Tagarchief: pittig

Chili olie 辣椒油

1

Benodigdheden :

1 el. chilipoeder

1 fijngesneden knoflook

1 el. witte sesamzaadjes

3 el. olie

2

Bereiding:

Verhit olie in een pan voor ongeveer 2 minuten op laag vuur, zet het vuur uit. Giet dan langzaam en voorzichtig de hete olie over het droge poedermengsel.

That’s it!

4

Gebruik chili olie:

- bij koude gerechten

- bij noedels

- bij dumplings

- als dipsaus voor snacks

Sexy hete vis

Shuizhuyu

Shuizhuyu

Ik kwam op de naam van dit gerecht toen ik het zelf proefde! De vis is namelijk erg sappig en lekker pittig. De echte naam ervan is:  Shui zhu yu, wat letterlijk betekent: in water gekookte vis. Het is een Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, een provincie die bekend staat om haar pittige en sterk gekruide gerechten. In plaats van vis wordt ook wel rundvlees of garnalen gebruikt.

Het principe van dit gerecht is dat stukjes (bijna)rauwe vis en groente in een schaal worden gelegd, en dan overgoten met kokend water en hete olie, waardoor de vis wel kookt, maar niet uitdroogt en dus lekker sappig blijft.

Het is een pittig gerecht, door de combinatie van gedroogde chili en Sichuan peperkorrels. Natuurlijk kan je zo veel (of weinig) toevoegen als je zelf wilt.

Tip: als je ingevroren vis gebruikt, snij deze dat terwijl het nog bevroren is, dit gaat namelijk makkelijker. Bij verse vis, gebruik dan een heel scherp mes.

ShuizhuyuJe hebt nodig:

  • Taugé (100 gram)
  • Pangasius (of een andere witte vis, 600 gram)
  • Maizena (2 eetlepels)
  • Eiwit van 1 ei
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel of meer)
  • Gedroogde chilipepers (zo veel als je aankan)
  • Knoflook (3 teentjes, fijngehakt)
  • Kippenbouillonpoeder (1 eetlepel of 1 blokje)
  • Zout (1 theelepel)
  • Kokos-olie (of andere olie, als je geen hebt)
ShuizhuyuAan de slag:

  1. Snij de vis in stukjes van ongeveer 2-3 cm breed. Meng nu de maizena, het zout en eiwit en marineer de vis hierin
  2. Neem 700ml water en breng aan de kook met een snufje zout. Voeg 1 lepel kippenbouillonpoeder toe en kook de taugé. Kook 3 minuten en haal daarna de taugé uit de pan en leg onderin een grote schaal of mooi pannetje zoals op de foto (ZIE HIER). Laat het water koken
  3. Kook nu de vis kort, totdat deze net gaar is (+/- 2 minuten). Haal de vis uit het water en leg bovenop de taugé
  4. Breng de bouillon nogmaals aan de kook, en giet deze dan over de vis
  5. Doe de fijngehakte knoflook bovenop de vis (ZIE HIER)
  6. Verhit 3 eetlepels kokosolie (of andere olie) in een apart pannetje op een laag vuur. Voeg de Sichuan peperkorrels en gedroogde chili toe en laat heet worden (ZIE HIER). Wanneer de sterke geur van de pepers vrijkomt, is het goed (1-2 minuten)
  7. Giet als laatste de hete olie over de vis
  8. Garneer eventueel met bieslook

Tip: de soep is niet om te drinken (veel te pittig!) maar je kan het later nog wel gebruiken om bv. noedels of dumplings in te koken. Het is zonde om weg te gooien! Ook zou je er Chinese fondue van kunnen maken

Okra met gele curry

Laatst zag ik op de markt een mandje met okra vruchten liggen en werd geïnteresseerd in dit product. Het leek erop dat alleen buitenlandse klanten ze kochten. Okra lijkt en smaakt een beetje als courgette, maar dan anders! De plant komt van origine uit Ethiopië, maar wordt tegenwoordig in veel, vooral warme en tropische gebieden geteeld. In Nederland is het gebruik onbekend, ook al wordt de vrucht wel op de markt en in de toko verkocht.

Na wat onderzoek op het Internet kwam ik met het volgende recept: Okra met gele curry. Dit is een vrij pittig recept, dankzij de Thaise curry en de chilipepertjes. Als je een minder pittige versie wil, of als achteraf blijkt dat je het te pittig gemaakt hebt, voeg dan een klein beetje melk of room toe (of laat de chili achterwege).

Okra met curryOkra bevat vitamine A, B complex, C en E, ijzer en kalk. Het is vezelrijk, caloriearm en vetvrij (Wikipedia).

Okra met curryBenodigdheden:

  • Okra vruchten (300 gram)
  • Knoflook (3 teentjes)
  • Thaise gele currypasta (2 eetlepels)
  • Ui (1)
  • Cocosmelk (een klein blikje van 200ml)
  • Verse chilipepertjes (groen en/of rood, 2 of meer)
  • Water (5dl)
Okra met curryBereiding:

  1. Was de okravruchten voorzichtig, en snij in kleine plakjes van 2cm dik
  2. Snij de ui in grove plakjes (zie foto), hak de knoflook in zo klein mogelijke stukjes en snij de verse chilipepertjes
  3. Verhit olie in een pan of wok en fruit de ui op een laag vuurtje. Voeg daarna de knoflook, chili en currypasta toe en roerbak op middelhoog vuur, 1 minuut, totdat alles goed gemengd is.
  4. Voeg dan de cocosmelk, het water en de okra toe en roerbak op hoog vuur 3 tot 4 minuten

Serveer met witte rijst

Zo makkelijk is het!

Tip: koop verse okra, en in de koelkast is het slechts enkele dagen houdbaar. De vrucht moet hard en taai aanvoelen, als ze zacht is niet gebruiken!

Tip: okra bevat een sap wat er een beetje slijmerig uitziet, en wat bij het bakken vrijkomt. Dit is geen probleem. Als je hier echt niet van houdt voeg dan wat citroensap toe