Tagarchief: noedels

Rundvlees noedelsoep 牛肉面

1 9

Nu het weer winter is, worden de dagen steeds korter. Het voelts soms alsof het al negen uur ‘s avonds is als ik begin met koken!

Ik begin ook steeds meer pittiger te koken dan in de zomer. Ik houd van pittig eten, maar sinds ik in Nederland woon eet ik minder pittig als in China. Mijn Nederlandse vriednen moeten lachen als ze zien dat ik schrijf dat ik minder pittig eet, want stuk voor stuk hebben ze met tranen in hun ogen aan mijn eettafel gezeten, maar toch is het waar.

Tijdens dit sombere winterweer kan pittig eten je laten voelen alsof je net hebt gesport; heet en bezweet maar voldaan.

Noedelsoep met zachte stukjes rundvlees, een rijke bouillon en wat groente: het is warm, gezond en een klassiek gerecht. Het is altijd al een populair gerecht geweest in China, je kan het overal vinden.

Normaal gesproken is dit een ontbijt. Mensen eten ook wel gebakken noedels, pap, sojamelk, gestoomde broodjes (bapao) en dumplings als ontbijt in China. 

Tegenwoordig is rundvleessoep met noedels niet alleen maar ontbijt. Veel moderne restaurants in China serveren noedelsoep als een soort van fast-food. Het is snel te bereiden en ook nog gezond. Sommige van deze restaurants zijn wel 24 uur per dag open.

Het is niet moeilijk om rundlees noedelsoep zelf te maken; je hebt alleen een beetje tijd en wat kruiden nodig.

5 11 12 13

Benodgidheden:

  • Runderstooflappen                                  500 gram
  • Steranijs                                                  2
  • Laurierblaadjes                                        2
  • Zwarte kardemom                                     1
  • Kaneel                                                       1 stokje
  • Sichuan peperkorrels                                1 el. (evt te vervangen door witte peper)
  • Gedroogde mandarijnschil                         2-3 stuks
  • Chillisaus                                                   1 el. (ik gebruik sambal in plaats van de pittige Sichuanese chilisaus, deze is wat zouter en minder pittig)
  • Sojasaus ‘dark’                                          1 el.
  • Sojasaus  ‘light’                                         2 el.
  • Shaoxing rijstwijn of gewone rijstwijn      2 el.
  • Suikerkristallen                                         6 stuks (als je deze niet in huis hebt gebruik dan 1 el. normale suiker)
  • knoflook                                                     4 teentjes
  • Verse gember                                             4 plakjes
  • Bosui                                                          3
14 17

Bereiding

Snij het vlees in stukjes van  4x4cm, en doe in een soeppan. Voeg alle andere ingrediënten toe, samen met 80 tot 90 cl water. Breng op hoog vuur aan de kook, en laat daarna zachtjes 2 uur doorkoken op laag vuur.

Kook de noedels volgens algemene bereindingswijze en leg ze in een grote kom. Giet daar bovenop de soep met het vlees.

Garneer met een gekookt eitje en wat peterselie. Als je durft, voeg je wat zelgemaakte chili olie toe!

Noedelsoep met rund en rettich

Vandaag is het slecht weer; bewolkt en koud, en ik wist niet wat ik op mijn vrije dag zou gaan doen, dus nam ik een kijkje in de Turkse winkel bij ons in de buurt. Zij hebben hun eigen slagerij, en het vlees is altijd lekker en van goede kwaliteit. Vandaag maak ik noedelsoep met rundvlees en rettich

rund en rettich 1Wat hebben we allemaal nodig voor de soep:

  • Schenkel (500 gram)
  • Gedroogde laurier (5 blaadjes)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Verse gember (3 plakjes)
  • Gedroogde chili (3 stuks)
  • Gedroogde mandarijnenschil (ik bewaar de schillen van mandarijnen altijd, en leg ze bij het raam om te drogen. In China worden ze gebruikt in traditionele medicijnen)
  • Rettich (half)
  • Chinese spinazie (1 stuk)
  • Kruidenlikeur (zoals bv. Jägermeister), 1 eetlepel
rund en rettich 2De soep bereiden:

  1. Snij eerst het vlees in stukjes van 4×4 cm, snij de rettich in even grote stukjes
  2. Vul een soeppan voor de helft met water (1,5 liter) en breng aan de kook
  3. Wanneer het water kookt, voeg dan het vlees toe en kook 1-2 minuten. Als er schuim bovendrijft, schep dit er dan af met een lepel
  4. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve de rettich en likeur, en kook 10 minuten op hoog vuur
  5. Zet dan het vuur lager en voeg de kruidenlikeur toe. Kook de soep daarna 1,5 uur op een laag vuurtje
  6. Als laatste, voeg de rettich en wat zout toe en kook nogmaals 10 minuten op hoog vuur, dan op een laag vuur nog een half uurtje.

Nadat je de rettich hebt toegevoegd kan je beginnen met de noedels te koken. Nou, je weet nu onderhand wel hoe je noedels moet koken he…;)

Als de noedels klaar zijn, leg ze in een schaal. Gooi het water niet weg, maar kook hierin kort de Chinese spinazie. Leg deze ook in de kom en schenk hier dan de soep met het vlees overheen en serveer

Deze soep is onderdeel van een maaltijd met 3 gerechten, samen met Chinese Frietjes en Gebakken dumplings. Geniet ervan!

Soep met spare ribs en verse mais, gebakken noedels met prei

Noodles & leek

Nu is het seizoen voor verse mais. In China eten we mais meestal van de kolf, gekookt of van de barbecue en soms in de soep. Ik wil iedereen laten zien dat veel ingeburgerde en saaie ingrediënten ook op een heel andere manier bereid kunnen worden! Vandaag maak ik een volledige maaltijd: een speciale soep met spare ribs en mais, en daarbij gebakken noedels met prei. De soep is helder maar zeer voedzaam, en de noedels vullen lekker. Vooral is het leuk om te eten!

De soep:

Noodles & leekBenodigdheden:

  • Verse spare ribs (van de slager) 600 gram
  • 2 maiskolven
  • Verse gember (2 plakjes)
  • Zout

Veel mensen kennen spare ribs alleen gebakken, maar wanneer je ze in de soep doet, is het ook lekker! Je eet de soep wel met eetstokjes of gebruik je vingers, want met een lepel alleen kom je er niet. Dit is een heerlijke maaltijdsoep vol van smaak en eens wat anders dan allerdag!

Bereiding:

  1. Snij eerst de spare ribs los. Breng daarna water aan de kook in een grote pan en voeg de gember toe. Kook daarna de spare ribs gedurende 1 uur op een laag pitje. Als er schuim bovenrijft, schep dit er dan vanaf met een grote soeplepel
  2. Snij de mais in plakken van ongeveer 4cm dik
  3. Na 1 uur koken, voeg de mais toe aan de bouillon, en kook nog een half uur door
  4. Voeg een snufje zout toe naar smaak

Dat was het al! Garneer met wat gesneden bieslook

Gebakken noedels met prei:

Noodles & leekBenodigdheden:

  • Prei (1)
  • Eiernoedels (2 porties voor 2 personen)
  • Sojasaus “dark” (1 eetlepel)
  • Sojasaus “light” (1 eetlepel)
  • Zonnebloemolie

Dit gerecht komt van oorsprong uit de regio van Shanghai, in het zuidoosten van China. Hier eet men niet zo veel rijst, maar wel veel noedels, dus er bestaan daar heel veel gerechten met noedels.

Wat ik het leukste aan dit gerecht vind is dat het zo snel klaar te maken is, en goed combineert met bijna elk ander gerecht. Het lijkt vooral niet op bami of op de gewone noedels zoals wij die kennen, dankzij de donkere sojasaus. Deze geeft het geheel een zoute en volle smaak.

Bereiding:

  1. Breng water aan de kook, en kook daarin de noedels. Snij in de tussentijd de prei in dunne reepjes van 4 tot 5 cm lang.
  2. Wanneer de noedels klaar zijn, giet af en spoel ze onder de koude kraan om ze te ‘wassen’. Zet apart
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan of wok (wees niet te zuinig met de olie) en bak de prei voor een korte tijd. Voeg de sojasaus dark toe en zet het vuur lager. Goed roeren voor 2 minuutjes
  4. Voeg dan de gekookte noedels toe en roer het geheel goed om. Ik gebruik hier eetstokjes voor, maar als je dat niet kan gebruik dan voorzichtig een vork of een dunne houten spatel (of twee tegelijk)
  5. Zet nu het vuur weer hoger en roerbak de noedels, en voeg na een minuut de sojasaus light toe. Roerbak nogmaals 2 minuten

Serveer!

TIP: gebruik geen gemarineerde spare ribs van de supermarkt

TIP: als je naar de slager gaat, vraag dan eens om schouderribben, deze zijn veel goedkoper (4 Euro per kilo) en net zo lekker in de soep!