Tagarchief: noedelsoep

Rundvlees noedelsoep 牛肉面

1 9

Nu het weer winter is, worden de dagen steeds korter. Het voelts soms alsof het al negen uur ‘s avonds is als ik begin met koken!

Ik begin ook steeds meer pittiger te koken dan in de zomer. Ik houd van pittig eten, maar sinds ik in Nederland woon eet ik minder pittig als in China. Mijn Nederlandse vriednen moeten lachen als ze zien dat ik schrijf dat ik minder pittig eet, want stuk voor stuk hebben ze met tranen in hun ogen aan mijn eettafel gezeten, maar toch is het waar.

Tijdens dit sombere winterweer kan pittig eten je laten voelen alsof je net hebt gesport; heet en bezweet maar voldaan.

Noedelsoep met zachte stukjes rundvlees, een rijke bouillon en wat groente: het is warm, gezond en een klassiek gerecht. Het is altijd al een populair gerecht geweest in China, je kan het overal vinden.

Normaal gesproken is dit een ontbijt. Mensen eten ook wel gebakken noedels, pap, sojamelk, gestoomde broodjes (bapao) en dumplings als ontbijt in China. 

Tegenwoordig is rundvleessoep met noedels niet alleen maar ontbijt. Veel moderne restaurants in China serveren noedelsoep als een soort van fast-food. Het is snel te bereiden en ook nog gezond. Sommige van deze restaurants zijn wel 24 uur per dag open.

Het is niet moeilijk om rundlees noedelsoep zelf te maken; je hebt alleen een beetje tijd en wat kruiden nodig.

5 11 12 13

Benodgidheden:

  • Runderstooflappen                                  500 gram
  • Steranijs                                                  2
  • Laurierblaadjes                                        2
  • Zwarte kardemom                                     1
  • Kaneel                                                       1 stokje
  • Sichuan peperkorrels                                1 el. (evt te vervangen door witte peper)
  • Gedroogde mandarijnschil                         2-3 stuks
  • Chillisaus                                                   1 el. (ik gebruik sambal in plaats van de pittige Sichuanese chilisaus, deze is wat zouter en minder pittig)
  • Sojasaus ‘dark’                                          1 el.
  • Sojasaus  ‘light’                                         2 el.
  • Shaoxing rijstwijn of gewone rijstwijn      2 el.
  • Suikerkristallen                                         6 stuks (als je deze niet in huis hebt gebruik dan 1 el. normale suiker)
  • knoflook                                                     4 teentjes
  • Verse gember                                             4 plakjes
  • Bosui                                                          3
14 17

Bereiding

Snij het vlees in stukjes van  4x4cm, en doe in een soeppan. Voeg alle andere ingrediënten toe, samen met 80 tot 90 cl water. Breng op hoog vuur aan de kook, en laat daarna zachtjes 2 uur doorkoken op laag vuur.

Kook de noedels volgens algemene bereindingswijze en leg ze in een grote kom. Giet daar bovenop de soep met het vlees.

Garneer met een gekookt eitje en wat peterselie. Als je durft, voeg je wat zelgemaakte chili olie toe!

Doe-het-zelf Thaise curry

Doe het zelf curryOp een regenachtige dag in april, een week nadat ik bij mijn Thaise vriendin op bezoek geweest was, had ik een oppepper nodig. Ik maakte een lekker pittige Thaise curry met vis. Ik noem het Doe-het-zelf curry, omdat je de curry en ingrediënten apart serveert, en je dus zelf kan kiezen wat en hoeveel je in de curry doet. Kijk maar hoe het werkt:

Doe het zelf curryBenodigdheden:

Doe het zelf curryBereiding:

  1. Ontdooi eerst de vis en snij in hapklare stukjes
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg daarna de currypasta toe en bak een minuutje. Goed blijven roeren
  3. Voeg daarna de 2 blikjes cocosmelk toe en roer
  4. Voeg nu water toe (gebruik hiervoor 3x een leeg blikje cocosmelk – ongeveer 50cl)
  5. Voeg nu de stukjes vis en eventueel gesneden chilipeper toe en breng de curry aan de kook. Zet nu het vuur uit
  6. Snij de komkommer in schijfjes en was de taugé
  7. Breng ruim water aan de kook, en kook daarna de noedels in 2-3 minuten gaar en giet af
  8. Maak ‘nestjes’ van de noedels op deze manier: gebruik een vork en neem wat noedels en til deze op. Gebruik nu een vork, lepel of gewoon je vingers om de noedels om de vork te wikkelen. Leg de nestjes op een grote schaal, met daarnaast de taugé, basilicum en komkommer
  9. Warm nu de curry weer op en serveer in kommetjes. Je gasten kunnen zelf kiezen wat ze erin doen. Neem bijvoorbeeld een nestje noedels en roer het door de curry, het kan gelijk gegeten worden!

Kant-en-klaar noedels met een twist

NoedelsIedereen kent ze wel, de kant-en-klaar noedels uit de supermarkt en Toko. Het is lekker makkelijk voor onderweg, maar toch niet voor thuis? Ik maak hier een variant met verse groente en wat extra ingrediënten, waardoor je een lekker en mooi gerecht krijgt, dat je best aan je gasten thuis voor mag schotelen, ook al is het kant-en-klaar! Wees ook eens creatief en voeg je eigen ingrediënten toe (zie tips, onder). Dit gerecht is snel en super-makkelijk klaar te maken. Alle ingrediënten (behalve de groente) zijn namelijk al voorgekookt, dus heel snel klaar. Je kan eindeloos variëren met dit recept!
NoedelsBenodigheden:

  • Kant-en-klaar noedels (in pakje, beker hoeft niet), kies zelf de smaak, maar vis of zeevruchten werkt het beste bij dit gerecht
  • Shanghai Paksoi (de kleine variant)
  • Seafood fish balls uit de diepvries van de Toko, allerlei soorten zijn verkrijgbaar

 

NoedelsBereiding:

  1. Breng een kookpan met halfvol water aan de kook.
  2. Voeg de Shanghai Paksoi toe aan het water en kook het 1 minuut, en haal dan uit het water
  3. Voeg nu de noedels en de saus (meestal poeder) uit het pakje toe aan het kokende water. Voeg ook de “seafood fishballs” toe, en kook het samen 2 minuten
  4. Haal nu de noedels uit het water met een vork of iets dergelijks, en leg ze in een kom, leg de “seafood balls” er bovenop. Bewaar de soep
  5. Leg de paksoi mooi aan zijde van de noedels, en maak er een mooi en kleurrijk geheel van (zie foto)
  6. Als laatste, giet de overgebleven soep over de noedels, tot ze net onderstaan

Serveer!

Tip: optioneel toe te voegen (wees creatief!): gekookt ei in 2 stukken gesneden, garnalen, plakje ham, chili pepers, witte peper voor meer smaak, sesamzaadjes, cherrytomaatjes, lente ui, tonijn of zalm uit blik……

Tip: vervang de paksoi door broccoliroosjes