Tagarchief: shii take

Gebakken kipblokjes met shii take

shii take kipIk heb een heerlijke lunch bereid met witte rijst en kip met verse shii take paddestoelen. Dit gerecht is makkelijk en snel klaar te maken, maar doet niet onder voor restaurant-kwaliteit!

shii take kipBenodigdheden:

  • Verse shii take (1 doosje van 120 gram)
  • Kipfilet (200 gram)
  • Knoflook (3 teentjes)
  • Gedroogde chilipepers (of verse als je van pittig houdt)
  • Sojasaus light (1 eetlepel)
  • Rijstwijn (of Shaoxing wijn) 1 eetlepel
  • Oestersaus (2 eetlepels)
  • Maizena (1 eetlepel)
shii take kipVoorbereiden:

  1. Snij de kip en shii take in blokjes van ongeveer 2×2 cm
  2. Hak de knoflook in kleine stukjes
  3. Marineer de kip met 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel rijstwijn en laat 10 minuutjes (in de koelkast) staan
  4. Voeg daarna 1 eetlepel Maizena toe en meng het door de kip

Bereiding:

  1. Verhit olie in een bakpan of wok
  2. Bak de kipblokjes tot ze goudbruin zijn
  3. Voeg daana de shii take, gehakte knoflook en 2 eetlepels Oestersaus toe en roerbak nog eens 3 minuten op hoog vuur

Dat was het al! Serveer met een kommetje witte rijst

Zongzi (rijstdumplings)

ZongziOp de vijde dag van de vijfde maand van de Chinese kalender (dit jaar 12 juni 2013), wordt het jaarlijkse Drakenbootfestival in China gehouden (Duanwu festival). Bij dit festival houden plaatselijke groepen races met zelfgemaakte ‘Drakenboten‘ en het is een waar spektakel. Ook wordt er een speciale drank gedronken en Zongzi gegeten. De geschiedenis van dit gerecht is heel interessant. Het verhaal gaat dat, rond 300 voor Christus, de beroemde Chinese dichter Qu Yuan zijn keizer wilde waarschuwen voor het gevaar van de Qin soldaten die het rijk over wilden nemen. De keizer luisterde echter niet maar kort daarna werd de hoofdstad Ying veroverd en Qu Yuan pleegde zelfmoord door in de rivier te springen, omdat hij zijn land niet kon helpen.

Volgers van Qu Yuan gingen met boten de rivier op om hem te zoeken. Ze sloegen hierbij op grote trommels om de vissen weg te jagen, en gooiden pakketjes met rijst in het water, zodat de vissen de rijst zouden eten en niet Qu Yuan’s lichaam. Nu wordt er elk jaar het Drakenbotenfestival gehouden en wordt er Zongzi gegeten ter herinnering van Qu Yuan, en zijn liefde voor zijn land.

De rijstdumplings die ik ga maken zijn heel beroemd; elke Chinees kent ze. Ook in andere oosterse landen zoals Maleisië en de Filipijnen kennen ze dit gerecht, dat daar geïntroduceerd werd door Chinezen. Ze bevatten voor het grootste deel kleefrijst met rode bonen of gemarineerd vlees. Het vergt wat voorbereiding, omdat de rijst en andere ingrediënten een nacht moeten weken voordat ze gebruikt kunnen worden. Ook het wikkelen van de pakketjes kan een uitdaging zijn

ZongziBenodigdheden algemeen:

Benodigdheden marinade:

  • Sojasaus light (2 eetlepels)
  • Sojasaus dark (2 eetlepels)
  • Rijstwijn of Shaoxing wijn (2 eetlepels)
  • Suiker (1 theelepel)
  • Witte peper (gemalen, 1 theelepel)
ZongziVoorbereiden:

De rijst, bonen, shii-take en bamboebladeren moeten een nacht in water weken, houd hier dus rekening mee!

  1. Neem 2 plastic bakjes of grote kommen, en doe hierin de rijst en rode bonen. Vul tot de rand met water, let er vooral op dat de rijst veel water opneemt, dus voeg eventueel later wat bij
  2. Week de bamboebladeren een nacht in een grote wok of gewoon in het aanrecht
  3. Wel de shii-take paddestoelen een half uurtje in warm water. Als ze redelijk zachtgeworden zijn, snij dan in heel kleine stukjes.
  4. Snij de speklapjes in heel kleine stukjes. Marineer nu het vlees en paddestoelen met de saus (sojasaus light & dark, suiker, rijstwijn en witte peper). Meng het goed
  5. Laat alles een nachtje weken en marineren (minimaal 8 uur), het vlees in de koelkast
ZongziBereiding:

  1. Nadat de bamboebladeren geweekt zijn, knip dan met een schaar de puntjes eraf, zie HIER. Neem een bamboeblad en vul voor de helft met rijst, daarna het vlees of de bonen, en daarna nog een laagje rijst. Wikkel het dan in een driehoekje. (zie HIER foto’s van de bereiding)
  2. Bind de bladeren goed in met het bindgaren, zorg ervoor dat er geen openingen meer zijn
  3. Het is vrij moeilijk om alles goed in te binden, ik ben er zelf ook niet zo goed in. Daarom heb ik de Zongzi eerst 1 uur gestoomd, en daarna nog 1 uur gekookt in een pan met ruim water. Dit heb ik gedaan zodat ze niet uit elkaar vallen. Dit is de beste manier want als je ze gelijk zou koken krijg je rijstepap…
  4. Zongzi worden warm gegeten, maar zijn lang houdbaar. Je kan ze ook invriezen. Kook ze daarna eventjes totdat ze helemaal warm zijn

ZongziZongzi zijn een snack, maar vullen goed! Je kan ze eten bij de maaltijd, of gewoon in de middag als lunch. De Zongzi met rode bonen zijn lekker met honing of poedersuiker. Ik heb een vegitarische versie gemaakt, met de bonen, en een met vlees. Er zijn ook andere variaties mogelijk, met het eigeel van een gezouten eendenei erin of ander vlees of noten. Experimenteer hiermee!

Veel plezier tijdens Duanwu Festival!

Shanghai paksoi met shii-take

Veel klanten in de winkel vragen mij hoe ze Shanghai Paksoi klaar moeten maken, en eigenlijk is het heel gemakkelijk! Daarom maak ik een populair Chinees gerecht: Shanghai paksoi met shii-take.

PaksoiBenodigheden:

  • Shanghai paksoi (2 stuks, groot 20cm)
  • Gedroogde shii-take (6x, in warm water geweld*)
  • Knoflook uit de knoflookpers (1 teentje)
  • Olie (zonnebloem)

Voor de saus:

PaksoiBereiding:

  1. Omdat deze paksoi nogal groot is, snijd de steeltjes eerst in de lengte doormidden. De kleinere variant kan in zijn geheel gegeten worden.
  2. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook hierin de paksoi gedurende 1 minuut. Haal ze daarna uit de pan (gooi het water niet weg!) en laat even uitlekken in een vergiet, en leg ze dan op een schaal.
  3. Voeg nu de shii-take toe aan het kokende water, en kook 10 minuten. Giet het water af en laat de shii-take even uitlekken. Snijd nu 2 stuks in plakjes, en leg deze in het midden van de schaal, de groente eromheen. De andere 4 shii-take gaan bovenop de paksoi.
  4. Neem nu de ingrediënten voor de saus (maizena, sojasaus, oestersaus, water en suiker), en meng alles door elkaar in een kommetje of kopje.
  5. Op een middelhoog vuur, verhit een eetlepel olie in een pan en bak de knoflook een halve minuut. Voeg hierna de saus toe en verwarm het 1 minuut. Schenk nu de saus over het gerecht, en klaar!

Eet smakelijk!

Tip: *Laat voor gebruik de gedroogde shii-take het beste een nachtje wellen in een kom met warm water. Het water kan weer gebruikt worden voor een soep of saus. Voor verse shii-take is de kooktijd 4-5 minuten in plaats van 10. Snijd voor het koken de steeltjes af.

Tip: Maak de paksoi van tevoren goed schoon. Soms kunnen er korreltjes zand tussen de blaadjes zitten. Je maakt ze het beste schoon door even onder te dompelen in een afwasbak met water.