Categorie archief: ei

Pidan tofu

Pidan, ook wel genoemd Duizendjarig ei of Century egg in het Engels, is een bekend onderdeel van de Chinese keuken. Het is een eendenei dat in een jasje van houtskool en ongebluste kalk een maand of drie in grote stenen potten wordt geprepareerd. Na deze bereiding is het eiwit geleiachtig geworden en heeft het ei een zeer krachtige en wat zoute smaak. Het wordt vooral gebruikt in rijstepap maar kan ook los gegeten worden. Ze zijn verkrijgbaar in de toko.

Ik maak vandaag een welbekend Chinees bijgerecht: Duizendjarig ei met zachte tofu

pi dan tofuDoor de combinatie van het zoute ei met de zachte tofu en de pittige saus is dit een lekker voor- of bijgerecht. Garneer met wat bieslook of koriander

Pidan tofuJe hebt nodig:

  • 1 Pidan (verkrijgbaar in doosjes van 6)
  • Silk tofu (zachte tofu, 1 pakje)
  • Sojasaus light (3 eetlepels)
  • Zelfgemaakte chili olie (zie onder voor bereiding)
  • Verse bieslook of koriander voor de garnering
  1. Haal eerst de tofu voorzichtig uit het pakje zonder het te breken. Open het pakje en kiep de tofu er ondersteboven uit op een schaal of plat bord
  2. Snij de tofu dan heel voorzichtig met een scherp mes in dikke plakken
  3. Duw dan de plakken tofu als dominostenen omver (ZIE HIER)

Maak de chili olie

  1. Verhit 4 eetlepels (zonnebloem-)olie op hoog vuur
  2. Neem een klein kommetje en doe daarin gedroogd chilipoeder
  3. Als de olie flink heet is, giet het dan over de chili. Je zal een sissend geluid horen, wanneer de chili ‘bakt’  in de olie. Wees heel voorzichtig, want je werkt met hete olie!
  4. Laat afkoelen (chili olie is ook lekker bij noedels of als dipsaus)
Pidan tofuVerdere bereiding:

  1. Snij met een aardappelmesje het ei in de lengte doormidden, en daarna in partjes (zie foto)
  2. Leg de stukjes ei voorzichtig bovenop de tofu
  3. Besprenkel de tofu en ei nu met de zelfgemaakte chili olie
  4. Giet er daarna wat sojasaus overheen
  5. Garneer met bieslook of koriander

Je eet dit gerecht door met een lepel een stukje ei, tofu en de saus in je eigen kommetje te doen en het lekker door elkaar te mixen en op te eten

Tip: zelf Pidan maken is bijna onmogelijk omdat het te veel tijd kost een ware kunst is, koop ze dus gewoon in de toko

Tip: Pidan is ook lekker in rijstepap. Er bestaat ook Pidan gemaakt van kwarteleitjes, die zijn zo te eten

Tip: een ander lekker en interressant gerecht met ei is Thee kwarteleitjes en Noedels met gebakken tomaat en ei

Thee kwarteleitjes

kwarteleitjes

Wil je jouw gasten eens verassen op een feestje? Serveer dan Thee kwarteleitjes! Er is niets vreemds aan, het zijn gewoon gekookte eitjes, maar dan met de smaak van kruiden en thee, en ze zien er heel speciaal uit. Dit gerecht wordt ook wel ‘marmeren ei‘  genoemd, vanwege het patroon dat op de eitjes komt na het breken van de schaal en koken in thee. Kwarteleitjes zijn een lekkere snack, en heel bekend in Azië, maar niet zo in Nederland. Kwarteleitjes zijn verkrijgbaar in de toko of gewoon op de markt of in de supermarkt. In China worden eieren op allerlei manieren ‘geprepareerd’. Zo zijn er Gezouten eendeneieren, Duizendjarig ei, eieren in het zuur, en Thee kwarteleitjes. Ik laat hier zien hoe je de laatste het beste klaarmaakt.

Tip: let er op dat de bereiding van dit gerecht lang duurt (de eitjes moeten minimaal 8 uur maar optimaal 48 uur staan!)

KwarteleitjesBenodigdheden:

  • 1 doosje kwarteleieren (12 stuks)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel)
  • Gedroogde chili (1 of 2)
  • Laurierblad (2)
  • Zout (1 eetlepel)
  • Suiker (1 eetlepel)
  • 1 Theezakje (Earl Grey of andere, normale, thee) Gebruik geen groene thee of thee met een smaakje
KwarteleitjesBereiding:

  1. Breng water aan de kook en kook daarin de kwarteleitjes kort (4 minuten). Giet af, en laat de eitjes schrikken in koud water
  2. Deuk nu voorzichtig de schaal van de eitjes met je vingers. Zorg ervoor de de schaal er niet afkomt, maar alleen indeukt (ZIE HIER voor een voorbeeld)
  3. Leg de eitjes weer in een pannetje, en voeg water toe tot ze net onderstaan, daarna nogmaals eenzelfde hoeveelheid water (dus tweemaal zoveel water als eitjes)
  4. Voeg alle bovengenoemde ingrediënten en het theezakje toe en breng aan de kook, laat 20 minuten koken
  5. Laat de eites en het kookvocht afkoelen en laat dan minimaal 1 nacht (2 nachten is beter) trekken
  6. Zet het pannetje op een koele plek of in de koelkast
  7. Haal voor het serveren de schaal van de eitjes af. Je zal zien dat er een patroon is ontstaan op de eitjes, gemaakt door de gebroken schalen

Serveer bij de maaltijd, of met een glas bier of wijn

Tip: een ander lekker gerecht met ei is Pidan Tofu en noedels met gebakken ei en tomaat

Noedels met gebakken tomaat en ei

In China is gebakken ei met tomaat een populair gerecht. Het wordt bereid als soep, met noedels of gewoon omelet met tomaat. Sinds de Olympische spelen in Beijing in 2008 heeft dit gerecht nog een extra (humoristische) dimensie gekregen. Toen bekend werd gemaakt hoe de nationale sporttenues er uit zouden zien, in de nationale kleuren geel en rood, ging er door het hoofd van menig Chinees heel iets anders: (gebakken ei met tomaat)! Ik maak dit gerecht met een knipoog naar de ontwerper van deze tenues ;)

Slechts drie basis-ingrediënten zijn nodig voor dit gerecht: noedels, tomaat en ei! Gerechten die ik kook met tomaat en ei zijn altijd een favoriet, vooral voor kinderen en mensen die liever geen onbekende dingen uit willen proberen. Het is makkelijk klaar te maken!

Tomaat en eiBenodigdheden (voor 2 personen):

  • 2 Tomaten
  • 2 Eieren
  • 2 Nestjes eiernoedels
  • 1 Eetlepel kippenboullionpoeder (van bv. Knorr)
  • Een kookpan en een bakpan

Omdat dit zo’n makkelijk gerecht is, laat ik hieronder zien hoe je de noedels en de tomaat met ei tegelijkertijd klaarmaakt, zodat alles op hetzelfde moment af is. Als je dit niet doet, dan zal je eerst de noedels moeten koken en apart zetten terwijl je de rest bakt. Als je geen kippenpoeder hebt, gebruik dan gewoon zout

Tomaat eiBereiding:

  1. Zet een pan halfvol water (0.5L) op
  2. Ga verder en snij de tomaten, elk in 6 stukken
  3. Klop de eieren met een vork in een kommetje, voeg een halve eetlepel kippenpoeder toe
  4. Wanneer het water kookt, voeg dan de noedels en het overige kippenpoeder toe, en laat eventjes koken
  5. Tegelijkertijd, verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak langzaam een omelet. Zodra het ei begint te stollen, haal het uit de pan en snij of breek in grove stukken
  6. Nu zullen de noedels gaar zijn, haal ze uit de pan, bewaar wat kookvocht. Je kan de noedels al in diepe borden klaarleggen voor later
  7. Bak nu de stukjes tomaat gedurende 1 minuut, roer vaak om. Voeg daarna wat kookvocht en het ei weer toe en roerbak een paar minuutjes
  8. Het hoeft geen soep of saus te worden, dus zodra alles geheel verwarmd is, dan is het klaar. Serveer ei en tomaat over de noedels heen

Tip: Gebakken ei met tomaat is ook lekker als bijgerecht, of met witte rijst

Tip: Voeg meer water en wat koriander toe, en je hebt soep!

Tip: andere gerechten met ei zijn: Pidan tofu en Thee kwarteleitjes