  • Sesamolie (2 eetlepels)
  • (Zonnebloem)-olie (4 eetlepels)
  • Een scheutje olijfolie
  • Zout (1 theelepel)
  • Sojasaus light (2 eetlepels)
Beef pieAan de slag!

Stap 1: maak het deeg:

Neem een grote kom en doe hierin het bloem, voeg dan warm water toe en kneed het totdat het deeg lekker vast is. De hoeveeleid water hangt er een beetje van af, dus schenk beetje bij beetje bij, en meng het goed. Voeg een scheutje olijfolie aan het deeg toe. Kneed het deeg totdat je het in elke gewenste vorm kan vouwen

Stap 2: de vulling

Hak de ui en chili’s in zo klein mogelijke stukjes. Voeg daarna de gemalen peper, sesamolie, het zout en sojasaus toe en meng het goed

Stap 3: pasteitjes maken

Zie HIER voor een voorbeeld. Maak eerst een lange worst van het deeg en snij stukken af van ongeveer 3 cm lang. Neem dan een deegroller, of zoals ik deed, een leeg flesje, en rol het deeg uit tot een lange plak. Smeer deze plak deeg dan in met de vulling (let op: niet te veel!) en rol het op en zet de rol op zijn kant. Duw daarna met je hand de rol plat. Zorg ervoor dat er geen vulling meer aan de buitenkant kleeft (zie foto’s voor een voorbeeld)

Stap 4: pasteitjes bakken

Verhit de zonnebloemolie op een laag vuur. Bak dan de pasteitjes 4 tot 5 minuten aan een kant, draai ze om en bak nogmaals aan de andere kant. Zie onder voor een voorbeeld

Beef pie

TIP: deze pasteitjes zijn zowel warm als koud lekker, Ik neem ze meestal mee naar mijn werk om op te eten (en om uit te delen). Veel plezier!