Tagarchief: Japans

Misosoep met rettich

3_MG_9520

Miso is een Japans product, gemaakt van gefermenteerde rijst, gerst en sojabonen. Het is heel gezond, want het zit vol met vitaminen en mineralen. Het wordt gebruikt in verschillende gerechten, en vandaag gebruik ik het in de soep. Deze soep combineert heerlijk met Avocado met rijst. Rettich is in China een echte wintergroente. Je kunt het bakken met wat vlees, inleggen of je kan er rettich taartjes van bakken. Het is een traditie in Kanton en het gebied rondom Hong Kong om deze taatjes uit te delen aan gasten tijdens het Chinese Nieuwjaarsfestival. Echter, de makkelijkste manier is om er soep van te maken. Meestal wordt er rundvlees of een varkenspootje toegevoegd aan de soep, en moet deze meer dan 2 uur koken.

Vandaag maak ik een ander soort soep, in Japanse stijl, omdat dat beter samengaat met mijn andere gerecht, Avocado met rijst, en omdat het zo makkelijk en snel te bereiden is

_MG_9484_MG_9461
Miso radish 1Wat hebben we nodig:

  • Rettich (een stukje van 15 cm is genoeg voor 2 personen)
  • Gedroogd zeewier, 6×6 cm (vaak zijn in de Toko twee soorten zeewier verkrijgbaar: een voor sushi en een voor soep. Ik gebruik die voor in de soep)
  • Gedroogde garnalen (als je ze niet in huis hebt kan je deze weglaten. Ik gebruik ze hier in plaats van MSG of zout toe te voegen, omdat dat gezonder en smaakvoller is)
  • Misopasta (2 eetlepels)
Miso radish 4Bereiden

  1. Laat eerst het zeewier 10 minutjes in heet water weken, totdat het zachtgeworden is. In de tussentijd kan je verdergaan met de rest
  2. Schil de rettich en snij in blokken van 4-5 cm (ZIE HIER)
  3. Breng 800 ml water aan de kook en voeg de garnalen en het zeewier toe, laat 10 minuten koken. Voeg dan de rettich toe en laat nu 20 minuten koken.
  4. Voeg daarna de misopasta toe en kook nog eens 5 minuten (de miso kan niet te lang koken, anders verliest hij alle gezonden eigenschappen!)
  5. Zet het vuur uit en laat de soep nog even staan (5 minuten), de rettich zal alle smaak absorberen

Serveer met Avocado en rijst

Japanse rijst met avocado

_MG_9484_MG_9483

Ik heb mij voor dit recept laten inspireren door Japanse Sushi gerechten, en rijst met avocado klaargemaakt (avocado is heel gezond!) Laat de eenvoud en vlugheid om dit gerecht klaar te maken je niet ontmoedigen, de smaak is fantastisch! Japanse Sushi gerechten bevatten vaak dezelfde ingrediënten als ik hier gebruikt heb, en dus smaakt dit gerecht ook precies zo! Dit gerecht is ook vegitarisch.

AvocadoBenodigdheden:

  • 1 grote rijpe avocado
  • Gekookte witte rijst (2 kopjes voor 2 personen)
  • Mayonnaise (5 of 6 eetlepels, naar jouw smaak)
  • Wasabi (is zeer scherp! – gebruik de juiste hoeveelheid voor jouw smaak)
  • Japanse sojasaus (4 eetlepels – of meer als je dat lekker vindt)

Als je geen Japanse sojasaus in huis hebt, gebruik dan een lichte ketjap of reguliere sojasaus met een schepje suiker erdoorheen geroerd

AvocadoBereiding:

  1. Kook de rijst volgens de algemene bereidingswijze, gebruik een rijstkoker
  2. Meng de Wasabi met de mayonnaise, ZIE HIER
  3. Schil de avocado, gooi de pit weg en snij in kleine blokjes, ZIE HIER
  4. Meng nu de avocado en saus door de rijst. Voeg een scheutje sojasaus toe. Meng het goed, en serveer!

Wacht eens… smaakt dit niet bekend? Het smaakt net als sushi, niet?

Geniet ervan!

TIP: zorg er wel voor dat de avocado goed rijp en zacht is! Laat hem zo nodig een paar dagen in huis liggen (buiten de koelkast)

TIP: ik heb de Nederlandse mayo gebruikt, dus zonder azijn erin. Als jouw mayonnaise azijn bevat voeg dan 2 theelepels suiker toe aan de saus

Shouju Sushi

Shouju sushi

Op 3 maart is het jaarlijkse Hinamatsuri feest in Japan. Het betekent poppenfeest of dochtersfeest. Op deze dag worden er poppen uitgestald en worden alle meisjes success en een lang leven toegewenst. Traditioneel wordt er Sushi gegeten, en ik maak hiervoor mijn eigen variant.

Sushi is een typisch Japans gerecht, dat nog niet zo lang geleden in het westen populair is geworden. Er bestaan eindeloze varianten, maar de basis bestaat uit gekookte rijst met rijstazijn en (rauwe) vis of zeevruchten, ei wordt ook wel gebruikt.

Mijn variant zijn kleurrijke smaakbommetjes, en een feest voor het oog! Het bereiden en serveren vergt wel enige oefening, neem dus de tijd hiervoor.

Shouju sushiBenodigdheden: (8 stuks voor 2 personen)

Tip: ik heb gebroken Thaise Jasmijnrijst gebruikt, maar in principe moet dit gerecht lukken met alle soorten rijst. Het is niet nodig om de speciale Sushi-rijst in de winkel te kopen, deze is een stuk duurder! Als je de keuze hebt, gebruik dan in ieder geval gebroken rijst, want deze plakt beter

Tip: laat de gedroogde shii-take een nachtje weken in een kommetje (warm) water, of kook totdat ze zachtgeworden zijn (gebruik dan niet te veel water anders gaat de smaak verloren)

Shouju sushiAan het werk:

  1. Kook eerst de rijst volgens de algemene bereidingswijze. Laat afkoelen en sprenkel er dan wat druppels rijstazijn over
  2. Breng water aan de kook en kook dan kort de garnalen en shii take (2 minuten)
  3. Gebruik je handen om een balletje rijst te maken, knijp het goed aan. Let erop dat het niet te groot is, want het moet in één hap gegeten worden! Maak balletjes ter grootte van een grote knikker
  4. Snij de komkommer in de lengte doormidden en gebruik een dunschiller om dunne reepjes komkommer af te schillen. Leg alle ingrediënten naast elkaar zodat je er gemakkelijk bij kan
  5. Plaats eerst een velletje plastic folie op een snijplank. Leg in het midden een garnaaltje erop, leg er een plakje vlees over en dan het rijstballetje erop
  6. Wikkel het geheel in plastic folie en knijp goed samen. Laat 5 tot 10 minuten staan
  7. Haal dan voorzichtig het folie los en leg de Sushi op een schaal. Gebruik als garnering een garnaaltje, chilipepertje, sesamzaadjes of zeewiersalade (zie foto)
  8. Klik hier voor een foto van de bereiding
  9. Doe hetzelfde met de komkommer, de gerookte zalm, zeewier en shii-take
  10. Let erop dat je ondersteboven werkt, wat je dus als eerste op het folie legt komt later bovenop het rijstballetje te liggen
  11. Doe een beetje (echt een klein beetje!) wasabi op een schaaltje en meng er sojasaus doorheen

Serveer!

Je eet deze Sushi met je handen of met eetstokjes. Dip ze in de saus (de rijst zuigt de saus snel op) en stop ze daarna in het geheel in je mond

Geniet!

Is de wasabi-saus toch te scherp? Wees gerust, het scherpe gevoel duurt niet lang. Voeg in dat geval meer sojasaus toe

Tip: voor de gevorderde chef: gebruik omelet in plaats van vlees/vis en wikkel dit om de rijstballetjes. Zorg ervoor dat de omelet flinterdun is! Je kan ook reepjes gebakken ei gebruiken als garnering. Ook is nori mooi en smaakvol als garnering

TIP: sushi wordt meestal geserveerd met misosoep (zonder noedels)