Categorie archief: noedels

Rundvlees noedelsoep 牛肉面

1 9

Nu het weer winter is, worden de dagen steeds korter. Het voelts soms alsof het al negen uur ‘s avonds is als ik begin met koken!

Ik begin ook steeds meer pittiger te koken dan in de zomer. Ik houd van pittig eten, maar sinds ik in Nederland woon eet ik minder pittig als in China. Mijn Nederlandse vriednen moeten lachen als ze zien dat ik schrijf dat ik minder pittig eet, want stuk voor stuk hebben ze met tranen in hun ogen aan mijn eettafel gezeten, maar toch is het waar.

Tijdens dit sombere winterweer kan pittig eten je laten voelen alsof je net hebt gesport; heet en bezweet maar voldaan.

Noedelsoep met zachte stukjes rundvlees, een rijke bouillon en wat groente: het is warm, gezond en een klassiek gerecht. Het is altijd al een populair gerecht geweest in China, je kan het overal vinden.

Normaal gesproken is dit een ontbijt. Mensen eten ook wel gebakken noedels, pap, sojamelk, gestoomde broodjes (bapao) en dumplings als ontbijt in China. 

Tegenwoordig is rundvleessoep met noedels niet alleen maar ontbijt. Veel moderne restaurants in China serveren noedelsoep als een soort van fast-food. Het is snel te bereiden en ook nog gezond. Sommige van deze restaurants zijn wel 24 uur per dag open.

Het is niet moeilijk om rundlees noedelsoep zelf te maken; je hebt alleen een beetje tijd en wat kruiden nodig.

5 11 12 13

Benodgidheden:

  • Runderstooflappen                                  500 gram
  • Steranijs                                                  2
  • Laurierblaadjes                                        2
  • Zwarte kardemom                                     1
  • Kaneel                                                       1 stokje
  • Sichuan peperkorrels                                1 el. (evt te vervangen door witte peper)
  • Gedroogde mandarijnschil                         2-3 stuks
  • Chillisaus                                                   1 el. (ik gebruik sambal in plaats van de pittige Sichuanese chilisaus, deze is wat zouter en minder pittig)
  • Sojasaus ‘dark’                                          1 el.
  • Sojasaus  ‘light’                                         2 el.
  • Shaoxing rijstwijn of gewone rijstwijn      2 el.
  • Suikerkristallen                                         6 stuks (als je deze niet in huis hebt gebruik dan 1 el. normale suiker)
  • knoflook                                                     4 teentjes
  • Verse gember                                             4 plakjes
  • Bosui                                                          3
14 17

Bereiding

Snij het vlees in stukjes van  4x4cm, en doe in een soeppan. Voeg alle andere ingrediënten toe, samen met 80 tot 90 cl water. Breng op hoog vuur aan de kook, en laat daarna zachtjes 2 uur doorkoken op laag vuur.

Kook de noedels volgens algemene bereindingswijze en leg ze in een grote kom. Giet daar bovenop de soep met het vlees.

Garneer met een gekookt eitje en wat peterselie. Als je durft, voeg je wat zelgemaakte chili olie toe!

Noedelsoep met rund en rettich

Vandaag is het slecht weer; bewolkt en koud, en ik wist niet wat ik op mijn vrije dag zou gaan doen, dus nam ik een kijkje in de Turkse winkel bij ons in de buurt. Zij hebben hun eigen slagerij, en het vlees is altijd lekker en van goede kwaliteit. Vandaag maak ik noedelsoep met rundvlees en rettich

rund en rettich 1Wat hebben we allemaal nodig voor de soep:

  • Schenkel (500 gram)
  • Gedroogde laurier (5 blaadjes)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Verse gember (3 plakjes)
  • Gedroogde chili (3 stuks)
  • Gedroogde mandarijnenschil (ik bewaar de schillen van mandarijnen altijd, en leg ze bij het raam om te drogen. In China worden ze gebruikt in traditionele medicijnen)
  • Rettich (half)
  • Chinese spinazie (1 stuk)
  • Kruidenlikeur (zoals bv. Jägermeister), 1 eetlepel
rund en rettich 2De soep bereiden:

  1. Snij eerst het vlees in stukjes van 4×4 cm, snij de rettich in even grote stukjes
  2. Vul een soeppan voor de helft met water (1,5 liter) en breng aan de kook
  3. Wanneer het water kookt, voeg dan het vlees toe en kook 1-2 minuten. Als er schuim bovendrijft, schep dit er dan af met een lepel
  4. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve de rettich en likeur, en kook 10 minuten op hoog vuur
  5. Zet dan het vuur lager en voeg de kruidenlikeur toe. Kook de soep daarna 1,5 uur op een laag vuurtje
  6. Als laatste, voeg de rettich en wat zout toe en kook nogmaals 10 minuten op hoog vuur, dan op een laag vuur nog een half uurtje.

Nadat je de rettich hebt toegevoegd kan je beginnen met de noedels te koken. Nou, je weet nu onderhand wel hoe je noedels moet koken he…;)

Als de noedels klaar zijn, leg ze in een schaal. Gooi het water niet weg, maar kook hierin kort de Chinese spinazie. Leg deze ook in de kom en schenk hier dan de soep met het vlees overheen en serveer

Deze soep is onderdeel van een maaltijd met 3 gerechten, samen met Chinese Frietjes en Gebakken dumplings. Geniet ervan!

Kantonese bami

10:00 Uur ‘s ochtends, het is een prachtige ochtend. Ik zit voor het raam en de zon verwarmd mijn rug lekker.
Ik heb zojuist mijn lunch voor vandaag klaargemaakt, zodat ik die mee kan nemen naar mijn werk, en zit nu aan tafel met een kop koffie en een oliebol.
Oliebol
Ik hoef elke donderdag pas om twaalf uur te beginnen dus kan ik lekker uitslapen, langzaam ontbijten, en soms maak ik een lekkere lunch voor mezelf klaar en neem die mee

Kantonese bamiVandaag heb ik Kantonese gebakken noedels gemaakt, een soort bami. Hiervoor hebben we nodig:

  • Udon noedels (2 pakjes à 200 gram)
  • Kantonese gedroogde worstjes, ook wel Lap Cheong genoemd: 2 stuks (je kan ook worstjes nemen van kip, varkensvlees of elke andere soort ter vervanging)
  • Lenteui: 3 stengels
  • Verse taugé (100 gram)
  • Sojasaus ‘dark’ (1 eetlepel)
  • Sojasaus ‘light’ (1 eetlepel)
  • Oestersaus (2 eetlepels)
  • Gedroogde chilipepers: 4 (alleen als je het heel pittig wil maken :) )

Voorbereiding: snijden, snijden en snijden…

  1. Snij de worstes in dunne plakjes
  2. Snij de lenteui in stukjes van ongeveer 3 cm lang
  3. Snij de gedroogde chilies fijn

Dit wordt vandaag mijn lunch:
Kantonese bami
Bereiding

  1. Verhit wat olie in een wok, en voeg de plakjes worst en chili toe. Bak voor 1 minuut en voeg dan de Udon noedels toe
  2. Je zult zien dat de noedels een beetje droog zijn en aan elkaar plakken. Dit is geen probleem: sprenkel er wat warm water over (ongeveer zoveel als half mijn koffiekopje) en roer ze. Hierna zullen ze losser worden en makkelijker te roeren
  3. Voeg de sojasaus ‘dark’ en de Oestersaus toe en roerbak gedurende 1 tot 2 minuten
  4. Voeg daarna de taugé toe en een eetlepel sojasaus ‘light’. Roerbak nogmaals een minuutje
  5. Als laatste voeg je de gesneden lenteui toe en roer alles door elkaar voor 1 minuut

Dat was het!

Alles bij elkaar, het wassen, snijden en koken in minder dan 10 minuten klaar! Dat is pas makkelijk he?