Tagarchief: garnalen

Garnalen met Thaise basilicum

_MG_3803_MG_3876

 In juli van dit jaar hebben wij in Thailand een 1-daagse kookles genomen, in Chiang Mai (Thailand). Onze gids/chef leek een beetje op Mr Chow van de film The Hangover, maar dan iets jonger.
We begonnen vroeg in de ochtend op de markt, waar “Mr Chow” ons allerlei Thaise kruiden en groenten liet zien. Hij heeft veel van mijn vragen beantwoord.
Daarna zijn we in een minibusje de stad uitgereden, naar een soort boerderij met veel fruitbomen en kruiden.
We zijn daar een halve dag gebleven, en hebben vijf gerechten klaargemaakt: een salade, hoofdgerecht en dessert. I wilde meer dan 10 pepertjes in mijn papaya salade, en ik heb het geweten! Na het eten ervan stond ik totaal in brand! Gelukkig was ik hierna wel van mijn maagproblemen af, die ik al een week lang had…

_MG_4018_MG_3836

Wat heb je nodig:

- 180g garnalen (gepeld en zonder kop)
– 15-20 blaadjes Thaise basilicum
– 2  teentjes knoflook
– 1  middelgrote wortel
– 1  middelgrote ui
– 1  tl suiker
– 2  el vissaus
– 1  el Oestersaus
– 2 verse chilipepers

_MG_4080_MG_4047

Bereiding:

1: Snij eerst de wortel en ui in stukjes van ongeveer 3×3 cm. Hak de chilipeper en knoflook fijn.

2: Verhit olie in een pan en bak eerst de knoflook, na een halve minuut voeg de ui, wortel en de garnalen toe. Roerbak 2 minuten op hoog vuur.

3: Voeg daarna de suiker, vissaus, oestersaus en chilipepertjes to. Roerbak nogmaals 2 minuten. Als laatste de Thaise basilicum toevoegen en pan van het vuur halen. Serveren met rijst.

Verse Vietnamese loempia’s

In Vietnam eten ze loempia’s, maar deze zijn lang niet altijd gefrituurd zoals wij ze kennen. Verse (en koude) loempia’s zijn veel gezonder en je kan er eindeloos mee varieren. Ik maak vandaag de min of meer traditionele koude loempia, zoals deze door Vietnamezen gegeten wordt met mihoen, munt en garnalen. Je kan eindeloos varieren en ze zijn leuk om zelf thuis te maken en te eten!

Verse loempia

Verse loempiaBenodigdheden:

  • Rijstpapier (ronde rijstvellen, verkrijgbaar in de Toko, een pakje van 340 gram)
  • Rijstnoedels (of mihoen, 50 gram)
  • Grote garnalen, gepeld (ingevroren, 15 stuks of 50 gram)
  • IJsbergsla (1 krop)
  • Taugé (100 gram)
  • Verse munt (1 plant)
  • Verse rode chilipepertjes (2 stuks)
  • Vissaus (3 eetlepels)
  • Suiker (2 theelepels)
  • Verse limoen (half)

Bereiding:

  1. Plaats de rijstnoedels of mihoen in een kom en giet hier kokend water bij uit de waterkoker. Laat 5 minuutjes staan totdat de noedels zachtgeworden zijn en giet dan af
  2. Gebruik grote gepelde garnalen (of pel ze indien nodig) en maak schoon. Breng water aan de kook en kook de garnalen 1 minuut en giet af, koel de garnalen dan snel af in en kom met koud water, of in een vergiet onder de lopende kraan. Snij de garnalen in de lengte doormidden, zodat je 2 helften hebt
  3. Maak de saus: gebruik hiervoor 3 eetlepels vissaus, 2 kleingesneden chilipepertjes, 2 theelepels suiker en het sap van een halve limoen. Meng het goed door elkaar
  4. Neem een grote kom en vul deze met water. Neem dan een blad rijstpapier en week dit in het water. Gebruik je handen om het blad rond te gaan in het water, wees voorzichtig zodat het niet breekt. Blijf het vasthouden en laat rondgaan in het water. Je zult zien dat snel genoeg het rijstpapier zacht wordt. Niet te lang weken, maar net lang genoeg dat het flexibel is en makkelijk om de inhoud kan wikkelen (ZIE HIER)
  5. Leg nu het zachte rijstpapiervel op de tafel, of op een snijplank, en begin met het maken van de loempia (ZIE HIER) Neem eerst wat noedels, leg daarop een reepje sla en een blaadje munt, vervolgens een reepje chili. Leg vervolgens een stukje verder 2 garnalen naast elkaar. Rol het geheel nu op, zodat je de groente eerst hebt, en bovenop de garnalen. Rol het volledig op en vouw de uiteinden naarbinnen
  6. Gebruik je handen om te eten. Dip de loempia in het sausje en eet het in twee happen op

Geniet!

TIP: varieer ook eens met: gebakken omeletreepjes, kip, ingemaakte gember, Wasabi in de saus, fijngehakte geroosterde pinda’s, stukjes banaan, verschillende soorten kool….. gebruik je fantasie!

Shouju Sushi

Shouju sushi

Op 3 maart is het jaarlijkse Hinamatsuri feest in Japan. Het betekent poppenfeest of dochtersfeest. Op deze dag worden er poppen uitgestald en worden alle meisjes success en een lang leven toegewenst. Traditioneel wordt er Sushi gegeten, en ik maak hiervoor mijn eigen variant.

Sushi is een typisch Japans gerecht, dat nog niet zo lang geleden in het westen populair is geworden. Er bestaan eindeloze varianten, maar de basis bestaat uit gekookte rijst met rijstazijn en (rauwe) vis of zeevruchten, ei wordt ook wel gebruikt.

Mijn variant zijn kleurrijke smaakbommetjes, en een feest voor het oog! Het bereiden en serveren vergt wel enige oefening, neem dus de tijd hiervoor.

Shouju sushiBenodigdheden: (8 stuks voor 2 personen)

Tip: ik heb gebroken Thaise Jasmijnrijst gebruikt, maar in principe moet dit gerecht lukken met alle soorten rijst. Het is niet nodig om de speciale Sushi-rijst in de winkel te kopen, deze is een stuk duurder! Als je de keuze hebt, gebruik dan in ieder geval gebroken rijst, want deze plakt beter

Tip: laat de gedroogde shii-take een nachtje weken in een kommetje (warm) water, of kook totdat ze zachtgeworden zijn (gebruik dan niet te veel water anders gaat de smaak verloren)

Shouju sushiAan het werk:

  1. Kook eerst de rijst volgens de algemene bereidingswijze. Laat afkoelen en sprenkel er dan wat druppels rijstazijn over
  2. Breng water aan de kook en kook dan kort de garnalen en shii take (2 minuten)
  3. Gebruik je handen om een balletje rijst te maken, knijp het goed aan. Let erop dat het niet te groot is, want het moet in één hap gegeten worden! Maak balletjes ter grootte van een grote knikker
  4. Snij de komkommer in de lengte doormidden en gebruik een dunschiller om dunne reepjes komkommer af te schillen. Leg alle ingrediënten naast elkaar zodat je er gemakkelijk bij kan
  5. Plaats eerst een velletje plastic folie op een snijplank. Leg in het midden een garnaaltje erop, leg er een plakje vlees over en dan het rijstballetje erop
  6. Wikkel het geheel in plastic folie en knijp goed samen. Laat 5 tot 10 minuten staan
  7. Haal dan voorzichtig het folie los en leg de Sushi op een schaal. Gebruik als garnering een garnaaltje, chilipepertje, sesamzaadjes of zeewiersalade (zie foto)
  8. Klik hier voor een foto van de bereiding
  9. Doe hetzelfde met de komkommer, de gerookte zalm, zeewier en shii-take
  10. Let erop dat je ondersteboven werkt, wat je dus als eerste op het folie legt komt later bovenop het rijstballetje te liggen
  11. Doe een beetje (echt een klein beetje!) wasabi op een schaaltje en meng er sojasaus doorheen

Serveer!

Je eet deze Sushi met je handen of met eetstokjes. Dip ze in de saus (de rijst zuigt de saus snel op) en stop ze daarna in het geheel in je mond

Geniet!

Is de wasabi-saus toch te scherp? Wees gerust, het scherpe gevoel duurt niet lang. Voeg in dat geval meer sojasaus toe

Tip: voor de gevorderde chef: gebruik omelet in plaats van vlees/vis en wikkel dit om de rijstballetjes. Zorg ervoor dat de omelet flinterdun is! Je kan ook reepjes gebakken ei gebruiken als garnering. Ook is nori mooi en smaakvol als garnering

TIP: sushi wordt meestal geserveerd met misosoep (zonder noedels)