Tagarchief: chili olie

Chili olie 辣椒油

1

Benodigdheden :

1 el. chilipoeder

1 fijngesneden knoflook

1 el. witte sesamzaadjes

3 el. olie

2

Bereiding:

Verhit olie in een pan voor ongeveer 2 minuten op laag vuur, zet het vuur uit. Giet dan langzaam en voorzichtig de hete olie over het droge poedermengsel.

That’s it!

4

Gebruik chili olie:

- bij koude gerechten

- bij noedels

- bij dumplings

- als dipsaus voor snacks

Sexy hete vis

Shuizhuyu

Shuizhuyu

Ik kwam op de naam van dit gerecht toen ik het zelf proefde! De vis is namelijk erg sappig en lekker pittig. De echte naam ervan is:  Shui zhu yu, wat letterlijk betekent: in water gekookte vis. Het is een Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, een provincie die bekend staat om haar pittige en sterk gekruide gerechten. In plaats van vis wordt ook wel rundvlees of garnalen gebruikt.

Het principe van dit gerecht is dat stukjes (bijna)rauwe vis en groente in een schaal worden gelegd, en dan overgoten met kokend water en hete olie, waardoor de vis wel kookt, maar niet uitdroogt en dus lekker sappig blijft.

Het is een pittig gerecht, door de combinatie van gedroogde chili en Sichuan peperkorrels. Natuurlijk kan je zo veel (of weinig) toevoegen als je zelf wilt.

Tip: als je ingevroren vis gebruikt, snij deze dat terwijl het nog bevroren is, dit gaat namelijk makkelijker. Bij verse vis, gebruik dan een heel scherp mes.

ShuizhuyuJe hebt nodig:

  • Taugé (100 gram)
  • Pangasius (of een andere witte vis, 600 gram)
  • Maizena (2 eetlepels)
  • Eiwit van 1 ei
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel of meer)
  • Gedroogde chilipepers (zo veel als je aankan)
  • Knoflook (3 teentjes, fijngehakt)
  • Kippenbouillonpoeder (1 eetlepel of 1 blokje)
  • Zout (1 theelepel)
  • Kokos-olie (of andere olie, als je geen hebt)
ShuizhuyuAan de slag:

  1. Snij de vis in stukjes van ongeveer 2-3 cm breed. Meng nu de maizena, het zout en eiwit en marineer de vis hierin
  2. Neem 700ml water en breng aan de kook met een snufje zout. Voeg 1 lepel kippenbouillonpoeder toe en kook de taugé. Kook 3 minuten en haal daarna de taugé uit de pan en leg onderin een grote schaal of mooi pannetje zoals op de foto (ZIE HIER). Laat het water koken
  3. Kook nu de vis kort, totdat deze net gaar is (+/- 2 minuten). Haal de vis uit het water en leg bovenop de taugé
  4. Breng de bouillon nogmaals aan de kook, en giet deze dan over de vis
  5. Doe de fijngehakte knoflook bovenop de vis (ZIE HIER)
  6. Verhit 3 eetlepels kokosolie (of andere olie) in een apart pannetje op een laag vuur. Voeg de Sichuan peperkorrels en gedroogde chili toe en laat heet worden (ZIE HIER). Wanneer de sterke geur van de pepers vrijkomt, is het goed (1-2 minuten)
  7. Giet als laatste de hete olie over de vis
  8. Garneer eventueel met bieslook

Tip: de soep is niet om te drinken (veel te pittig!) maar je kan het later nog wel gebruiken om bv. noedels of dumplings in te koken. Het is zonde om weg te gooien! Ook zou je er Chinese fondue van kunnen maken

Pidan tofu

Pidan, ook wel genoemd Duizendjarig ei of Century egg in het Engels, is een bekend onderdeel van de Chinese keuken. Het is een eendenei dat in een jasje van houtskool en ongebluste kalk een maand of drie in grote stenen potten wordt geprepareerd. Na deze bereiding is het eiwit geleiachtig geworden en heeft het ei een zeer krachtige en wat zoute smaak. Het wordt vooral gebruikt in rijstepap maar kan ook los gegeten worden. Ze zijn verkrijgbaar in de toko.

Ik maak vandaag een welbekend Chinees bijgerecht: Duizendjarig ei met zachte tofu

pi dan tofuDoor de combinatie van het zoute ei met de zachte tofu en de pittige saus is dit een lekker voor- of bijgerecht. Garneer met wat bieslook of koriander

Pidan tofuJe hebt nodig:

  • 1 Pidan (verkrijgbaar in doosjes van 6)
  • Silk tofu (zachte tofu, 1 pakje)
  • Sojasaus light (3 eetlepels)
  • Zelfgemaakte chili olie (zie onder voor bereiding)
  • Verse bieslook of koriander voor de garnering
  1. Haal eerst de tofu voorzichtig uit het pakje zonder het te breken. Open het pakje en kiep de tofu er ondersteboven uit op een schaal of plat bord
  2. Snij de tofu dan heel voorzichtig met een scherp mes in dikke plakken
  3. Duw dan de plakken tofu als dominostenen omver (ZIE HIER)

Maak de chili olie

  1. Verhit 4 eetlepels (zonnebloem-)olie op hoog vuur
  2. Neem een klein kommetje en doe daarin gedroogd chilipoeder
  3. Als de olie flink heet is, giet het dan over de chili. Je zal een sissend geluid horen, wanneer de chili ‘bakt’  in de olie. Wees heel voorzichtig, want je werkt met hete olie!
  4. Laat afkoelen (chili olie is ook lekker bij noedels of als dipsaus)
Pidan tofuVerdere bereiding:

  1. Snij met een aardappelmesje het ei in de lengte doormidden, en daarna in partjes (zie foto)
  2. Leg de stukjes ei voorzichtig bovenop de tofu
  3. Besprenkel de tofu en ei nu met de zelfgemaakte chili olie
  4. Giet er daarna wat sojasaus overheen
  5. Garneer met bieslook of koriander

Je eet dit gerecht door met een lepel een stukje ei, tofu en de saus in je eigen kommetje te doen en het lekker door elkaar te mixen en op te eten

Tip: zelf Pidan maken is bijna onmogelijk omdat het te veel tijd kost een ware kunst is, koop ze dus gewoon in de toko

Tip: Pidan is ook lekker in rijstepap. Er bestaat ook Pidan gemaakt van kwarteleitjes, die zijn zo te eten

Tip: een ander lekker en interressant gerecht met ei is Thee kwarteleitjes en Noedels met gebakken tomaat en ei