Categorie archief: tofu

Pidan tofu

Pidan, ook wel genoemd Duizendjarig ei of Century egg in het Engels, is een bekend onderdeel van de Chinese keuken. Het is een eendenei dat in een jasje van houtskool en ongebluste kalk een maand of drie in grote stenen potten wordt geprepareerd. Na deze bereiding is het eiwit geleiachtig geworden en heeft het ei een zeer krachtige en wat zoute smaak. Het wordt vooral gebruikt in rijstepap maar kan ook los gegeten worden. Ze zijn verkrijgbaar in de toko.

Ik maak vandaag een welbekend Chinees bijgerecht: Duizendjarig ei met zachte tofu

pi dan tofuDoor de combinatie van het zoute ei met de zachte tofu en de pittige saus is dit een lekker voor- of bijgerecht. Garneer met wat bieslook of koriander

Pidan tofuJe hebt nodig:

  • 1 Pidan (verkrijgbaar in doosjes van 6)
  • Silk tofu (zachte tofu, 1 pakje)
  • Sojasaus light (3 eetlepels)
  • Zelfgemaakte chili olie (zie onder voor bereiding)
  • Verse bieslook of koriander voor de garnering
  1. Haal eerst de tofu voorzichtig uit het pakje zonder het te breken. Open het pakje en kiep de tofu er ondersteboven uit op een schaal of plat bord
  2. Snij de tofu dan heel voorzichtig met een scherp mes in dikke plakken
  3. Duw dan de plakken tofu als dominostenen omver (ZIE HIER)

Maak de chili olie

  1. Verhit 4 eetlepels (zonnebloem-)olie op hoog vuur
  2. Neem een klein kommetje en doe daarin gedroogd chilipoeder
  3. Als de olie flink heet is, giet het dan over de chili. Je zal een sissend geluid horen, wanneer de chili ‘bakt’  in de olie. Wees heel voorzichtig, want je werkt met hete olie!
  4. Laat afkoelen (chili olie is ook lekker bij noedels of als dipsaus)
Pidan tofuVerdere bereiding:

  1. Snij met een aardappelmesje het ei in de lengte doormidden, en daarna in partjes (zie foto)
  2. Leg de stukjes ei voorzichtig bovenop de tofu
  3. Besprenkel de tofu en ei nu met de zelfgemaakte chili olie
  4. Giet er daarna wat sojasaus overheen
  5. Garneer met bieslook of koriander

Je eet dit gerecht door met een lepel een stukje ei, tofu en de saus in je eigen kommetje te doen en het lekker door elkaar te mixen en op te eten

Tip: zelf Pidan maken is bijna onmogelijk omdat het te veel tijd kost een ware kunst is, koop ze dus gewoon in de toko

Tip: Pidan is ook lekker in rijstepap. Er bestaat ook Pidan gemaakt van kwarteleitjes, die zijn zo te eten

Tip: een ander lekker en interressant gerecht met ei is Thee kwarteleitjes en Noedels met gebakken tomaat en ei

Beijing wraps

Jing Jiang Rou Si, oftewel Beijing Vleesreepjes, is een populair gerecht in het noorden van China. Het is leuk om te eten, vooral met meerdere mensen. Ik heb kipfilet gebruikt, maar traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met varkensvlees. Je zal zien dat je gasten er geen genoeg van kunnen krijgen!

Beijing vleesreepjesJe eet het als volgt: je pakt een velletje tofu, legt er wat reepjes prei in en daarna het vlees erop. Dan rol je het op en eet het als een soort loempia. Het beroemde gerecht Pekingeend wordt op eenzelfde manier gegeten, maar dan zijn de velletjes van deeg gemaakt, niet van tofu

Beijing vleesreepjesBenodigdheden:

Beijing vleesreepjesVoorbereiding:

  1. Snij de kipfilet in dunne reepjes, ongeveer 4cm lang, en marineer het vlees met het eiwit van 1 ei, 1 eetlepel rijstwijn en 1 eetlepel maizena. Meng het goed, zet dan minimaal 10 minuten weg in de koelkast
  2. Snij de tofubladeren in vierkantjes van 5x5cm. Breng water aan de kook en kook de bladeren 2 minuten. Leg dan weg om af te koelen
  3. Snij het witte deel van de prei in dunne reepjes, ongeveer 4 cm lang (net zo lang als de reepjes vlees). Leg de preireepjes mooi neer op een schaal, zie foto

Bereiding:

  1. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de gemarineerde kip, totdat het vlees witgekleurd is. Neem het vlees dan uit de pan
  2. Zet het vuur lager (half) en verhit nogmaals 1 lepel olie in de wok en voeg dan toe: de sojabonensaus, oestersaus, suiker en sojasaus “dark” in de hoeveelheden zoals boven beschreven, en nog een scheutje (1 eetlepel) water. Meng het goed en laat 1-2 minuten pruttelen. Voeg dan de kip weer toe en meng de saus er goed doorheen. Leg dan het vlees midden op de schaal met preireepjes, zie foto

Beijing vleesreepjesEet de rolletjes met je handen!

Tip: voor groente bij dit gerecht, probeer eens Cantonese Kai-Lan

Oranje tofusalade (voor Koningendag!)

KoningsdagVoor 30 april moet ik wel iets oranjes maken, want het wordt FEEST! Ik maak een leuk bijgerechtje met tofu en oranje viskuit, en een Japans sausje. Dit gerecht is koud, makkelijk om te maken, maar vergt wel een vaste hand voor een mooie garnering. Als de oranje-tompoucen je de oren uitkomen, probeer dan dit eens!

KoningsdagWat heb je nodig?

  1. Silk Tofu (zachte), 1 pakje a 500gr
  2. Viskuit, ingevroren (3 eetlepels)
  3. Sojasaus light (1 eetlepel)
  4. Wasabi (1 theelepel)
  5. Nori (1 velletje)

 

Tofu heeft een neutrale smaak, en de viskuit en saus zijn licht gezouten, waardoor het een interessante smaakcombinatie oplevert. De wasabi geeft een extra bite

KoningsdagBereiding:

  1. Snij de tofu in blokjes van 4x4cm. Let op, de tofu is heel zacht en breekt snel, wees dus voorzichtig. Gebruik keukenpapier om de tofu droog te deppen
  2. Leg een velletje nori op een schaal, en leg de blokjes tofu daar op
  3. Neem een lepel en schep wat viskuit op de tofublokjes
  4. Maak de saus: sojasaus met wasabi, meng het goed. Let op! Wasabi heeft een zeer scherpe smaak, gebruik dus niet te veel. Proef het, als het te scherp is voeg dan meer sojasaus toe

Je kan de tofu op twee verschillende manieren eten: 1) met het sausje eroverheen in zijn geheel, gebruik je vingers; of 2) meng de saus en neem een lepel of vork en mix het allemaal door elkaar. Serveer met een glaasje Oranjebitter!