Categorie archief: warm

Rundvlees noedelsoep 牛肉面

1 9

Nu het weer winter is, worden de dagen steeds korter. Het voelts soms alsof het al negen uur ‘s avonds is als ik begin met koken!

Ik begin ook steeds meer pittiger te koken dan in de zomer. Ik houd van pittig eten, maar sinds ik in Nederland woon eet ik minder pittig als in China. Mijn Nederlandse vriednen moeten lachen als ze zien dat ik schrijf dat ik minder pittig eet, want stuk voor stuk hebben ze met tranen in hun ogen aan mijn eettafel gezeten, maar toch is het waar.

Tijdens dit sombere winterweer kan pittig eten je laten voelen alsof je net hebt gesport; heet en bezweet maar voldaan.

Noedelsoep met zachte stukjes rundvlees, een rijke bouillon en wat groente: het is warm, gezond en een klassiek gerecht. Het is altijd al een populair gerecht geweest in China, je kan het overal vinden.

Normaal gesproken is dit een ontbijt. Mensen eten ook wel gebakken noedels, pap, sojamelk, gestoomde broodjes (bapao) en dumplings als ontbijt in China. 

Tegenwoordig is rundvleessoep met noedels niet alleen maar ontbijt. Veel moderne restaurants in China serveren noedelsoep als een soort van fast-food. Het is snel te bereiden en ook nog gezond. Sommige van deze restaurants zijn wel 24 uur per dag open.

Het is niet moeilijk om rundlees noedelsoep zelf te maken; je hebt alleen een beetje tijd en wat kruiden nodig.

5 11 12 13

Benodgidheden:

  • Runderstooflappen                                  500 gram
  • Steranijs                                                  2
  • Laurierblaadjes                                        2
  • Zwarte kardemom                                     1
  • Kaneel                                                       1 stokje
  • Sichuan peperkorrels                                1 el. (evt te vervangen door witte peper)
  • Gedroogde mandarijnschil                         2-3 stuks
  • Chillisaus                                                   1 el. (ik gebruik sambal in plaats van de pittige Sichuanese chilisaus, deze is wat zouter en minder pittig)
  • Sojasaus ‘dark’                                          1 el.
  • Sojasaus  ‘light’                                         2 el.
  • Shaoxing rijstwijn of gewone rijstwijn      2 el.
  • Suikerkristallen                                         6 stuks (als je deze niet in huis hebt gebruik dan 1 el. normale suiker)
  • knoflook                                                     4 teentjes
  • Verse gember                                             4 plakjes
  • Bosui                                                          3
14 17

Bereiding

Snij het vlees in stukjes van  4x4cm, en doe in een soeppan. Voeg alle andere ingrediënten toe, samen met 80 tot 90 cl water. Breng op hoog vuur aan de kook, en laat daarna zachtjes 2 uur doorkoken op laag vuur.

Kook de noedels volgens algemene bereindingswijze en leg ze in een grote kom. Giet daar bovenop de soep met het vlees.

Garneer met een gekookt eitje en wat peterselie. Als je durft, voeg je wat zelgemaakte chili olie toe!

Garnalen met Thaise basilicum

_MG_3803_MG_3876

 In juli van dit jaar hebben wij in Thailand een 1-daagse kookles genomen, in Chiang Mai (Thailand). Onze gids/chef leek een beetje op Mr Chow van de film The Hangover, maar dan iets jonger.
We begonnen vroeg in de ochtend op de markt, waar “Mr Chow” ons allerlei Thaise kruiden en groenten liet zien. Hij heeft veel van mijn vragen beantwoord.
Daarna zijn we in een minibusje de stad uitgereden, naar een soort boerderij met veel fruitbomen en kruiden.
We zijn daar een halve dag gebleven, en hebben vijf gerechten klaargemaakt: een salade, hoofdgerecht en dessert. I wilde meer dan 10 pepertjes in mijn papaya salade, en ik heb het geweten! Na het eten ervan stond ik totaal in brand! Gelukkig was ik hierna wel van mijn maagproblemen af, die ik al een week lang had…

_MG_4018_MG_3836

Wat heb je nodig:

- 180g garnalen (gepeld en zonder kop)
– 15-20 blaadjes Thaise basilicum
– 2  teentjes knoflook
– 1  middelgrote wortel
– 1  middelgrote ui
– 1  tl suiker
– 2  el vissaus
– 1  el Oestersaus
– 2 verse chilipepers

_MG_4080_MG_4047

Bereiding:

1: Snij eerst de wortel en ui in stukjes van ongeveer 3×3 cm. Hak de chilipeper en knoflook fijn.

2: Verhit olie in een pan en bak eerst de knoflook, na een halve minuut voeg de ui, wortel en de garnalen toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur.

3: Voeg daarna de suiker, vissaus, oestersaus en chilipepertjes to. Roerbak nogmaals 2 minuten. Als laatste de Thaise basilicum toevoegen en pan van het vuur halen. Serveren met rijst.

Origineel Champignons

 _MG_3526_MG_3349

 De lekkerste gerechten zijn vaak het makkelijkste te bereiden.

Een paar jaar geleden waren wij in een Koreaans BBQ restaurant in Tianjin, China. De eigenaresse kwam naar onze tafel en liet zien hoe je BBQ champginons bereid: zij trok de steel van de champignons, en legde de kapjes onderste boven op de barbecue. 1 Of 2 minuten later waren de champignon gevuld met sap. De eigenaresse zei: “Nu nog een beetje zout erbij, daarna kan je het sap opdrinken en dan de champignons opeten.” Dat deden wij en zijn het nooit vergeten!

Ook al is het nu geen seizoen om te gaan barecueën, wij kunnen nog steeds champignons bereiden op een heel simpele manier.

_MG_3593_MG_3569

Wat hebben we nodig:

- Een aantal grote champignons
– Een snufje zout
– Zwarte gemalen peper

Bereiding:

Maak eerst de paddenstoelen schoon en haal de steeltjes eraf.

Verhit dan wat boter in een koekepan en wacht to de boter gesmolten is. Plaats dan voorzichtig de hoedjes van de champignons ondersteboven in de pan. Bakken op laag vuur. Na ongeveer 1 minuut zal de kap zich vullen met vocht, en na 2 minuten is hij bijna vol.

Zet dan het vuur uit en strooi wat peper en zout in de champignon. 

 

_MG_3673_MG_3684

Tip: je kan ook een deksel gebruiken wanneer je alle champignons in de pan hebt gedaan, voor 1 of 2 minuten. Op deze manier bakken ze sneller en blijven ze ook was sappiger.