Tagarchief: curry

Okra met gele curry

Laatst zag ik op de markt een mandje met okra vruchten liggen en werd geïnteresseerd in dit product. Het leek erop dat alleen buitenlandse klanten ze kochten. Okra lijkt en smaakt een beetje als courgette, maar dan anders! De plant komt van origine uit Ethiopië, maar wordt tegenwoordig in veel, vooral warme en tropische gebieden geteeld. In Nederland is het gebruik onbekend, ook al wordt de vrucht wel op de markt en in de toko verkocht.

Na wat onderzoek op het Internet kwam ik met het volgende recept: Okra met gele curry. Dit is een vrij pittig recept, dankzij de Thaise curry en de chilipepertjes. Als je een minder pittige versie wil, of als achteraf blijkt dat je het te pittig gemaakt hebt, voeg dan een klein beetje melk of room toe (of laat de chili achterwege).

Okra met curryOkra bevat vitamine A, B complex, C en E, ijzer en kalk. Het is vezelrijk, caloriearm en vetvrij (Wikipedia).

Okra met curryBenodigdheden:

  • Okra vruchten (300 gram)
  • Knoflook (3 teentjes)
  • Thaise gele currypasta (2 eetlepels)
  • Ui (1)
  • Cocosmelk (een klein blikje van 200ml)
  • Verse chilipepertjes (groen en/of rood, 2 of meer)
  • Water (5dl)
Okra met curryBereiding:

  1. Was de okravruchten voorzichtig, en snij in kleine plakjes van 2cm dik
  2. Snij de ui in grove plakjes (zie foto), hak de knoflook in zo klein mogelijke stukjes en snij de verse chilipepertjes
  3. Verhit olie in een pan of wok en fruit de ui op een laag vuurtje. Voeg daarna de knoflook, chili en currypasta toe en roerbak op middelhoog vuur, 1 minuut, totdat alles goed gemengd is.
  4. Voeg dan de cocosmelk, het water en de okra toe en roerbak op hoog vuur 3 tot 4 minuten

Serveer met witte rijst

Zo makkelijk is het!

Tip: koop verse okra, en in de koelkast is het slechts enkele dagen houdbaar. De vrucht moet hard en taai aanvoelen, als ze zacht is niet gebruiken!

Tip: okra bevat een sap wat er een beetje slijmerig uitziet, en wat bij het bakken vrijkomt. Dit is geen probleem. Als je hier echt niet van houdt voeg dan wat citroensap toe

Doe-het-zelf Thaise curry

Doe het zelf curryOp een regenachtige dag in april, een week nadat ik bij mijn Thaise vriendin op bezoek geweest was, had ik een oppepper nodig. Ik maakte een lekker pittige Thaise curry met vis. Ik noem het Doe-het-zelf curry, omdat je de curry en ingrediënten apart serveert, en je dus zelf kan kiezen wat en hoeveel je in de curry doet. Kijk maar hoe het werkt:

Doe het zelf curryBenodigdheden:

Doe het zelf curryBereiding:

  1. Ontdooi eerst de vis en snij in hapklare stukjes
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg daarna de currypasta toe en bak een minuutje. Goed blijven roeren
  3. Voeg daarna de 2 blikjes cocosmelk toe en roer
  4. Voeg nu water toe (gebruik hiervoor 3x een leeg blikje cocosmelk – ongeveer 50cl)
  5. Voeg nu de stukjes vis en eventueel gesneden chilipeper toe en breng de curry aan de kook. Zet nu het vuur uit
  6. Snij de komkommer in schijfjes en was de taugé
  7. Breng ruim water aan de kook, en kook daarna de noedels in 2-3 minuten gaar en giet af
  8. Maak ‘nestjes’ van de noedels op deze manier: gebruik een vork en neem wat noedels en til deze op. Gebruik nu een vork, lepel of gewoon je vingers om de noedels om de vork te wikkelen. Leg de nestjes op een grote schaal, met daarnaast de taugé, basilicum en komkommer
  9. Warm nu de curry weer op en serveer in kommetjes. Je gasten kunnen zelf kiezen wat ze erin doen. Neem bijvoorbeeld een nestje noedels en roer het door de curry, het kan gelijk gegeten worden!