Tagarchief: rettich

Misosoep met rettich

3_MG_9520

Miso is een Japans product, gemaakt van gefermenteerde rijst, gerst en sojabonen. Het is heel gezond, want het zit vol met vitaminen en mineralen. Het wordt gebruikt in verschillende gerechten, en vandaag gebruik ik het in de soep. Deze soep combineert heerlijk met Avocado met rijst. Rettich is in China een echte wintergroente. Je kunt het bakken met wat vlees, inleggen of je kan er rettich taartjes van bakken. Het is een traditie in Kanton en het gebied rondom Hong Kong om deze taatjes uit te delen aan gasten tijdens het Chinese Nieuwjaarsfestival. Echter, de makkelijkste manier is om er soep van te maken. Meestal wordt er rundvlees of een varkenspootje toegevoegd aan de soep, en moet deze meer dan 2 uur koken.

Vandaag maak ik een ander soort soep, in Japanse stijl, omdat dat beter samengaat met mijn andere gerecht, Avocado met rijst, en omdat het zo makkelijk en snel te bereiden is

_MG_9484_MG_9461
Miso radish 1Wat hebben we nodig:

  • Rettich (een stukje van 15 cm is genoeg voor 2 personen)
  • Gedroogd zeewier, 6×6 cm (vaak zijn in de Toko twee soorten zeewier verkrijgbaar: een voor sushi en een voor soep. Ik gebruik die voor in de soep)
  • Gedroogde garnalen (als je ze niet in huis hebt kan je deze weglaten. Ik gebruik ze hier in plaats van MSG of zout toe te voegen, omdat dat gezonder en smaakvoller is)
  • Misopasta (2 eetlepels)
Miso radish 4Bereiden

  1. Laat eerst het zeewier 10 minutjes in heet water weken, totdat het zachtgeworden is. In de tussentijd kan je verdergaan met de rest
  2. Schil de rettich en snij in blokken van 4-5 cm (ZIE HIER)
  3. Breng 800 ml water aan de kook en voeg de garnalen en het zeewier toe, laat 10 minuten koken. Voeg dan de rettich toe en laat nu 20 minuten koken.
  4. Voeg daarna de misopasta toe en kook nog eens 5 minuten (de miso kan niet te lang koken, anders verliest hij alle gezonden eigenschappen!)
  5. Zet het vuur uit en laat de soep nog even staan (5 minuten), de rettich zal alle smaak absorberen

Serveer met Avocado en rijst

Noedelsoep met rund en rettich

Vandaag is het slecht weer; bewolkt en koud, en ik wist niet wat ik op mijn vrije dag zou gaan doen, dus nam ik een kijkje in de Turkse winkel bij ons in de buurt. Zij hebben hun eigen slagerij, en het vlees is altijd lekker en van goede kwaliteit. Vandaag maak ik noedelsoep met rundvlees en rettich

rund en rettich 1Wat hebben we allemaal nodig voor de soep:

  • Schenkel (500 gram)
  • Gedroogde laurier (5 blaadjes)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Verse gember (3 plakjes)
  • Gedroogde chili (3 stuks)
  • Gedroogde mandarijnenschil (ik bewaar de schillen van mandarijnen altijd, en leg ze bij het raam om te drogen. In China worden ze gebruikt in traditionele medicijnen)
  • Rettich (half)
  • Chinese spinazie (1 stuk)
  • Kruidenlikeur (zoals bv. Jägermeister), 1 eetlepel
rund en rettich 2De soep bereiden:

  1. Snij eerst het vlees in stukjes van 4×4 cm, snij de rettich in even grote stukjes
  2. Vul een soeppan voor de helft met water (1,5 liter) en breng aan de kook
  3. Wanneer het water kookt, voeg dan het vlees toe en kook 1-2 minuten. Als er schuim bovendrijft, schep dit er dan af met een lepel
  4. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve de rettich en likeur, en kook 10 minuten op hoog vuur
  5. Zet dan het vuur lager en voeg de kruidenlikeur toe. Kook de soep daarna 1,5 uur op een laag vuurtje
  6. Als laatste, voeg de rettich en wat zout toe en kook nogmaals 10 minuten op hoog vuur, dan op een laag vuur nog een half uurtje.

Nadat je de rettich hebt toegevoegd kan je beginnen met de noedels te koken. Nou, je weet nu onderhand wel hoe je noedels moet koken he…;)

Als de noedels klaar zijn, leg ze in een schaal. Gooi het water niet weg, maar kook hierin kort de Chinese spinazie. Leg deze ook in de kom en schenk hier dan de soep met het vlees overheen en serveer

Deze soep is onderdeel van een maaltijd met 3 gerechten, samen met Chinese Frietjes en Gebakken dumplings. Geniet ervan!

Koreaanse Bibimbap (gemixte rijst)

Bibimbap is een Koreaans gerecht dat letterlijk: “gemixte rijst” betekent. Het bestaat uit een kom met rijst met daarop een aantal groenten en ei, die na het serveren door elkaar gemixt worden. Het is een voedzaam, vegitarisch en gezond gerecht, en het ziet er zeer kleurrijk uit. Door de rode saus krijgt de rijst ook een mooi kleurtje. Er bestaan veel varianten, en vandaag gebruik ik paddestoelen, wortel, rettich en taugé.

Ik kwam op dit idee toen ik laatst in een tweedehandswinkeltje aan het rondkijken was (naast koken mijn andere grote hobby), en er een ijzeren fondue-pan zag liggen. Het deed mij denken aan dit typisch Koreaanse gerecht.

BibimbapBenodigdheden:

  • Rijst (1.5 kopje)
  • Ei (1x)
  • taugé (een handvol)
  • Gedroogde shii-take (verse kan ook, en als alternatief kastanjechampignons)
  • Winterpeen (1x)
  • Po Choi (Chinese spinazie, verkrijgbaar in de toko of Turkse winkel)
  • Rettich (beter nog is Aziatische rettich, genaamd Daikon) – ongeveer 10 cm
  • Sesamolie
  • 2 pannen, en een stenen of ijzeren pot/pan/gourmetpan
  • Koreaanse “hot pepper paste” – een pittige rode saus

Voorbereiden:

  • Als je gedroogde paddestoelen gebruikt, laat ze dan een nachtje (of minimaal 4 uur) weken in een kom met warm water
  • Kook de rijst, voor 2 personen heb je ongeveer 1.5 kopjes rijst nodig
  • Snij de shii-take, wortel en rettich in dunne reepjes
BibimbapBereiding:

  1. Neem twee pannen. In één kook je een ruime hoeveelheid water met een snufje zout en de andere vul je met (ijs)koud water.
  2. Voeg de groenten soort voor soort toe. Begin bij de licht gekleurde (rettich dus). Kook deze 1 minuut. Gebruik een schep of zeefje om de groenten uit het water te vissen, maar gooi het water niet weg!
  3. Doe de gekookte groenten direct in de andere pan met koud water om ze af te laten koelen, laat even uitlekken en hou ze apart.
  4. Vervolgens herhaal je stap 2 en 3 voor de taugé, de shii-take, de wortel, en als laatste de spinazie. Stuk voor stuk dus 1 minuut laten koken en daarna afkoelen in koud water.
  5. Sorteer de groenten nu lost van elkaar, en voeg een snufje zout toe en enkele (4 -5) druppels sesamolie aan elk.
  6. Druppel wat sesamolie in de ijzeren of stenen pot en wrijf dit langs de binnenzijde (zodat de rijst later niet aanbrandt). Doe daarna de gekookte rijst erin.
  7. Arrangeer de groenten bovenop de rijst zodat het een kleurrijk geheel wordt (zie foto)
  8. Bak het ei, en maak tegelijkertijd de saus. Gebruik hiervoor 4 eetlepels Koreaanse “hot pepper paste”, 2 eetlepels warm water en een halve eetlepel suiker. Meng de saus in een kommetje.
  9. Schenk de saus over het geheel en verwarm nogmaals op een laag vuurtje.
  10. Serveer dit prachtige gerecht in zijn geheel (of gebruik een grote kom p.p.) en mix de groenten en saus pas door de rijst als alles op tafel staat, onder het oog van de verwonderde gasten. Gebruik hiervoor eetstokjes of 2 lepels.

Eet smakelijk!

Bibimbap

Tips:

  • In plaats van water en suiker in de saus, probeer eens 7-Up of Sprite!
  • Bak het ei als volgt: snij een grote ui in de breedte doormidden, en snij 1 uienring af van 2 cm breed (gebruik de buitenste rand). Doe wat olie of boter in de pan, leg de uienring in het midden, daarin het ei, en bak op een laag vuur. De uienring is dus een vormpje waarin je het ei bakt. Het ei niet omdraaien, maar lekker langzaam laten stollen.