Tagarchief: Sichuan

Sexy hete vis

Shuizhuyu

Shuizhuyu

Ik kwam op de naam van dit gerecht toen ik het zelf proefde! De vis is namelijk erg sappig en lekker pittig. De echte naam ervan is:  Shui zhu yu, wat letterlijk betekent: in water gekookte vis. Het is een Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, een provincie die bekend staat om haar pittige en sterk gekruide gerechten. In plaats van vis wordt ook wel rundvlees of garnalen gebruikt.

Het principe van dit gerecht is dat stukjes (bijna)rauwe vis en groente in een schaal worden gelegd, en dan overgoten met kokend water en hete olie, waardoor de vis wel kookt, maar niet uitdroogt en dus lekker sappig blijft.

Het is een pittig gerecht, door de combinatie van gedroogde chili en Sichuan peperkorrels. Natuurlijk kan je zo veel (of weinig) toevoegen als je zelf wilt.

Tip: als je ingevroren vis gebruikt, snij deze dat terwijl het nog bevroren is, dit gaat namelijk makkelijker. Bij verse vis, gebruik dan een heel scherp mes.

ShuizhuyuJe hebt nodig:

  • Taugé (100 gram)
  • Pangasius (of een andere witte vis, 600 gram)
  • Maizena (2 eetlepels)
  • Eiwit van 1 ei
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel of meer)
  • Gedroogde chilipepers (zo veel als je aankan)
  • Knoflook (3 teentjes, fijngehakt)
  • Kippenbouillonpoeder (1 eetlepel of 1 blokje)
  • Zout (1 theelepel)
  • Kokos-olie (of andere olie, als je geen hebt)
ShuizhuyuAan de slag:

  1. Snij de vis in stukjes van ongeveer 2-3 cm breed. Meng nu de maizena, het zout en eiwit en marineer de vis hierin
  2. Neem 700ml water en breng aan de kook met een snufje zout. Voeg 1 lepel kippenbouillonpoeder toe en kook de taugé. Kook 3 minuten en haal daarna de taugé uit de pan en leg onderin een grote schaal of mooi pannetje zoals op de foto (ZIE HIER). Laat het water koken
  3. Kook nu de vis kort, totdat deze net gaar is (+/- 2 minuten). Haal de vis uit het water en leg bovenop de taugé
  4. Breng de bouillon nogmaals aan de kook, en giet deze dan over de vis
  5. Doe de fijngehakte knoflook bovenop de vis (ZIE HIER)
  6. Verhit 3 eetlepels kokosolie (of andere olie) in een apart pannetje op een laag vuur. Voeg de Sichuan peperkorrels en gedroogde chili toe en laat heet worden (ZIE HIER). Wanneer de sterke geur van de pepers vrijkomt, is het goed (1-2 minuten)
  7. Giet als laatste de hete olie over de vis
  8. Garneer eventueel met bieslook

Tip: de soep is niet om te drinken (veel te pittig!) maar je kan het later nog wel gebruiken om bv. noedels of dumplings in te koken. Het is zonde om weg te gooien! Ook zou je er Chinese fondue van kunnen maken

Kung Pao garnalen met pinda’s

Op vrijdagavond wilde ik mijzelf eens lekker verwennen. Ik maakte drie gerechten met verse ingrediënten van de markt: Kung Pao garnalen met prei en pinda’s, roerbak bleekselderij met gemixte noten, en een mango salade erbij! Gezond, lekker en leuk om te bereiden. In 3 opeenvolgende posts laat ik zien hoe ik het klaargemaakt heb, en leg een aantal dingen uit over de ingrediënten en Chinese cultuur. Het was een waar genot!

De meeste mensen kennen het gerecht Kung Pao Kip wel, in de meeste Chinese restaurants is het verkrijgbaar. Echter kan de bereidingswijze ook gebruikt worden met andere ingrediënten, zoals tofu of garnalen. De naam Kung Pao komt van Gong Bao, een gouveneur van de provincie Sichuan tijdens de Qing Dynastie. Hij zou dit gerecht geïntroduceerd hebben. Traditioneel is het een pittig gerecht (zoals alle gerechten uit deze streek), met chili en Sichuan peperkorrels. Natuurlijk kan je het zelf zo pittig (of mild) maken als je zelf wil. Let op: de hoeveelheden chili en Sichuan peper die ik gebuikt heb maken een redlijk pittige versie.
Kung paoBenodigdheden:

  • Garnalen (gekookt en gepeld, grootte 41/50, ingevroren) 500g
  • Prei (1 stuk)
  • Verse gember (ter grootte van een duim)
  • Knoflook (3 teentjes)
  • Geroosterde pinda’s ongezouten (handvol)
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel)
  • Chilipepers (gedroogd, 2 stuks)
  • Olie (1 eetlepel)

Voor de saus:

Kung PaoVoorbereiding:

  1. Ontdooi de garnalen (dit gaat het gemakkelijkste door ze in een plastic zakje in een kom of pan met (lauw) water een kwartiertje te laten staan
  2. Indien nodig, maak de garnalen schoon (de garnalen die ik gekocht had waren al schoongemaakt en gepeld, lekker makkelijk en snel dus)
  3. Maak nu de saus in een kommetje. Meng de maizena en het water totdat een glad sausje ontstaat. Voeg nu de overige ingrediënten voor de saus toe (sojasaus, oestersaus, aszijn, rijstwijn en de suiker)
  4. Snij de prei in stukken van ongeveer 1 cm breed, maak reepjes
  5. Hak de knoflook, chilipeper en gember in kleine stukjes

Bereiding:

  1. Verhit olie in een wok of pan en wacht tot de olie goed heet is geworden
  2. Bak nu kort de Sichuan peper en gedroogde chili. Let op! Ze verbranden snel dus zet gauw het vuur lager. Het gaat er hier om dat de pittige smaak zich vermengt met de hete olie
  3. Voeg de knoflook en prei toe, en zet het vuur weer hoger, bak 1 minuut
  4. Voeg nu de garnalen toe en bak alles nogmaals 1 minuut
  5. Voeg daarna de saus toe en laat een minuutje sudderen. Zet het vuur uit en voeg als laatste de pinda’s toe en meng het geheel
  6. Gebruik wat rauwe prei-ringetjes als garnering

Tip: serveer met een kommetje witte rijst

Tip: dit gerecht is onderdeel van 3 gerechten (zie uitleg eerder) van een maaltijd voor 2 personen. Voor meer personen zal je veel meer van alles nodig hebben, wat de bereiding moeilijker maakt. Het zou dus bijvoorbeeld beter als snack of bijgerecht kunnen dienen bij grote groepen

Sichuan aubergine

AubergineSichuan is dé culinaire provincie van China. Het ligt in het zuidwesten, en staat bekend om haar kruidige en vaak pittige gerechten. In heel China, en zelfs wereldwijd, zijn Sichuan gerechten te vinden. Een grappige anecdote over dit gerecht is, dat de naam (yu xiang qie zi) letterlijk vertaalt als: “naar vis ruikende aubergine”. Er zit echter geen vis in! Het zit ‘m in de vertaling van het Chinees. De bereiding en de saus zijn namelijk typisch voor visgerechten, en vandaar de naam. Voor veel mensen is aubergine geen makkelijk ingrediënt. Inderdaad, als het niet goed bereid word, smaakt het als kauwgom of druipt het van de olie. Dat is jammer, want het is wel zo lekker! Ik zal je laten zien hoe de Chinezen het doen:

AubergineBenodigdheden:

  • Aubergine (dunne, 2x)
  • Verse gember (een stuk zo groot als je duim)
  • Knoflook (5 teentjes)
  • Lente ui (1 steeltje)
  • Zout (2 theelepels)
  • Olie (zonnebloem, 1 eetlepel)

Voor de saus:

  • Sojasaus light (1 eetlepel)
  • Sichuan bean sauce (of anders Sambal Oelek, 1.5 eetlepel)
  • Suiker (1 eetlepel)
  • Azijn (1 eetlepel)
  • Maizena (1 eetlepel)
  • Water (2 eetlepels)

Voorbereiden:

  1. Snij de aubergine in de breedte in 3 gelijke stukken, en daarna in de lengte doormidden, en nogmaals, zodat je brede reepjes krijgt (zie foto)
  2. Bestrooi de binnenkant van de aubergine met het zout, en laat het een kwartiertje staan, zodat er wat vocht uitkomt. Was het zout er daarna kort af onder de lopende kraan
  3. Hak de knoflook en gember in hele kleine stukjes
AubergineBereiding:

  1. Maak eerst de saus in een kommetje door alle ingrediënten voor de saus goed te mengen
  2. Verhit de olie in een bakpan of wok, en als de olie heet genoeg is, voeg de reepjes aubergine toe, en bak 2-3 minuten totdat ze een beetje zacht geworden zijn, en haal uit de pan
  3. Verhit nogmaals olie in de pan of wok en voeg nu de sambal, knoflook en gember toe, en bak 1-2 minuten op middelhoog vuur (niet aan laten branden!)
  4. Voeg nu de saus toe
  5. Voeg daarna de gebakken aubergine toe in de pan en meng het goed met de saus, niet te lang laten bakken
  6. Serveer de aubergine in een mooie schaal of kom
  7. Snij als laatste de lente ui in kleine ringetjes en gebruik dit als garnering

Tip: varieer door gehakt of ansjovis toe te voegen

Tip: let goed op dat je de aubergine niet te kort of te lang bakt, dit kan het hele gerecht verspillen! Roer vaak en zodra de reepjes aubergine zacht zijn zijn ze goed

Tip: voeg chilipeper en/of Sichuan peperkorrels toe voor een pittige variant!