Tagarchief: soep

Noedelsoep met rund en rettich

Vandaag is het slecht weer; bewolkt en koud, en ik wist niet wat ik op mijn vrije dag zou gaan doen, dus nam ik een kijkje in de Turkse winkel bij ons in de buurt. Zij hebben hun eigen slagerij, en het vlees is altijd lekker en van goede kwaliteit. Vandaag maak ik noedelsoep met rundvlees en rettich

rund en rettich 1Wat hebben we allemaal nodig voor de soep:

  • Schenkel (500 gram)
  • Gedroogde laurier (5 blaadjes)
  • Steranijs (2 stuks)
  • Kaneelstokje (1)
  • Verse gember (3 plakjes)
  • Gedroogde chili (3 stuks)
  • Gedroogde mandarijnenschil (ik bewaar de schillen van mandarijnen altijd, en leg ze bij het raam om te drogen. In China worden ze gebruikt in traditionele medicijnen)
  • Rettich (half)
  • Chinese spinazie (1 stuk)
  • Kruidenlikeur (zoals bv. Jägermeister), 1 eetlepel
rund en rettich 2De soep bereiden:

  1. Snij eerst het vlees in stukjes van 4×4 cm, snij de rettich in even grote stukjes
  2. Vul een soeppan voor de helft met water (1,5 liter) en breng aan de kook
  3. Wanneer het water kookt, voeg dan het vlees toe en kook 1-2 minuten. Als er schuim bovendrijft, schep dit er dan af met een lepel
  4. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve de rettich en likeur, en kook 10 minuten op hoog vuur
  5. Zet dan het vuur lager en voeg de kruidenlikeur toe. Kook de soep daarna 1,5 uur op een laag vuurtje
  6. Als laatste, voeg de rettich en wat zout toe en kook nogmaals 10 minuten op hoog vuur, dan op een laag vuur nog een half uurtje.

Nadat je de rettich hebt toegevoegd kan je beginnen met de noedels te koken. Nou, je weet nu onderhand wel hoe je noedels moet koken he…;)

Als de noedels klaar zijn, leg ze in een schaal. Gooi het water niet weg, maar kook hierin kort de Chinese spinazie. Leg deze ook in de kom en schenk hier dan de soep met het vlees overheen en serveer

Deze soep is onderdeel van een maaltijd met 3 gerechten, samen met Chinese Frietjes en Gebakken dumplings. Geniet ervan!

Soep met spare ribs en verse mais, gebakken noedels met prei

Noodles & leek

Nu is het seizoen voor verse mais. In China eten we mais meestal van de kolf, gekookt of van de barbecue en soms in de soep. Ik wil iedereen laten zien dat veel ingeburgerde en saaie ingrediënten ook op een heel andere manier bereid kunnen worden! Vandaag maak ik een volledige maaltijd: een speciale soep met spare ribs en mais, en daarbij gebakken noedels met prei. De soep is helder maar zeer voedzaam, en de noedels vullen lekker. Vooral is het leuk om te eten!

De soep:

Noodles & leekBenodigdheden:

  • Verse spare ribs (van de slager) 600 gram
  • 2 maiskolven
  • Verse gember (2 plakjes)
  • Zout

Veel mensen kennen spare ribs alleen gebakken, maar wanneer je ze in de soep doet, is het ook lekker! Je eet de soep wel met eetstokjes of gebruik je vingers, want met een lepel alleen kom je er niet. Dit is een heerlijke maaltijdsoep vol van smaak en eens wat anders dan allerdag!

Bereiding:

  1. Snij eerst de spare ribs los. Breng daarna water aan de kook in een grote pan en voeg de gember toe. Kook daarna de spare ribs gedurende 1 uur op een laag pitje. Als er schuim bovenrijft, schep dit er dan vanaf met een grote soeplepel
  2. Snij de mais in plakken van ongeveer 4cm dik
  3. Na 1 uur koken, voeg de mais toe aan de bouillon, en kook nog een half uur door
  4. Voeg een snufje zout toe naar smaak

Dat was het al! Garneer met wat gesneden bieslook

Gebakken noedels met prei:

Noodles & leekBenodigdheden:

  • Prei (1)
  • Eiernoedels (2 porties voor 2 personen)
  • Sojasaus “dark” (1 eetlepel)
  • Sojasaus “light” (1 eetlepel)
  • Zonnebloemolie

Dit gerecht komt van oorsprong uit de regio van Shanghai, in het zuidoosten van China. Hier eet men niet zo veel rijst, maar wel veel noedels, dus er bestaan daar heel veel gerechten met noedels.

Wat ik het leukste aan dit gerecht vind is dat het zo snel klaar te maken is, en goed combineert met bijna elk ander gerecht. Het lijkt vooral niet op bami of op de gewone noedels zoals wij die kennen, dankzij de donkere sojasaus. Deze geeft het geheel een zoute en volle smaak.

Bereiding:

  1. Breng water aan de kook, en kook daarin de noedels. Snij in de tussentijd de prei in dunne reepjes van 4 tot 5 cm lang.
  2. Wanneer de noedels klaar zijn, giet af en spoel ze onder de koude kraan om ze te ‘wassen’. Zet apart
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan of wok (wees niet te zuinig met de olie) en bak de prei voor een korte tijd. Voeg de sojasaus dark toe en zet het vuur lager. Goed roeren voor 2 minuutjes
  4. Voeg dan de gekookte noedels toe en roer het geheel goed om. Ik gebruik hier eetstokjes voor, maar als je dat niet kan gebruik dan voorzichtig een vork of een dunne houten spatel (of twee tegelijk)
  5. Zet nu het vuur weer hoger en roerbak de noedels, en voeg na een minuut de sojasaus light toe. Roerbak nogmaals 2 minuten

Serveer!

TIP: gebruik geen gemarineerde spare ribs van de supermarkt

TIP: als je naar de slager gaat, vraag dan eens om schouderribben, deze zijn veel goedkoper (4 Euro per kilo) en net zo lekker in de soep!

Ossestaartsoep met Kliswortel

OssestaatsoepVandaag een lesje in Chinese medicijnen. Ik maak ik een heldere ossestaartsoep met een nieuw ingrediënt: Kliswortel, of Grote Klit (zie Arctium lappa) Deze wortel wordt in het westen bijna niet meer gegeten, maar wordt in Azië volop gebruikt. Het staat bekend om zijn medicinale eigenschappen, en is vochtafdrijvend en bloedreinigend. De wortel is vooral bekend in China, Korea en Japan, maar groeit toch ook in Nederland. Andere benamingen zijn: Burdock root, Kliswortel / Klitwortel en Gobō. Het is een lange wortel, die wel bijna een meter lang kan worden. De textuur is knapperig en de smaak en geur hebben wat weg van witte asperges.

Ook gebruik ik Boksdoorn, of Lycium Barbarum, oftwel Goji-bessen. Dit zijn gedroogde bessen, gedroogd in de Toko verkrijgbaar. Het wordt ook als medicijn gebruikt in het oosten, en dit voeg ik bijna altijd toe in oosterse soepen. De smaak is een beetje zoet en fruitig, maar overheerst niet. Er kan ook thee van gezet worden

Ik schreef eerder Chinese medicijnen, maar hiermee bedoel ik niet pillen, drankjes of poeders die wij in het westen kennen. In de Chinese cultuur worden veel kruiden, wortels en planten gebruikt als ‘medicijn‘. Het concept medicijn is niet om een ziekte te genezen, maar meer om gezond, warm of fit te worden en te blijven. Traditionele Chinese geneeskunde kent honderden, zo niet duizenden natuurlijke producten die de gezondheid bevorderen. Meestal gaat het om producten die de bloedsomloop bevorderen, je een warm gevoel geven, afvalstoffen afdrijven of het lichaam hydrateren. Ook allerdaagse producten in het westen, zoals knoflook, ui, gember, zwarte peper en asperges (en nog veel meer) hebben dit effect. Eet het alle dagen om gezond en jong te blijven, en nooit ziek te worden!

Let op: De bereidingstijd van deze soep is ongeveer 3 uur

OssestaartsoepBenodigdheden:

  • Ossestaart (500 gram)
  • Grote Klit/Kliswortel (1 steel/400 gram)
  • Winterpeen (1)
  • Verse gember (2 dikke plakjes)
  • Boksdoorn (een handvol /10-15)
OssestaartsoepBereiding:

  1. Breng een ruime hoeveelheid water (1 L) aan de kook en voeg de ossestaart en gember toe, en kook 5 minuten. Schep het schuim van het water af en gooi weg. Zet daarna het vuur laag en laat 2 uur zachtjes koken
  2. Gebruik in de tussentijd een dunschiller om de schil van de Kliswortel af te schillen, snij dan de wortel in dikke plakken, van 2-3 cm dik. Je kan er ook voor kiezen om de schil eraan te laten zitten, was dan goed onder de lopende kraan. Doe, na het snijden, de plakken gelijk in een kom met koud water met een paar druppels azijn of citroensap, om verkleuring te voorkomen
  3. Snij de wortel in plakken, zo groot als de Grote Klit, en voeg wortel en Klit toe aan de soep. Verhoog het vuur even tot het kookt, zet daarna weer lager en laat nog een half uur zachtjes koken
  4. Voeg als laatste de Boksdoorn toe en laat nogmaals een half uur koken op een laag pitje. Voeg een snufje zout toe (naar smaak) en laat nog 1 minuut koken, zet daarna het vuur af en serveer

De soep is een beetje vettig, door het vlees, maar heeft een heel verfijnde smaak (het smaakt niet als de ossestaartsoep die wij kennen). Na het eten van de soep zal je een warm gevoel krijgen.

Tip: eet deze soep met Mieren in de boom – klik voor het recept

Eet smakelijk!