Tagarchief: basilicum

Garnalen met Thaise basilicum

_MG_3803_MG_3876

 In juli van dit jaar hebben wij in Thailand een 1-daagse kookles genomen, in Chiang Mai (Thailand). Onze gids/chef leek een beetje op Mr Chow van de film The Hangover, maar dan iets jonger.
We begonnen vroeg in de ochtend op de markt, waar “Mr Chow” ons allerlei Thaise kruiden en groenten liet zien. Hij heeft veel van mijn vragen beantwoord.
Daarna zijn we in een minibusje de stad uitgereden, naar een soort boerderij met veel fruitbomen en kruiden.
We zijn daar een halve dag gebleven, en hebben vijf gerechten klaargemaakt: een salade, hoofdgerecht en dessert. I wilde meer dan 10 pepertjes in mijn papaya salade, en ik heb het geweten! Na het eten ervan stond ik totaal in brand! Gelukkig was ik hierna wel van mijn maagproblemen af, die ik al een week lang had…

_MG_4018_MG_3836

Wat heb je nodig:

- 180g garnalen (gepeld en zonder kop)
– 15-20 blaadjes Thaise basilicum
– 2  teentjes knoflook
– 1  middelgrote wortel
– 1  middelgrote ui
– 1  tl suiker
– 2  el vissaus
– 1  el Oestersaus
– 2 verse chilipepers

_MG_4080_MG_4047

Bereiding:

1: Snij eerst de wortel en ui in stukjes van ongeveer 3×3 cm. Hak de chilipeper en knoflook fijn.

2: Verhit olie in een pan en bak eerst de knoflook, na een halve minuut voeg de ui, wortel en de garnalen toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur.

3: Voeg daarna de suiker, vissaus, oestersaus en chilipepertjes to. Roerbak nogmaals 2 minuten. Als laatste de Thaise basilicum toevoegen en pan van het vuur halen. Serveren met rijst.

Tofu met 3 sauzen

Een heerlijk gerecht met een lange historie: Tofu met 3 sauzen, of “San Bei Doufu” in het Chinees. De naam vertaalt als: 3 kopjes tofu, wat betekent dat er 3 kopjes met saus worden toegevoegd aan het eten (rijstwijn, sesamolie en sojasaus). De variatie met kip is meer bekend, maar het werkt met verschillende ingrediënten. Ik wil graag de vegitarische versie laten zien, vooral omdat veel mensen niet weten hoe lekker tofu kan zijn. Als je tofu alleen maar bakt, is er inderdaad niets aan, maar met de juiste bereiding en de juiste saus wordt dit gerecht een favoriet!
TofuDeze bereidingswijze komt oorspronkelijk uit de provincie Jiangxi, in het zuiden van China, maar is tegenwoordig ook populair in Taiwanese restaurants. Het verhaal gaat meer dan 800 jaar terug. De held Wen Tianxiang was gevangen genomen door de Mongolen onder Ghenkis Khan. Een bewaker wilde hem uit medeleven een lekker laatste maal bereiden, de avond voor zijn executie, maar alles wat hij te bieden had was kip, wijn, sesamolie en soja. Hij stoofde alles in een grote stenen pot. Bij toeval werd dit maal het beste wat Wen ooit geproefd had! Traditioneel wordt het gerecht (meestal kip) in een aarden pot gestoofd over een vuur, totdat de smaak volledig in het vlees getrokken is. Dit duurt erg lang, maar bij mijn gerecht zal de tofu de smaken zeer snel opnemen. Na het voorbereidende werk  ben je in 10 minuten klaar! Tijdens de Olympische Spelen van 2008 in Beijing werd dit gerecht zelfs geserveerd aan de Olympische deelnemers!

TofuBenodigdheden:

  • Verse tofu, in een blok van 1 portie (400 gram) verkrijgbaar in de toko
  • Shii take paddestoelen (gedroogd, een handvol)
  • Knoflook (2 teentjes)
  • Verse gember (stukje à 2cm)
  • Lente ui (1 steeltje)
  • Sesamolie (3 eetlepels)
  • Sojasaus light (2 eetlepels)
  • Soja saus ‘dark’ (1 theelepel)
  • Chinese rijstwijn (Mi jiu) (2 eetlepels)
  • Suiker (0.5 eetlepel)
  • maizena
  • Water (3 eetlepels)
  • Optioneel: chilipoeder (halve eetlepel)
  • Verse basilicum (4 steeltjes met blad)

Voorbereiding:

  1. Neem een stuk of 4-5 shii take paddestoelen en week ze een nachtje in (warm) water, of kook ze langzaam op een laag vuur ongeveer een kwartier, totdat ze zacht zijn. Snij ze in plakjes. Gooi in beide gevallen het water niet weg! Dit is zeer smaakvol en heb je later nog nodig
  2. Snij de tofu in blokjes van ongeveer 4 cm
  3. Snij de gember in kleine stukjes, en breek de knoflook door er met een plat mes hard op te drukken/slaan. Je hebt grove stukken nodig
  4. Snij de lente ui in stukken van ongeveer 3 cm
  5. Frituur nu de blokjes tofu. Hiervoor gebruik je een ruime hoeveelheid olie in een kleine pan (zorg ervoor dat de tofu half onderstaat in olie). De olie die je overhoudt kan later nog voor vanalles gebruikt worden, dus deze hoef je niet weg te gooien. Verhit de olie en bak de tofu tot ze goudbruin geworden zijn, roer regelmatig om. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet of op keukenpapier. Je zal merken dat ze een krokant korstje gekregen hebben. Zie hier hoe de tofu eruit moet zien
  6. Meng de maizena met 3 eetlepels koud water en roer tot een papje
 TofuBereiding:

  1. Verhit 3 eetlepels sesamolie in een wok. Voeg de gember, knoflook en lente ui toe en roerbak 1 minuut (voor de pittige variant, voeg nu ook het chilipoeder toe)
  2. Voeg daarna de plakjes shii take toe en roerbak totdat een sterke en kruidige geur ontstaat
  3. Voeg nu de tofublokjes toe en roer alles door elkaar
  4. Blus het af met het water van de paddestoelen (let erop dat er geen zand op de bodem van het kommetje ligt), of anders met gewoon water (half kopje) en laat het lekker pruttelen
  5. Voeg nu de sojasaus en een halve eetlepel suiker toe. Roer regelmatig
  6. Kook totdat ongeveer de helft van het vocht verdampt is, en voeg daarna de maizena met water toe, roer regelmatig
  7. Als laatste, voeg de rijstwijn en 3 van de 4 steeltjes basilicum toe en roer. Zet het vuur uit
  8. Serveer de tofu in een mooie schaal met de overgebleven basilicum er bovenop, en eet met een kommetje rijst

Tip: als je toch vlees wilt eten, gebruik dan gesneden kipfilet

 Tip: de gefrituurde blokjes tofu zijn ook lekker in de soep of hotpot, of zelfs om als snack te eten!