Categorie archief: vis

Garnalen met Thaise basilicum

_MG_3803_MG_3876

 In juli van dit jaar hebben wij in Thailand een 1-daagse kookles genomen, in Chiang Mai (Thailand). Onze gids/chef leek een beetje op Mr Chow van de film The Hangover, maar dan iets jonger.
We begonnen vroeg in de ochtend op de markt, waar “Mr Chow” ons allerlei Thaise kruiden en groenten liet zien. Hij heeft veel van mijn vragen beantwoord.
Daarna zijn we in een minibusje de stad uitgereden, naar een soort boerderij met veel fruitbomen en kruiden.
We zijn daar een halve dag gebleven, en hebben vijf gerechten klaargemaakt: een salade, hoofdgerecht en dessert. I wilde meer dan 10 pepertjes in mijn papaya salade, en ik heb het geweten! Na het eten ervan stond ik totaal in brand! Gelukkig was ik hierna wel van mijn maagproblemen af, die ik al een week lang had…

_MG_4018_MG_3836

Wat heb je nodig:

- 180g garnalen (gepeld en zonder kop)
– 15-20 blaadjes Thaise basilicum
– 2  teentjes knoflook
– 1  middelgrote wortel
– 1  middelgrote ui
– 1  tl suiker
– 2  el vissaus
– 1  el Oestersaus
– 2 verse chilipepers

_MG_4080_MG_4047

Bereiding:

1: Snij eerst de wortel en ui in stukjes van ongeveer 3×3 cm. Hak de chilipeper en knoflook fijn.

2: Verhit olie in een pan en bak eerst de knoflook, na een halve minuut voeg de ui, wortel en de garnalen toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur.

3: Voeg daarna de suiker, vissaus, oestersaus en chilipepertjes to. Roerbak nogmaals 2 minuten. Als laatste de Thaise basilicum toevoegen en pan van het vuur halen. Serveren met rijst.

Inktvisringen met vissaus

36

Bijna elke zaterdag gaan mijn man en ik naar de markt in de stad. Niet alleen om er verse groente en fruit te kopen, maar ook voor de gezellige sfeer, want wie praat er nou nog met elkaar in de supermarkt? Afgelopen zaterdag stonden wij een paar minuten te kijken bij een viskraam, en besloten 3 kilo inktvis te kopen voor een goed prijsje Een ander stel stond naast ons en een jongen vroeg mij (in het Engels): “How do you cook them?”

“Oh”, zei ik, terwijl ik mij naar hen toedraaide, “just cook with these spring onions, and add some soy sauce”. Ik wees naar de tas met bosui die ik net gekocht had. “Few minutes, very easy!” Zei ik nog. “That’s all? No oil?” Vroeg het meisje met een beteuterde blik. “Oil? Haha, yes of course!” Zei ik en we schoten beide in de lach.

12

Ingrediënten:

- 3 Inktvissen, elk 20cm lang, en goed schoongemaakt
– 4 Steeltjes bosui
– 1 el. Oestersaus
– 2 el. (Thaise) Vissaus

Stap 1
Snij de inktvis in ringen van ongeveer 2 cm dik. Snij ook de bosui in stukjes van 4 cm.

Stap 2
Verhit olie in een wok, en bak de inktvisringen. Bak totdat ze wit zijn geworden. Voeg daarna de bosui, de oestersaus en vissaus toe. Goed blijven roeren gedurende 1 of 2 minuten.

Tip:
Je kan in plaats van vissaus ook gewone sojasaus gebruiken. Beide hebben een zoute smaak, maar voor dit gerecht heb ik voor vissaus gekozen omdat het beter samengaat met visgerechten en de Aziatische keuken.

Gebakken inktvisringen

InktvisringenWie kent ze niet: inktvisringen! Een lekkere snack als je ze zelf maakt!

InktvisringenIngrediënten:

  • Inktvis (zonder kop, ingevroren, 3 stuks)
  • Ei (1)
  • Paneermeel (klein schaaltje vol)
  • Maizena (klein schaaltje vol)
  • Zout (2/3 theelepel)
  • Witte peper (2/3 theelepel)

Bereiding:

  1. Laat eerst de inktvis ontdoooien en was deze onder de lopende kraan
  2. Snij in de breedte zodat je ringen krijgt van 1-2 cm breed
  3. Marineer de ringen in zout en witte peper 5 tot 6 minuten
  4. Gebruik twee schaaltjes en een kommetje, vul een schaaltje met maizena en een met paneermeel, en breek een ei in het kommetje en klop het eventjes
  5. Neem nu stuk voor stuk de inktvisringetjes, en dep ze in de maizena, daarna in het ei, en als laatste in het paneermeel. Herhaal dit totdat alle ringen een jasje hebben
  6. Verhit olie in een bakpan op een laag vuur, en bak hierin de inktvisringen totdat ze een goudbruin korstje hebben, en laat ze even rusten op keukenpanier
  7. Besprenkel met citroensap als je dat lekker vindt
  8. Eet de inktvisringen met een saus naar keuze: knoflook, piri-piri or mayonnaise

TIP: Serveer de inktvisringen samen met Edamame (verse sojabonen in de peul) voor een zomerse snack bij een glas bier!