Tagarchief: gehakt

Gebakken dumplings

Dumplings zijn de Chinese variant van ravioli of tortellini. Het zijn kussentjes van deeg met vlees of groente erin. Ze zijn tegenwoordig te koop in de supermarkt (ingevroren), maar maak ze eens zelf! Ik maak ze regelmatig, en neem ze dan mee naar mijn werk om uit te delen. Hiermee maak je vrienden! Ik bak ze graag in de olie, zodat ze langer houdbaar zijn, en niet aan elkaar kleven.

Dumplings 4

Dumplings 1Benodigdheden:

Je kan eventueel de deegvellen zelf maken van bloem, maar dat kost een hoop tijd en vaardigheid, dus koop ze gewoon ingevroren in de toko. 1 Pakje van 200 g dumpling/wonton-vellen is genoeg voor een hele maaltijd

Dumplings 2

Voorbereiding:

    • Leg de shii take paddestoelen in een kom met heet water en laat 1 uur weken, en als ze zachtgeworden zijn, hak ze dan in zeer kleine stukjes
    • Meng de paddestoelen met het gehakt in een grote kom, voeg ook alle andere ingrediënten toe en meng goed, zie foto
Dumplings 5

  • Zet een klein kommetje met koud water klaar, dit heb je nodig om de deegvellen aan elkaar te plakken
  • Neem een deegvel in je hand, leg er in het midden wat gehaktmix op (niet te veel! Een veelgemaakte fout is om er te veel vulling in te doen, dan gaat hij niet meer dicht. 1 tot 2 theelepels aan vulling is genoeg) Strijk dan met een natte vinger over het uiteinde van het vel, en vouw het dicht. Knijp het goed dicht, zie foto

Bakken:

  1. Verhit olie in een pan (niet te veel) en bak de dumplings of hoog vuur 1 minuut
  2. Let erop wanneer de onderkant bruin begint te worden, voeg dan 3-4 eetlepels water toe in de pan, en dek af met een deksel
  3. Laat de dumplings 3-4 minuten stomen (de tijd hangt af van de hoeveelheid dumplings in de pan. Ik heb er 10 gebruikt, als je er meer hebt reken dan 1 tot 2 minuten meer)

Tip: waarom water toevoegen? Op deze manier worden de dumplings als het ware gestoomd, en niet helemaal gefrituurd. De onderkant van de dumpling zal een krokant korstje hebben, en de rest lekker zacht. gebruik een deksel om de pan af te dekken

TIP: dumplings kunnen ook gestoomd worden. Gebruik hiervoor een stoommandje of een vergiet bovenop een pan met kokend water. De dumplings zijn dan zacht, maar moeten wel snel opgegeten worden, deze kan je niet langer bewaren want ze plakken aan elkaar en breken snel

Gebakken dumplings zijn onderdeel van een maaltijd met 3 gerechten, samen met Chinese frietjes en Rundvleessoep met rettich en noedels

Rundvlees-pasteitjes

Beef pieVandaag gaan we runder-pasteitjes bakken! Ze zijn heerlijk als snack, lunch of als bijgerecht bij de maaltijd. Je hebt er weinig voor nodig, maar wel enige bakkers-kunst. Het zijn pittige cakejes, gevuld met rundergehakt, ui en rode pepertjes. Natuurlijk kan je de pepers weglaten als je niet van pittig houdt. Als variatie voeg dan reepjes prei toe

Beef pieBenodigdheden:

  • Patent tarwebloem (800 gram)
  • Rundergehakt (400 gram)
  • Ui (2 stuks)
  • Chilipepers (4 stuks)
  • Gemalen zwarte peper (1 eetlepel)
  • Sesamolie (2 eetlepels)
  • (Zonnebloem)-olie (4 eetlepels)
  • Een scheutje olijfolie
  • Zout (1 theelepel)
  • Sojasaus light (2 eetlepels)
Beef pieAan de slag!

Stap 1: maak het deeg:

Neem een grote kom en doe hierin het bloem, voeg dan warm water toe en kneed het totdat het deeg lekker vast is. De hoeveeleid water hangt er een beetje van af, dus schenk beetje bij beetje bij, en meng het goed. Voeg een scheutje olijfolie aan het deeg toe. Kneed het deeg totdat je het in elke gewenste vorm kan vouwen

Stap 2: de vulling

Hak de ui en chili’s in zo klein mogelijke stukjes. Voeg daarna de gemalen peper, sesamolie, het zout en sojasaus toe en meng het goed

Stap 3: pasteitjes maken

Zie HIER voor een voorbeeld. Maak eerst een lange worst van het deeg en snij stukken af van ongeveer 3 cm lang. Neem dan een deegroller, of zoals ik deed, een leeg flesje, en rol het deeg uit tot een lange plak. Smeer deze plak deeg dan in met de vulling (let op: niet te veel!) en rol het op en zet de rol op zijn kant. Duw daarna met je hand de rol plat. Zorg ervoor dat er geen vulling meer aan de buitenkant kleeft (zie foto’s voor een voorbeeld)

Stap 4: pasteitjes bakken

Verhit de zonnebloemolie op een laag vuur. Bak dan de pasteitjes 4 tot 5 minuten aan een kant, draai ze om en bak nogmaals aan de andere kant. Zie onder voor een voorbeeld

Beef pie

TIP: deze pasteitjes zijn zowel warm als koud lekker, Ik neem ze meestal mee naar mijn werk om op te eten (en om uit te delen). Veel plezier!

Mieren in de boom

Dit gerecht heet Mieren in de Boom, voor het uiterlijk, je ziet later wel waarom haha. Letterlijk vertaalt het van het Chinees als: Mayi shang shuMieren beklimmen de boom. Dit is een lekker kruidig gerecht: snel, voedzaam en heeft een volle smaak. Ik heb het afgelopen donderdag klaargemaakt, samen met Ossestaartsoep met Kliswortel. Met deze twee gerechten heb je een volledige en vullende maaltijd. De bereidingsduur van dit gerecht is 20-30 minuten, en als je het dus combineerrt met de soep, plan dan je tijd zo in dat je ongeveer een half uurtje voordat de soep klaar is begint met de bereiding van dit gerecht. De genoemde ingrediënten zijn voor 2 personen, maar in principe kan je dit gerecht maken voor zoveel gasten als je wil (reken 1 portie mie en 50 gram gehakt per persoon, dan heb je meer dan genoeg!)

Mieren in de boomIngrediënten:

  • Rijstnoedels (of Mihoen 150 gram)
  • Gehakt (traditioneel is het varkensgehakt, maar rund- of half/half kan natuurlijk ook – 100 gram)
  • Sambal Olek (2 eetlepels)
  • Shaoxing rijstwijn (2 eetlepels)
  • Sojasaus light (2 eetlepels)
  • Suiker (1 eetlepel)
  • Verse gember (2 gesneden plakken)
  • Knoflook (3 teentjes)
  • Bieslook
Mieren in de boomBereiding:

  1. Doe de rijstnoedels in een grote kom en giet er warm of gekookt water bij, en laat 10 minuten staan, totdat de noedels zachtgeworden zijn
  2. Hak de knoflook en gember in zo klein mogelijke stukjes (gebruik geen knoflookpers, maar een hakmes – we willen wat textuur in het eten)
  3. Verhit een beetje olie in een wok of bakpan met hoge rand, en bak de knoflook met gember. Roerbak 1 minuut. Voeg dan het gehakt toe en roerbak even
  4. Voeg Shaoxing rijstwijn, sojasaus en een halve eetlepel suiker toe, en roer het goed gedurende 2 minuten
  5. Haal de noedels uit het water en voeg toe in de wok, daarna de rest van de Shaoxing wijn, sojasaus en suiker en roerbak het snel op hoog vuur
  6. Gebruik eetstokjes of voorzichtig een vork om de noedels goed om te scheppen en te mengen met de saus
  7. Als de noedels en saus er te droog uitzien voeg dan nog wat heet water en olie toe
  8. Leg de noedels met gehakt op een schaal of in een grote kom, garneer met gesneden bieslook

Tip: je kan gedroogde chili toevoegen of zelfs Sichuan peperkorrels als je van pittig houdt!

Tip: voor nòg meer smaak, doe er een lepeltje Sichuan bonensaus bij