Categorie archief: soep

Misosoep met rettich

3_MG_9520

Miso is een Japans product, gemaakt van gefermenteerde rijst, gerst en sojabonen. Het is heel gezond, want het zit vol met vitaminen en mineralen. Het wordt gebruikt in verschillende gerechten, en vandaag gebruik ik het in de soep. Deze soep combineert heerlijk met Avocado met rijst. Rettich is in China een echte wintergroente. Je kunt het bakken met wat vlees, inleggen of je kan er rettich taartjes van bakken. Het is een traditie in Kanton en het gebied rondom Hong Kong om deze taatjes uit te delen aan gasten tijdens het Chinese Nieuwjaarsfestival. Echter, de makkelijkste manier is om er soep van te maken. Meestal wordt er rundvlees of een varkenspootje toegevoegd aan de soep, en moet deze meer dan 2 uur koken.

Vandaag maak ik een ander soort soep, in Japanse stijl, omdat dat beter samengaat met mijn andere gerecht, Avocado met rijst, en omdat het zo makkelijk en snel te bereiden is

_MG_9484_MG_9461
Miso radish 1Wat hebben we nodig:

  • Rettich (een stukje van 15 cm is genoeg voor 2 personen)
  • Gedroogd zeewier, 6×6 cm (vaak zijn in de Toko twee soorten zeewier verkrijgbaar: een voor sushi en een voor soep. Ik gebruik die voor in de soep)
  • Gedroogde garnalen (als je ze niet in huis hebt kan je deze weglaten. Ik gebruik ze hier in plaats van MSG of zout toe te voegen, omdat dat gezonder en smaakvoller is)
  • Misopasta (2 eetlepels)
Miso radish 4Bereiden

  1. Laat eerst het zeewier 10 minutjes in heet water weken, totdat het zachtgeworden is. In de tussentijd kan je verdergaan met de rest
  2. Schil de rettich en snij in blokken van 4-5 cm (ZIE HIER)
  3. Breng 800 ml water aan de kook en voeg de garnalen en het zeewier toe, laat 10 minuten koken. Voeg dan de rettich toe en laat nu 20 minuten koken.
  4. Voeg daarna de misopasta toe en kook nog eens 5 minuten (de miso kan niet te lang koken, anders verliest hij alle gezonden eigenschappen!)
  5. Zet het vuur uit en laat de soep nog even staan (5 minuten), de rettich zal alle smaak absorberen

Serveer met Avocado en rijst

Noedelsoep met rund en rettich

Vandaag is het slecht weer; bewolkt en koud, en ik wist niet wat ik op mijn vrije dag zou gaan doen, dus nam ik een kijkje in de Turkse winkel bij ons in de buurt. Zij hebben hun eigen slagerij, en het vlees is altijd lekker en van goede kwaliteit. Vandaag maak ik noedelsoep met rundvlees en rettich

rund en rettich 1Wat hebben we allemaal nodig voor de soep:

  • Schenkel (500 gram)
  • Gedroogde laurier (5 blaadjes)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Verse gember (3 plakjes)
  • Gedroogde chili (3 stuks)
  • Gedroogde mandarijnenschil (ik bewaar de schillen van mandarijnen altijd, en leg ze bij het raam om te drogen. In China worden ze gebruikt in traditionele medicijnen)
  • Rettich (half)
  • Chinese spinazie (1 stuk)
  • Kruidenlikeur (zoals bv. Jägermeister), 1 eetlepel
rund en rettich 2De soep bereiden:

  1. Snij eerst het vlees in stukjes van 4×4 cm, snij de rettich in even grote stukjes
  2. Vul een soeppan voor de helft met water (1,5 liter) en breng aan de kook
  3. Wanneer het water kookt, voeg dan het vlees toe en kook 1-2 minuten. Als er schuim bovendrijft, schep dit er dan af met een lepel
  4. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve de rettich en likeur, en kook 10 minuten op hoog vuur
  5. Zet dan het vuur lager en voeg de kruidenlikeur toe. Kook de soep daarna 1,5 uur op een laag vuurtje
  6. Als laatste, voeg de rettich en wat zout toe en kook nogmaals 10 minuten op hoog vuur, dan op een laag vuur nog een half uurtje.

Nadat je de rettich hebt toegevoegd kan je beginnen met de noedels te koken. Nou, je weet nu onderhand wel hoe je noedels moet koken he…;)

Als de noedels klaar zijn, leg ze in een schaal. Gooi het water niet weg, maar kook hierin kort de Chinese spinazie. Leg deze ook in de kom en schenk hier dan de soep met het vlees overheen en serveer

Deze soep is onderdeel van een maaltijd met 3 gerechten, samen met Chinese Frietjes en Gebakken dumplings. Geniet ervan!

Soep met spare ribs en verse mais, gebakken noedels met prei

Noodles & leek

Nu is het seizoen voor verse mais. In China eten we mais meestal van de kolf, gekookt of van de barbecue en soms in de soep. Ik wil iedereen laten zien dat veel ingeburgerde en saaie ingrediënten ook op een heel andere manier bereid kunnen worden! Vandaag maak ik een volledige maaltijd: een speciale soep met spare ribs en mais, en daarbij gebakken noedels met prei. De soep is helder maar zeer voedzaam, en de noedels vullen lekker. Vooral is het leuk om te eten!

De soep:

Noodles & leekBenodigdheden:

  • Verse spare ribs (van de slager) 600 gram
  • 2 maiskolven
  • Verse gember (2 plakjes)
  • Zout

Veel mensen kennen spare ribs alleen gebakken, maar wanneer je ze in de soep doet, is het ook lekker! Je eet de soep wel met eetstokjes of gebruik je vingers, want met een lepel alleen kom je er niet. Dit is een heerlijke maaltijdsoep vol van smaak en eens wat anders dan allerdag!

Bereiding:

  1. Snij eerst de spare ribs los. Breng daarna water aan de kook in een grote pan en voeg de gember toe. Kook daarna de spare ribs gedurende 1 uur op een laag pitje. Als er schuim bovenrijft, schep dit er dan vanaf met een grote soeplepel
  2. Snij de mais in plakken van ongeveer 4cm dik
  3. Na 1 uur koken, voeg de mais toe aan de bouillon, en kook nog een half uur door
  4. Voeg een snufje zout toe naar smaak

Dat was het al! Garneer met wat gesneden bieslook

Gebakken noedels met prei:

Noodles & leekBenodigdheden:

  • Prei (1)
  • Eiernoedels (2 porties voor 2 personen)
  • Sojasaus “dark” (1 eetlepel)
  • Sojasaus “light” (1 eetlepel)
  • Zonnebloemolie

Dit gerecht komt van oorsprong uit de regio van Shanghai, in het zuidoosten van China. Hier eet men niet zo veel rijst, maar wel veel noedels, dus er bestaan daar heel veel gerechten met noedels.

Wat ik het leukste aan dit gerecht vind is dat het zo snel klaar te maken is, en goed combineert met bijna elk ander gerecht. Het lijkt vooral niet op bami of op de gewone noedels zoals wij die kennen, dankzij de donkere sojasaus. Deze geeft het geheel een zoute en volle smaak.

Bereiding:

  1. Breng water aan de kook, en kook daarin de noedels. Snij in de tussentijd de prei in dunne reepjes van 4 tot 5 cm lang.
  2. Wanneer de noedels klaar zijn, giet af en spoel ze onder de koude kraan om ze te ‘wassen’. Zet apart
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan of wok (wees niet te zuinig met de olie) en bak de prei voor een korte tijd. Voeg de sojasaus dark toe en zet het vuur lager. Goed roeren voor 2 minuutjes
  4. Voeg dan de gekookte noedels toe en roer het geheel goed om. Ik gebruik hier eetstokjes voor, maar als je dat niet kan gebruik dan voorzichtig een vork of een dunne houten spatel (of twee tegelijk)
  5. Zet nu het vuur weer hoger en roerbak de noedels, en voeg na een minuut de sojasaus light toe. Roerbak nogmaals 2 minuten

Serveer!

TIP: gebruik geen gemarineerde spare ribs van de supermarkt

TIP: als je naar de slager gaat, vraag dan eens om schouderribben, deze zijn veel goedkoper (4 Euro per kilo) en net zo lekker in de soep!