Tagarchief: bijgerecht

Thee kwarteleitjes

kwarteleitjes

Wil je jouw gasten eens verassen op een feestje? Serveer dan Thee kwarteleitjes! Er is niets vreemds aan, het zijn gewoon gekookte eitjes, maar dan met de smaak van kruiden en thee, en ze zien er heel speciaal uit. Dit gerecht wordt ook wel ‘marmeren ei‘  genoemd, vanwege het patroon dat op de eitjes komt na het breken van de schaal en koken in thee. Kwarteleitjes zijn een lekkere snack, en heel bekend in Azië, maar niet zo in Nederland. Kwarteleitjes zijn verkrijgbaar in de toko of gewoon op de markt of in de supermarkt. In China worden eieren op allerlei manieren ‘geprepareerd’. Zo zijn er Gezouten eendeneieren, Duizendjarig ei, eieren in het zuur, en Thee kwarteleitjes. Ik laat hier zien hoe je de laatste het beste klaarmaakt.

Tip: let er op dat de bereiding van dit gerecht lang duurt (de eitjes moeten minimaal 8 uur maar optimaal 48 uur staan!)

KwarteleitjesBenodigdheden:

  • 1 doosje kwarteleieren (12 stuks)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel)
  • Gedroogde chili (1 of 2)
  • Laurierblad (2)
  • Zout (1 eetlepel)
  • Suiker (1 eetlepel)
  • 1 Theezakje (Earl Grey of andere, normale, thee) Gebruik geen groene thee of thee met een smaakje
KwarteleitjesBereiding:

  1. Breng water aan de kook en kook daarin de kwarteleitjes kort (4 minuten). Giet af, en laat de eitjes schrikken in koud water
  2. Deuk nu voorzichtig de schaal van de eitjes met je vingers. Zorg ervoor de de schaal er niet afkomt, maar alleen indeukt (ZIE HIER voor een voorbeeld)
  3. Leg de eitjes weer in een pannetje, en voeg water toe tot ze net onderstaan, daarna nogmaals eenzelfde hoeveelheid water (dus tweemaal zoveel water als eitjes)
  4. Voeg alle bovengenoemde ingrediënten en het theezakje toe en breng aan de kook, laat 20 minuten koken
  5. Laat de eites en het kookvocht afkoelen en laat dan minimaal 1 nacht (2 nachten is beter) trekken
  6. Zet het pannetje op een koele plek of in de koelkast
  7. Haal voor het serveren de schaal van de eitjes af. Je zal zien dat er een patroon is ontstaan op de eitjes, gemaakt door de gebroken schalen

Serveer bij de maaltijd, of met een glas bier of wijn

Tip: een ander lekker gerecht met ei is Pidan Tofu en noedels met gebakken ei en tomaat

Mango salade

MangosaladeMango is verreweg mijn favoriete vrucht. Ik kan er geen genoeg van krijgen! Mango is ook een veelzijdig product, je kan er chutney van maken, het bakken, rauw eten en er bestaat zelfs mango-sap! Oorspronkelijk komt deze vrucht uit india.


Ik heb een simpele en heerlijke salade gemaakt van mango met wat kleine garnaaltjes en een chilipepertje voor de variatie. Het is een geweldig zoet-zuur bijgerecht voor bijna elke maaltijd. Ik heb wat chilipepertjes toegevoegd voor een extra ‘bite’, maar pittig is dit gerecht niet


Deze mangosalade is onderdeel van mijn vrijdagavondrecept, samen met Kung Pao garnalen met pinda’s en bleekseldrij met noten
MangosaladeBenodigdheden:

  • Verse gerijpte mango (1)
  • Chilipeper (vers, 1)
  • Limoen (1)
  • Kleine gekookte garnaaltjes (ingevroren, ongeveer 2 eetlepels)
  • Suiker (2 eetlepels)

*Als je een extra grote mango gebruikt, neem dan 1.5 limoen

Bereiding:

  1. Schil de mango. Snij het fruit in kleine reepjes en doe in een kom
  2. Snij de chilipeper in hele dunne reepjes (verwijder de pitjes)
  3. Snij de limoen door de helft en pers het sap eruit in een kommetje. Voeg suiker, garnaaltjes en chili toe en meng het goed
  4. Giet nu de saus over de mango en meng het goed

Tip: als de mangosalade niet op komt, geen probleem! Bewaar het in de koelkast tot de volgende dag

Kung Pao garnalen met pinda’s

Op vrijdagavond wilde ik mijzelf eens lekker verwennen. Ik maakte drie gerechten met verse ingrediënten van de markt: Kung Pao garnalen met prei en pinda’s, roerbak bleekselderij met gemixte noten, en een mango salade erbij! Gezond, lekker en leuk om te bereiden. In 3 opeenvolgende posts laat ik zien hoe ik het klaargemaakt heb, en leg een aantal dingen uit over de ingrediënten en Chinese cultuur. Het was een waar genot!

De meeste mensen kennen het gerecht Kung Pao Kip wel, in de meeste Chinese restaurants is het verkrijgbaar. Echter kan de bereidingswijze ook gebruikt worden met andere ingrediënten, zoals tofu of garnalen. De naam Kung Pao komt van Gong Bao, een gouveneur van de provincie Sichuan tijdens de Qing Dynastie. Hij zou dit gerecht geïntroduceerd hebben. Traditioneel is het een pittig gerecht (zoals alle gerechten uit deze streek), met chili en Sichuan peperkorrels. Natuurlijk kan je het zelf zo pittig (of mild) maken als je zelf wil. Let op: de hoeveelheden chili en Sichuan peper die ik gebuikt heb maken een redlijk pittige versie.
Kung paoBenodigdheden:

  • Garnalen (gekookt en gepeld, grootte 41/50, ingevroren) 500g
  • Prei (1 stuk)
  • Verse gember (ter grootte van een duim)
  • Knoflook (3 teentjes)
  • Geroosterde pinda’s ongezouten (handvol)
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel)
  • Chilipepers (gedroogd, 2 stuks)
  • Olie (1 eetlepel)

Voor de saus:

Kung PaoVoorbereiding:

  1. Ontdooi de garnalen (dit gaat het gemakkelijkste door ze in een plastic zakje in een kom of pan met (lauw) water een kwartiertje te laten staan
  2. Indien nodig, maak de garnalen schoon (de garnalen die ik gekocht had waren al schoongemaakt en gepeld, lekker makkelijk en snel dus)
  3. Maak nu de saus in een kommetje. Meng de maizena en het water totdat een glad sausje ontstaat. Voeg nu de overige ingrediënten voor de saus toe (sojasaus, oestersaus, aszijn, rijstwijn en de suiker)
  4. Snij de prei in stukken van ongeveer 1 cm breed, maak reepjes
  5. Hak de knoflook, chilipeper en gember in kleine stukjes

Bereiding:

  1. Verhit olie in een wok of pan en wacht tot de olie goed heet is geworden
  2. Bak nu kort de Sichuan peper en gedroogde chili. Let op! Ze verbranden snel dus zet gauw het vuur lager. Het gaat er hier om dat de pittige smaak zich vermengt met de hete olie
  3. Voeg de knoflook en prei toe, en zet het vuur weer hoger, bak 1 minuut
  4. Voeg nu de garnalen toe en bak alles nogmaals 1 minuut
  5. Voeg daarna de saus toe en laat een minuutje sudderen. Zet het vuur uit en voeg als laatste de pinda’s toe en meng het geheel
  6. Gebruik wat rauwe prei-ringetjes als garnering

Tip: serveer met een kommetje witte rijst

Tip: dit gerecht is onderdeel van 3 gerechten (zie uitleg eerder) van een maaltijd voor 2 personen. Voor meer personen zal je veel meer van alles nodig hebben, wat de bereiding moeilijker maakt. Het zou dus bijvoorbeeld beter als snack of bijgerecht kunnen dienen bij grote groepen