Categorie archief: vis

Verse Vietnamese loempia’s

In Vietnam eten ze loempia’s, maar deze zijn lang niet altijd gefrituurd zoals wij ze kennen. Verse (en koude) loempia’s zijn veel gezonder en je kan er eindeloos mee varieren. Ik maak vandaag de min of meer traditionele koude loempia, zoals deze door Vietnamezen gegeten wordt met mihoen, munt en garnalen. Je kan eindeloos varieren en ze zijn leuk om zelf thuis te maken en te eten!

Verse loempia

Verse loempiaBenodigdheden:

  • Rijstpapier (ronde rijstvellen, verkrijgbaar in de Toko, een pakje van 340 gram)
  • Rijstnoedels (of mihoen, 50 gram)
  • Grote garnalen, gepeld (ingevroren, 15 stuks of 50 gram)
  • IJsbergsla (1 krop)
  • Taugé (100 gram)
  • Verse munt (1 plant)
  • Verse rode chilipepertjes (2 stuks)
  • Vissaus (3 eetlepels)
  • Suiker (2 theelepels)
  • Verse limoen (half)

Bereiding:

  1. Plaats de rijstnoedels of mihoen in een kom en giet hier kokend water bij uit de waterkoker. Laat 5 minuutjes staan totdat de noedels zachtgeworden zijn en giet dan af
  2. Gebruik grote gepelde garnalen (of pel ze indien nodig) en maak schoon. Breng water aan de kook en kook de garnalen 1 minuut en giet af, koel de garnalen dan snel af in en kom met koud water, of in een vergiet onder de lopende kraan. Snij de garnalen in de lengte doormidden, zodat je 2 helften hebt
  3. Maak de saus: gebruik hiervoor 3 eetlepels vissaus, 2 kleingesneden chilipepertjes, 2 theelepels suiker en het sap van een halve limoen. Meng het goed door elkaar
  4. Neem een grote kom en vul deze met water. Neem dan een blad rijstpapier en week dit in het water. Gebruik je handen om het blad rond te gaan in het water, wees voorzichtig zodat het niet breekt. Blijf het vasthouden en laat rondgaan in het water. Je zult zien dat snel genoeg het rijstpapier zacht wordt. Niet te lang weken, maar net lang genoeg dat het flexibel is en makkelijk om de inhoud kan wikkelen (ZIE HIER)
  5. Leg nu het zachte rijstpapiervel op de tafel, of op een snijplank, en begin met het maken van de loempia (ZIE HIER) Neem eerst wat noedels, leg daarop een reepje sla en een blaadje munt, vervolgens een reepje chili. Leg vervolgens een stukje verder 2 garnalen naast elkaar. Rol het geheel nu op, zodat je de groente eerst hebt, en bovenop de garnalen. Rol het volledig op en vouw de uiteinden naarbinnen
  6. Gebruik je handen om te eten. Dip de loempia in het sausje en eet het in twee happen op

Geniet!

TIP: varieer ook eens met: gebakken omeletreepjes, kip, ingemaakte gember, Wasabi in de saus, fijngehakte geroosterde pinda’s, stukjes banaan, verschillende soorten kool….. gebruik je fantasie!

Misosoep met sobanoedels

Vandaag een Japans gerecht: Misosoep met sobanoedels en makreel en zeewier. Het gerecht heeft een hele typische smaak, door de miso.

Miso is een pasta die wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, rijst en zout. Het is bruin van kleur en is een goede smaakmaker voor bijvoorbeeld soepen. De meeste Sushi-restaurants hebben tegenwoordig misosoep in het assortiment.

Sobanoedels worden gemaakt van boekweit met tarwe, en vullen goed. Ze kunnen zowel koud als warm gegeten worden. Vandaag doe ik ze in de soep

Miso soup

Miso soupBenodigdheden:

  • Misopasta (2 eetlepels)
  • Gedroogd zeewier (een handvol)
  • Sobanoedels (2 bosjes)
  • Makreel in olie (1 klein blikje)

Bereiding:

  1. Laat het gedroogde zeewier 10 minuutjes weken in een kom met warm water, totdat ze zachtgeworden zijn (ZIE HIER), snij daarna in vierkantjes van 2×2 cm of reepjes
  2. Breng een half pannetje met water aan de kook en voeg 2 eetlepels misopasta toe, en daarna het zeewier. Laat het 2 tot 3 minuten doorkoken
  3. Terwijl de soep kookt, neem een andere pan en breng water aan de kook, en kook hierin de sobanoedels 2 tot 3 minuten
  4. Giet daarna de noedels af, gebruik een vergiet, en was ze even onder de koude kraan totdat ze volledig afgekoeld zijn
  5. Plaats de noedels in een kom, open het blikje makreel, en doe de stukjes vis er bovenop (ZIE HIER)
  6. Als laatste, giet de hete soep over de noedels (ZIE HIER)

Eet smakelijjk!

TIP: misosoep is een lekker bijgerecht bij Sushi en Chayote salade

Sexy hete vis

Shuizhuyu

Shuizhuyu

Ik kwam op de naam van dit gerecht toen ik het zelf proefde! De vis is namelijk erg sappig en lekker pittig. De echte naam ervan is:  Shui zhu yu, wat letterlijk betekent: in water gekookte vis. Het is een Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, een provincie die bekend staat om haar pittige en sterk gekruide gerechten. In plaats van vis wordt ook wel rundvlees of garnalen gebruikt.

Het principe van dit gerecht is dat stukjes (bijna)rauwe vis en groente in een schaal worden gelegd, en dan overgoten met kokend water en hete olie, waardoor de vis wel kookt, maar niet uitdroogt en dus lekker sappig blijft.

Het is een pittig gerecht, door de combinatie van gedroogde chili en Sichuan peperkorrels. Natuurlijk kan je zo veel (of weinig) toevoegen als je zelf wilt.

Tip: als je ingevroren vis gebruikt, snij deze dat terwijl het nog bevroren is, dit gaat namelijk makkelijker. Bij verse vis, gebruik dan een heel scherp mes.

ShuizhuyuJe hebt nodig:

  • Taugé (100 gram)
  • Pangasius (of een andere witte vis, 600 gram)
  • Maizena (2 eetlepels)
  • Eiwit van 1 ei
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel of meer)
  • Gedroogde chilipepers (zo veel als je aankan)
  • Knoflook (3 teentjes, fijngehakt)
  • Kippenbouillonpoeder (1 eetlepel of 1 blokje)
  • Zout (1 theelepel)
  • Kokos-olie (of andere olie, als je geen hebt)
ShuizhuyuAan de slag:

  1. Snij de vis in stukjes van ongeveer 2-3 cm breed. Meng nu de maizena, het zout en eiwit en marineer de vis hierin
  2. Neem 700ml water en breng aan de kook met een snufje zout. Voeg 1 lepel kippenbouillonpoeder toe en kook de taugé. Kook 3 minuten en haal daarna de taugé uit de pan en leg onderin een grote schaal of mooi pannetje zoals op de foto (ZIE HIER). Laat het water koken
  3. Kook nu de vis kort, totdat deze net gaar is (+/- 2 minuten). Haal de vis uit het water en leg bovenop de taugé
  4. Breng de bouillon nogmaals aan de kook, en giet deze dan over de vis
  5. Doe de fijngehakte knoflook bovenop de vis (ZIE HIER)
  6. Verhit 3 eetlepels kokosolie (of andere olie) in een apart pannetje op een laag vuur. Voeg de Sichuan peperkorrels en gedroogde chili toe en laat heet worden (ZIE HIER). Wanneer de sterke geur van de pepers vrijkomt, is het goed (1-2 minuten)
  7. Giet als laatste de hete olie over de vis
  8. Garneer eventueel met bieslook

Tip: de soep is niet om te drinken (veel te pittig!) maar je kan het later nog wel gebruiken om bv. noedels of dumplings in te koken. Het is zonde om weg te gooien! Ook zou je er Chinese fondue van kunnen maken