Categorie archief: noedels

Soep met spare ribs en verse mais, gebakken noedels met prei

Noodles & leek

Nu is het seizoen voor verse mais. In China eten we mais meestal van de kolf, gekookt of van de barbecue en soms in de soep. Ik wil iedereen laten zien dat veel ingeburgerde en saaie ingredi├źnten ook op een heel andere manier bereid kunnen worden! Vandaag maak ik een volledige maaltijd: een speciale soep met spare ribs en mais, en daarbij gebakken noedels met prei. De soep is helder maar zeer voedzaam, en de noedels vullen lekker. Vooral is het leuk om te eten!

De soep:

Noodles & leekBenodigdheden:

  • Verse spare ribs (van de slager) 600 gram
  • 2 maiskolven
  • Verse gember (2 plakjes)
  • Zout

Veel mensen kennen spare ribs alleen gebakken, maar wanneer je ze in de soep doet, is het ook lekker! Je eet de soep wel met eetstokjes of gebruik je vingers, want met een lepel alleen kom je er niet. Dit is een heerlijke maaltijdsoep vol van smaak en eens wat anders dan allerdag!

Bereiding:

  1. Snij eerst de spare ribs los. Breng daarna water aan de kook in een grote pan en voeg de gember toe. Kook daarna de spare ribs gedurende 1 uur op een laag pitje. Als er schuim bovenrijft, schep dit er dan vanaf met een grote soeplepel
  2. Snij de mais in plakken van ongeveer 4cm dik
  3. Na 1 uur koken, voeg de mais toe aan de bouillon, en kook nog een half uur door
  4. Voeg een snufje zout toe naar smaak

Dat was het al! Garneer met wat gesneden bieslook

Gebakken noedels met prei:

Noodles & leekBenodigdheden:

  • Prei (1)
  • Eiernoedels (2 porties voor 2 personen)
  • Sojasaus “dark” (1 eetlepel)
  • Sojasaus “light” (1 eetlepel)
  • Zonnebloemolie

Dit gerecht komt van oorsprong uit de regio van Shanghai, in het zuidoosten van China. Hier eet men niet zo veel rijst, maar wel veel noedels, dus er bestaan daar heel veel gerechten met noedels.

Wat ik het leukste aan dit gerecht vind is dat het zo snel klaar te maken is, en goed combineert met bijna elk ander gerecht. Het lijkt vooral niet op bami of op de gewone noedels zoals wij die kennen, dankzij de donkere sojasaus. Deze geeft het geheel een zoute en volle smaak.

Bereiding:

  1. Breng water aan de kook, en kook daarin de noedels. Snij in de tussentijd de prei in dunne reepjes van 4 tot 5 cm lang.
  2. Wanneer de noedels klaar zijn, giet af en spoel ze onder de koude kraan om ze te ‘wassen’. Zet apart
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan of wok (wees niet te zuinig met de olie) en bak de prei voor een korte tijd. Voeg de sojasaus dark toe en zet het vuur lager. Goed roeren voor 2 minuutjes
  4. Voeg dan de gekookte noedels toe en roer het geheel goed om. Ik gebruik hier eetstokjes voor, maar als je dat niet kan gebruik dan voorzichtig een vork of een dunne houten spatel (of twee tegelijk)
  5. Zet nu het vuur weer hoger en roerbak de noedels, en voeg na een minuut de sojasaus light toe. Roerbak nogmaals 2 minuten

Serveer!

TIP: gebruik geen gemarineerde spare ribs van de supermarkt

TIP: als je naar de slager gaat, vraag dan eens om schouderribben, deze zijn veel goedkoper (4 Euro per kilo) en net zo lekker in de soep!

Verse Vietnamese loempia’s

In Vietnam eten ze loempia’s, maar deze zijn lang niet altijd gefrituurd zoals wij ze kennen. Verse (en koude) loempia’s zijn veel gezonder en je kan er eindeloos mee varieren. Ik maak vandaag de min of meer traditionele koude loempia, zoals deze door Vietnamezen gegeten wordt met mihoen, munt en garnalen. Je kan eindeloos varieren en ze zijn leuk om zelf thuis te maken en te eten!

Verse loempia

Verse loempiaBenodigdheden:

  • Rijstpapier (ronde rijstvellen, verkrijgbaar in de Toko, een pakje van 340 gram)
  • Rijstnoedels (of mihoen, 50 gram)
  • Grote garnalen, gepeld (ingevroren, 15 stuks of 50 gram)
  • IJsbergsla (1 krop)
  • Taug├ę (100 gram)
  • Verse munt (1 plant)
  • Verse rode chilipepertjes (2 stuks)
  • Vissaus (3 eetlepels)
  • Suiker (2 theelepels)
  • Verse limoen (half)

Bereiding:

  1. Plaats de rijstnoedels of mihoen in een kom en giet hier kokend water bij uit de waterkoker. Laat 5 minuutjes staan totdat de noedels zachtgeworden zijn en giet dan af
  2. Gebruik grote gepelde garnalen (of pel ze indien nodig) en maak schoon. Breng water aan de kook en kook de garnalen 1 minuut en giet af, koel de garnalen dan snel af in en kom met koud water, of in een vergiet onder de lopende kraan. Snij de garnalen in de lengte doormidden, zodat je 2 helften hebt
  3. Maak de saus: gebruik hiervoor 3 eetlepels vissaus, 2 kleingesneden chilipepertjes, 2 theelepels suiker en het sap van een halve limoen. Meng het goed door elkaar
  4. Neem een grote kom en vul deze met water. Neem dan een blad rijstpapier en week dit in het water. Gebruik je handen om het blad rond te gaan in het water, wees voorzichtig zodat het niet breekt. Blijf het vasthouden en laat rondgaan in het water. Je zult zien dat snel genoeg het rijstpapier zacht wordt. Niet te lang weken, maar net lang genoeg dat het flexibel is en makkelijk om de inhoud kan wikkelen (ZIE HIER)
  5. Leg nu het zachte rijstpapiervel op de tafel, of op een snijplank, en begin met het maken van de loempia (ZIE HIER) Neem eerst wat noedels, leg daarop een reepje sla en een blaadje munt, vervolgens een reepje chili. Leg vervolgens een stukje verder 2 garnalen naast elkaar. Rol het geheel nu op, zodat je de groente eerst hebt, en bovenop de garnalen. Rol het volledig op en vouw de uiteinden naarbinnen
  6. Gebruik je handen om te eten. Dip de loempia in het sausje en eet het in twee happen op

Geniet!

TIP: varieer ook eens met: gebakken omeletreepjes, kip, ingemaakte gember, Wasabi in de saus, fijngehakte geroosterde pinda’s, stukjes banaan, verschillende soorten kool….. gebruik je fantasie!

Misosoep met sobanoedels

Vandaag een Japans gerecht: Misosoep met sobanoedels en makreel en zeewier. Het gerecht heeft een hele typische smaak, door de miso.

Miso is een pasta die wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, rijst en zout. Het is bruin van kleur en is een goede smaakmaker voor bijvoorbeeld soepen. De meeste Sushi-restaurants hebben tegenwoordig misosoep in het assortiment.

Sobanoedels worden gemaakt van boekweit met tarwe, en vullen goed. Ze kunnen zowel koud als warm gegeten worden. Vandaag doe ik ze in de soep

Miso soup

Miso soupBenodigdheden:

  • Misopasta (2 eetlepels)
  • Gedroogd zeewier (een handvol)
  • Sobanoedels (2 bosjes)
  • Makreel in olie (1 klein blikje)

Bereiding:

  1. Laat het gedroogde zeewier 10 minuutjes weken in een kom met warm water, totdat ze zachtgeworden zijn (ZIE HIER), snij daarna in vierkantjes van 2×2 cm of reepjes
  2. Breng een half pannetje met water aan de kook en voeg 2 eetlepels misopasta toe, en daarna het zeewier. Laat het 2 tot 3 minuten doorkoken
  3. Terwijl de soep kookt, neem een andere pan en breng water aan de kook, en kook hierin de sobanoedels 2 tot 3 minuten
  4. Giet daarna de noedels af, gebruik een vergiet, en was ze even onder de koude kraan totdat ze volledig afgekoeld zijn
  5. Plaats de noedels in een kom, open het blikje makreel, en doe de stukjes vis er bovenop (ZIE HIER)
  6. Als laatste, giet de hete soep over de noedels (ZIE HIER)

Eet smakelijjk!

TIP: misosoep is een lekker bijgerecht bij Sushi en Chayote salade