Categorie archief: gevorderd

Noedelsoep met rund en rettich

Vandaag is het slecht weer; bewolkt en koud, en ik wist niet wat ik op mijn vrije dag zou gaan doen, dus nam ik een kijkje in de Turkse winkel bij ons in de buurt. Zij hebben hun eigen slagerij, en het vlees is altijd lekker en van goede kwaliteit. Vandaag maak ik noedelsoep met rundvlees en rettich

rund en rettich 1Wat hebben we allemaal nodig voor de soep:

  • Schenkel (500 gram)
  • Gedroogde laurier (5 blaadjes)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Verse gember (3 plakjes)
  • Gedroogde chili (3 stuks)
  • Gedroogde mandarijnenschil (ik bewaar de schillen van mandarijnen altijd, en leg ze bij het raam om te drogen. In China worden ze gebruikt in traditionele medicijnen)
  • Rettich (half)
  • Chinese spinazie (1 stuk)
  • Kruidenlikeur (zoals bv. Jägermeister), 1 eetlepel
rund en rettich 2De soep bereiden:

  1. Snij eerst het vlees in stukjes van 4×4 cm, snij de rettich in even grote stukjes
  2. Vul een soeppan voor de helft met water (1,5 liter) en breng aan de kook
  3. Wanneer het water kookt, voeg dan het vlees toe en kook 1-2 minuten. Als er schuim bovendrijft, schep dit er dan af met een lepel
  4. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve de rettich en likeur, en kook 10 minuten op hoog vuur
  5. Zet dan het vuur lager en voeg de kruidenlikeur toe. Kook de soep daarna 1,5 uur op een laag vuurtje
  6. Als laatste, voeg de rettich en wat zout toe en kook nogmaals 10 minuten op hoog vuur, dan op een laag vuur nog een half uurtje.

Nadat je de rettich hebt toegevoegd kan je beginnen met de noedels te koken. Nou, je weet nu onderhand wel hoe je noedels moet koken he…;)

Als de noedels klaar zijn, leg ze in een schaal. Gooi het water niet weg, maar kook hierin kort de Chinese spinazie. Leg deze ook in de kom en schenk hier dan de soep met het vlees overheen en serveer

Deze soep is onderdeel van een maaltijd met 3 gerechten, samen met Chinese Frietjes en Gebakken dumplings. Geniet ervan!

Gebakken dumplings

Dumplings zijn de Chinese variant van ravioli of tortellini. Het zijn kussentjes van deeg met vlees of groente erin. Ze zijn tegenwoordig te koop in de supermarkt (ingevroren), maar maak ze eens zelf! Ik maak ze regelmatig, en neem ze dan mee naar mijn werk om uit te delen. Hiermee maak je vrienden! Ik bak ze graag in de olie, zodat ze langer houdbaar zijn, en niet aan elkaar kleven.

Dumplings 4

Dumplings 1Benodigdheden:

Je kan eventueel de deegvellen zelf maken van bloem, maar dat kost een hoop tijd en vaardigheid, dus koop ze gewoon ingevroren in de toko. 1 Pakje van 200 g dumpling/wonton-vellen is genoeg voor een hele maaltijd

Dumplings 2

Voorbereiding:

    • Leg de shii take paddestoelen in een kom met heet water en laat 1 uur weken, en als ze zachtgeworden zijn, hak ze dan in zeer kleine stukjes
    • Meng de paddestoelen met het gehakt in een grote kom, voeg ook alle andere ingrediënten toe en meng goed, zie foto
Dumplings 5

  • Zet een klein kommetje met koud water klaar, dit heb je nodig om de deegvellen aan elkaar te plakken
  • Neem een deegvel in je hand, leg er in het midden wat gehaktmix op (niet te veel! Een veelgemaakte fout is om er te veel vulling in te doen, dan gaat hij niet meer dicht. 1 tot 2 theelepels aan vulling is genoeg) Strijk dan met een natte vinger over het uiteinde van het vel, en vouw het dicht. Knijp het goed dicht, zie foto

Bakken:

  1. Verhit olie in een pan (niet te veel) en bak de dumplings of hoog vuur 1 minuut
  2. Let erop wanneer de onderkant bruin begint te worden, voeg dan 3-4 eetlepels water toe in de pan, en dek af met een deksel
  3. Laat de dumplings 3-4 minuten stomen (de tijd hangt af van de hoeveelheid dumplings in de pan. Ik heb er 10 gebruikt, als je er meer hebt reken dan 1 tot 2 minuten meer)

Tip: waarom water toevoegen? Op deze manier worden de dumplings als het ware gestoomd, en niet helemaal gefrituurd. De onderkant van de dumpling zal een krokant korstje hebben, en de rest lekker zacht. gebruik een deksel om de pan af te dekken

TIP: dumplings kunnen ook gestoomd worden. Gebruik hiervoor een stoommandje of een vergiet bovenop een pan met kokend water. De dumplings zijn dan zacht, maar moeten wel snel opgegeten worden, deze kan je niet langer bewaren want ze plakken aan elkaar en breken snel

Gebakken dumplings zijn onderdeel van een maaltijd met 3 gerechten, samen met Chinese frietjes en Rundvleessoep met rettich en noedels

Verse Vietnamese loempia’s

In Vietnam eten ze loempia’s, maar deze zijn lang niet altijd gefrituurd zoals wij ze kennen. Verse (en koude) loempia’s zijn veel gezonder en je kan er eindeloos mee varieren. Ik maak vandaag de min of meer traditionele koude loempia, zoals deze door Vietnamezen gegeten wordt met mihoen, munt en garnalen. Je kan eindeloos varieren en ze zijn leuk om zelf thuis te maken en te eten!

Verse loempia

Verse loempiaBenodigdheden:

  • Rijstpapier (ronde rijstvellen, verkrijgbaar in de Toko, een pakje van 340 gram)
  • Rijstnoedels (of mihoen, 50 gram)
  • Grote garnalen, gepeld (ingevroren, 15 stuks of 50 gram)
  • IJsbergsla (1 krop)
  • Taugé (100 gram)
  • Verse munt (1 plant)
  • Verse rode chilipepertjes (2 stuks)
  • Vissaus (3 eetlepels)
  • Suiker (2 theelepels)
  • Verse limoen (half)

Bereiding:

  1. Plaats de rijstnoedels of mihoen in een kom en giet hier kokend water bij uit de waterkoker. Laat 5 minuutjes staan totdat de noedels zachtgeworden zijn en giet dan af
  2. Gebruik grote gepelde garnalen (of pel ze indien nodig) en maak schoon. Breng water aan de kook en kook de garnalen 1 minuut en giet af, koel de garnalen dan snel af in en kom met koud water, of in een vergiet onder de lopende kraan. Snij de garnalen in de lengte doormidden, zodat je 2 helften hebt
  3. Maak de saus: gebruik hiervoor 3 eetlepels vissaus, 2 kleingesneden chilipepertjes, 2 theelepels suiker en het sap van een halve limoen. Meng het goed door elkaar
  4. Neem een grote kom en vul deze met water. Neem dan een blad rijstpapier en week dit in het water. Gebruik je handen om het blad rond te gaan in het water, wees voorzichtig zodat het niet breekt. Blijf het vasthouden en laat rondgaan in het water. Je zult zien dat snel genoeg het rijstpapier zacht wordt. Niet te lang weken, maar net lang genoeg dat het flexibel is en makkelijk om de inhoud kan wikkelen (ZIE HIER)
  5. Leg nu het zachte rijstpapiervel op de tafel, of op een snijplank, en begin met het maken van de loempia (ZIE HIER) Neem eerst wat noedels, leg daarop een reepje sla en een blaadje munt, vervolgens een reepje chili. Leg vervolgens een stukje verder 2 garnalen naast elkaar. Rol het geheel nu op, zodat je de groente eerst hebt, en bovenop de garnalen. Rol het volledig op en vouw de uiteinden naarbinnen
  6. Gebruik je handen om te eten. Dip de loempia in het sausje en eet het in twee happen op

Geniet!

TIP: varieer ook eens met: gebakken omeletreepjes, kip, ingemaakte gember, Wasabi in de saus, fijngehakte geroosterde pinda’s, stukjes banaan, verschillende soorten kool….. gebruik je fantasie!