Categorie archief: medicijn

Thee kwarteleitjes

kwarteleitjes

Wil je jouw gasten eens verassen op een feestje? Serveer dan Thee kwarteleitjes! Er is niets vreemds aan, het zijn gewoon gekookte eitjes, maar dan met de smaak van kruiden en thee, en ze zien er heel speciaal uit. Dit gerecht wordt ook wel ‘marmeren ei‘  genoemd, vanwege het patroon dat op de eitjes komt na het breken van de schaal en koken in thee. Kwarteleitjes zijn een lekkere snack, en heel bekend in Azië, maar niet zo in Nederland. Kwarteleitjes zijn verkrijgbaar in de toko of gewoon op de markt of in de supermarkt. In China worden eieren op allerlei manieren ‘geprepareerd’. Zo zijn er Gezouten eendeneieren, Duizendjarig ei, eieren in het zuur, en Thee kwarteleitjes. Ik laat hier zien hoe je de laatste het beste klaarmaakt.

Tip: let er op dat de bereiding van dit gerecht lang duurt (de eitjes moeten minimaal 8 uur maar optimaal 48 uur staan!)

KwarteleitjesBenodigdheden:

  • 1 doosje kwarteleieren (12 stuks)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel)
  • Gedroogde chili (1 of 2)
  • Laurierblad (2)
  • Zout (1 eetlepel)
  • Suiker (1 eetlepel)
  • 1 Theezakje (Earl Grey of andere, normale, thee) Gebruik geen groene thee of thee met een smaakje
KwarteleitjesBereiding:

  1. Breng water aan de kook en kook daarin de kwarteleitjes kort (4 minuten). Giet af, en laat de eitjes schrikken in koud water
  2. Deuk nu voorzichtig de schaal van de eitjes met je vingers. Zorg ervoor de de schaal er niet afkomt, maar alleen indeukt (ZIE HIER voor een voorbeeld)
  3. Leg de eitjes weer in een pannetje, en voeg water toe tot ze net onderstaan, daarna nogmaals eenzelfde hoeveelheid water (dus tweemaal zoveel water als eitjes)
  4. Voeg alle bovengenoemde ingrediënten en het theezakje toe en breng aan de kook, laat 20 minuten koken
  5. Laat de eites en het kookvocht afkoelen en laat dan minimaal 1 nacht (2 nachten is beter) trekken
  6. Zet het pannetje op een koele plek of in de koelkast
  7. Haal voor het serveren de schaal van de eitjes af. Je zal zien dat er een patroon is ontstaan op de eitjes, gemaakt door de gebroken schalen

Serveer bij de maaltijd, of met een glas bier of wijn

Tip: een ander lekker gerecht met ei is Pidan Tofu en noedels met gebakken ei en tomaat

Ossestaartsoep met Kliswortel

OssestaatsoepVandaag een lesje in Chinese medicijnen. Ik maak ik een heldere ossestaartsoep met een nieuw ingrediënt: Kliswortel, of Grote Klit (zie Arctium lappa) Deze wortel wordt in het westen bijna niet meer gegeten, maar wordt in Azië volop gebruikt. Het staat bekend om zijn medicinale eigenschappen, en is vochtafdrijvend en bloedreinigend. De wortel is vooral bekend in China, Korea en Japan, maar groeit toch ook in Nederland. Andere benamingen zijn: Burdock root, Kliswortel / Klitwortel en Gobō. Het is een lange wortel, die wel bijna een meter lang kan worden. De textuur is knapperig en de smaak en geur hebben wat weg van witte asperges.

Ook gebruik ik Boksdoorn, of Lycium Barbarum, oftwel Goji-bessen. Dit zijn gedroogde bessen, gedroogd in de Toko verkrijgbaar. Het wordt ook als medicijn gebruikt in het oosten, en dit voeg ik bijna altijd toe in oosterse soepen. De smaak is een beetje zoet en fruitig, maar overheerst niet. Er kan ook thee van gezet worden

Ik schreef eerder Chinese medicijnen, maar hiermee bedoel ik niet pillen, drankjes of poeders die wij in het westen kennen. In de Chinese cultuur worden veel kruiden, wortels en planten gebruikt als ‘medicijn‘. Het concept medicijn is niet om een ziekte te genezen, maar meer om gezond, warm of fit te worden en te blijven. Traditionele Chinese geneeskunde kent honderden, zo niet duizenden natuurlijke producten die de gezondheid bevorderen. Meestal gaat het om producten die de bloedsomloop bevorderen, je een warm gevoel geven, afvalstoffen afdrijven of het lichaam hydrateren. Ook allerdaagse producten in het westen, zoals knoflook, ui, gember, zwarte peper en asperges (en nog veel meer) hebben dit effect. Eet het alle dagen om gezond en jong te blijven, en nooit ziek te worden!

Let op: De bereidingstijd van deze soep is ongeveer 3 uur

OssestaartsoepBenodigdheden:

  • Ossestaart (500 gram)
  • Grote Klit/Kliswortel (1 steel/400 gram)
  • Winterpeen (1)
  • Verse gember (2 dikke plakjes)
  • Boksdoorn (een handvol /10-15)
OssestaartsoepBereiding:

  1. Breng een ruime hoeveelheid water (1 L) aan de kook en voeg de ossestaart en gember toe, en kook 5 minuten. Schep het schuim van het water af en gooi weg. Zet daarna het vuur laag en laat 2 uur zachtjes koken
  2. Gebruik in de tussentijd een dunschiller om de schil van de Kliswortel af te schillen, snij dan de wortel in dikke plakken, van 2-3 cm dik. Je kan er ook voor kiezen om de schil eraan te laten zitten, was dan goed onder de lopende kraan. Doe, na het snijden, de plakken gelijk in een kom met koud water met een paar druppels azijn of citroensap, om verkleuring te voorkomen
  3. Snij de wortel in plakken, zo groot als de Grote Klit, en voeg wortel en Klit toe aan de soep. Verhoog het vuur even tot het kookt, zet daarna weer lager en laat nog een half uur zachtjes koken
  4. Voeg als laatste de Boksdoorn toe en laat nogmaals een half uur koken op een laag pitje. Voeg een snufje zout toe (naar smaak) en laat nog 1 minuut koken, zet daarna het vuur af en serveer

De soep is een beetje vettig, door het vlees, maar heeft een heel verfijnde smaak (het smaakt niet als de ossestaartsoep die wij kennen). Na het eten van de soep zal je een warm gevoel krijgen.

Tip: eet deze soep met Mieren in de boom – klik voor het recept

Eet smakelijk!