Tagarchief: rundvlees

Rundvlees noedelsoep 牛肉面

1 9

Nu het weer winter is, worden de dagen steeds korter. Het voelts soms alsof het al negen uur ‘s avonds is als ik begin met koken!

Ik begin ook steeds meer pittiger te koken dan in de zomer. Ik houd van pittig eten, maar sinds ik in Nederland woon eet ik minder pittig als in China. Mijn Nederlandse vriednen moeten lachen als ze zien dat ik schrijf dat ik minder pittig eet, want stuk voor stuk hebben ze met tranen in hun ogen aan mijn eettafel gezeten, maar toch is het waar.

Tijdens dit sombere winterweer kan pittig eten je laten voelen alsof je net hebt gesport; heet en bezweet maar voldaan.

Noedelsoep met zachte stukjes rundvlees, een rijke bouillon en wat groente: het is warm, gezond en een klassiek gerecht. Het is altijd al een populair gerecht geweest in China, je kan het overal vinden.

Normaal gesproken is dit een ontbijt. Mensen eten ook wel gebakken noedels, pap, sojamelk, gestoomde broodjes (bapao) en dumplings als ontbijt in China. 

Tegenwoordig is rundvleessoep met noedels niet alleen maar ontbijt. Veel moderne restaurants in China serveren noedelsoep als een soort van fast-food. Het is snel te bereiden en ook nog gezond. Sommige van deze restaurants zijn wel 24 uur per dag open.

Het is niet moeilijk om rundlees noedelsoep zelf te maken; je hebt alleen een beetje tijd en wat kruiden nodig.

5 11 12 13

Benodgidheden:

  • Runderstooflappen                                  500 gram
  • Steranijs                                                  2
  • Laurierblaadjes                                        2
  • Zwarte kardemom                                     1
  • Kaneel                                                       1 stokje
  • Sichuan peperkorrels                                1 el. (evt te vervangen door witte peper)
  • Gedroogde mandarijnschil                         2-3 stuks
  • Chillisaus                                                   1 el. (ik gebruik sambal in plaats van de pittige Sichuanese chilisaus, deze is wat zouter en minder pittig)
  • Sojasaus ‘dark’                                          1 el.
  • Sojasaus  ‘light’                                         2 el.
  • Shaoxing rijstwijn of gewone rijstwijn      2 el.
  • Suikerkristallen                                         6 stuks (als je deze niet in huis hebt gebruik dan 1 el. normale suiker)
  • knoflook                                                     4 teentjes
  • Verse gember                                             4 plakjes
  • Bosui                                                          3
14 17

Bereiding

Snij het vlees in stukjes van  4x4cm, en doe in een soeppan. Voeg alle andere ingrediënten toe, samen met 80 tot 90 cl water. Breng op hoog vuur aan de kook, en laat daarna zachtjes 2 uur doorkoken op laag vuur.

Kook de noedels volgens algemene bereindingswijze en leg ze in een grote kom. Giet daar bovenop de soep met het vlees.

Garneer met een gekookt eitje en wat peterselie. Als je durft, voeg je wat zelgemaakte chili olie toe!

Rundvlees-pasteitjes

Beef pieVandaag gaan we runder-pasteitjes bakken! Ze zijn heerlijk als snack, lunch of als bijgerecht bij de maaltijd. Je hebt er weinig voor nodig, maar wel enige bakkers-kunst. Het zijn pittige cakejes, gevuld met rundergehakt, ui en rode pepertjes. Natuurlijk kan je de pepers weglaten als je niet van pittig houdt. Als variatie voeg dan reepjes prei toe

Beef pieBenodigdheden:

  • Patent tarwebloem (800 gram)
  • Rundergehakt (400 gram)
  • Ui (2 stuks)
  • Chilipepers (4 stuks)
  • Gemalen zwarte peper (1 eetlepel)
  • Sesamolie (2 eetlepels)
  • (Zonnebloem)-olie (4 eetlepels)
  • Een scheutje olijfolie
  • Zout (1 theelepel)
  • Sojasaus light (2 eetlepels)
Beef pieAan de slag!

Stap 1: maak het deeg:

Neem een grote kom en doe hierin het bloem, voeg dan warm water toe en kneed het totdat het deeg lekker vast is. De hoeveeleid water hangt er een beetje van af, dus schenk beetje bij beetje bij, en meng het goed. Voeg een scheutje olijfolie aan het deeg toe. Kneed het deeg totdat je het in elke gewenste vorm kan vouwen

Stap 2: de vulling

Hak de ui en chili’s in zo klein mogelijke stukjes. Voeg daarna de gemalen peper, sesamolie, het zout en sojasaus toe en meng het goed

Stap 3: pasteitjes maken

Zie HIER voor een voorbeeld. Maak eerst een lange worst van het deeg en snij stukken af van ongeveer 3 cm lang. Neem dan een deegroller, of zoals ik deed, een leeg flesje, en rol het deeg uit tot een lange plak. Smeer deze plak deeg dan in met de vulling (let op: niet te veel!) en rol het op en zet de rol op zijn kant. Duw daarna met je hand de rol plat. Zorg ervoor dat er geen vulling meer aan de buitenkant kleeft (zie foto’s voor een voorbeeld)

Stap 4: pasteitjes bakken

Verhit de zonnebloemolie op een laag vuur. Bak dan de pasteitjes 4 tot 5 minuten aan een kant, draai ze om en bak nogmaals aan de andere kant. Zie onder voor een voorbeeld

Beef pie

TIP: deze pasteitjes zijn zowel warm als koud lekker, Ik neem ze meestal mee naar mijn werk om op te eten (en om uit te delen). Veel plezier!

Runderblokjes met kleurrijke paprika

Een snel en simpel gerecht, maar o zo lekker! Zwarte peper en rundvlees gaan altijd goed samen, maar ik voeg ook wat honing en Oestersaus toe, om het vlees wat sappiger te maken. Dit gerecht is heel makkelijk klaar te maken, en je hebt het binnen enkele minuten op tafel staan!

beefBenodigdheden:

  • Goed rundvlees, zonder te veel vet (400 gram)
  • Ui (1.5 kleine)
  • Rode en gele paprika (1 van elk)
  • Oestersaus (3 eetlepels)
  • Honing (1 eetlepel)
  • Zwarte gemalen peper (1 eetlepel)
  • Zwarte sesamzaadjes (1 eetlepel)
BeefBereiding:

  1. Snij het vlees in blokjes van 2×2 cm. Marineer het vlees daarna in 2 eetlepels Oestersaus, de honing en zwarte peper. Meng het goed en laat zo’n 5 minuutjes marineren
  2. Snij in de tussentijd de ui en paprika in blokjes/plakjes van ongeveer 2×2 cm
  3. Verhit olie in de pan en bak de runderblokjes in 2 tot 3 minuten goudbruin. Voeg daarna de paprika en ui toe, en nog 1 eetlepel Oestersaus. Roerbak het geheel nu 2 tot 3 minuten verder
  4. Als laatste, strooi de sesamzaadjes over het vlees en zet het vuur uit

Klaar!