Tagarchief: traditioneel

Ossestaartsoep met Kliswortel

OssestaatsoepVandaag een lesje in Chinese medicijnen. Ik maak ik een heldere ossestaartsoep met een nieuw ingrediënt: Kliswortel, of Grote Klit (zie Arctium lappa) Deze wortel wordt in het westen bijna niet meer gegeten, maar wordt in Azië volop gebruikt. Het staat bekend om zijn medicinale eigenschappen, en is vochtafdrijvend en bloedreinigend. De wortel is vooral bekend in China, Korea en Japan, maar groeit toch ook in Nederland. Andere benamingen zijn: Burdock root, Kliswortel / Klitwortel en Gobō. Het is een lange wortel, die wel bijna een meter lang kan worden. De textuur is knapperig en de smaak en geur hebben wat weg van witte asperges.

Ook gebruik ik Boksdoorn, of Lycium Barbarum, oftwel Goji-bessen. Dit zijn gedroogde bessen, gedroogd in de Toko verkrijgbaar. Het wordt ook als medicijn gebruikt in het oosten, en dit voeg ik bijna altijd toe in oosterse soepen. De smaak is een beetje zoet en fruitig, maar overheerst niet. Er kan ook thee van gezet worden

Ik schreef eerder Chinese medicijnen, maar hiermee bedoel ik niet pillen, drankjes of poeders die wij in het westen kennen. In de Chinese cultuur worden veel kruiden, wortels en planten gebruikt als ‘medicijn‘. Het concept medicijn is niet om een ziekte te genezen, maar meer om gezond, warm of fit te worden en te blijven. Traditionele Chinese geneeskunde kent honderden, zo niet duizenden natuurlijke producten die de gezondheid bevorderen. Meestal gaat het om producten die de bloedsomloop bevorderen, je een warm gevoel geven, afvalstoffen afdrijven of het lichaam hydrateren. Ook allerdaagse producten in het westen, zoals knoflook, ui, gember, zwarte peper en asperges (en nog veel meer) hebben dit effect. Eet het alle dagen om gezond en jong te blijven, en nooit ziek te worden!

Let op: De bereidingstijd van deze soep is ongeveer 3 uur

OssestaartsoepBenodigdheden:

  • Ossestaart (500 gram)
  • Grote Klit/Kliswortel (1 steel/400 gram)
  • Winterpeen (1)
  • Verse gember (2 dikke plakjes)
  • Boksdoorn (een handvol /10-15)
OssestaartsoepBereiding:

  1. Breng een ruime hoeveelheid water (1 L) aan de kook en voeg de ossestaart en gember toe, en kook 5 minuten. Schep het schuim van het water af en gooi weg. Zet daarna het vuur laag en laat 2 uur zachtjes koken
  2. Gebruik in de tussentijd een dunschiller om de schil van de Kliswortel af te schillen, snij dan de wortel in dikke plakken, van 2-3 cm dik. Je kan er ook voor kiezen om de schil eraan te laten zitten, was dan goed onder de lopende kraan. Doe, na het snijden, de plakken gelijk in een kom met koud water met een paar druppels azijn of citroensap, om verkleuring te voorkomen
  3. Snij de wortel in plakken, zo groot als de Grote Klit, en voeg wortel en Klit toe aan de soep. Verhoog het vuur even tot het kookt, zet daarna weer lager en laat nog een half uur zachtjes koken
  4. Voeg als laatste de Boksdoorn toe en laat nogmaals een half uur koken op een laag pitje. Voeg een snufje zout toe (naar smaak) en laat nog 1 minuut koken, zet daarna het vuur af en serveer

De soep is een beetje vettig, door het vlees, maar heeft een heel verfijnde smaak (het smaakt niet als de ossestaartsoep die wij kennen). Na het eten van de soep zal je een warm gevoel krijgen.

Tip: eet deze soep met Mieren in de boom – klik voor het recept

Eet smakelijk!

Tofu met 3 sauzen

Een heerlijk gerecht met een lange historie: Tofu met 3 sauzen, of “San Bei Doufu” in het Chinees. De naam vertaalt als: 3 kopjes tofu, wat betekent dat er 3 kopjes met saus worden toegevoegd aan het eten (rijstwijn, sesamolie en sojasaus). De variatie met kip is meer bekend, maar het werkt met verschillende ingrediënten. Ik wil graag de vegitarische versie laten zien, vooral omdat veel mensen niet weten hoe lekker tofu kan zijn. Als je tofu alleen maar bakt, is er inderdaad niets aan, maar met de juiste bereiding en de juiste saus wordt dit gerecht een favoriet!
TofuDeze bereidingswijze komt oorspronkelijk uit de provincie Jiangxi, in het zuiden van China, maar is tegenwoordig ook populair in Taiwanese restaurants. Het verhaal gaat meer dan 800 jaar terug. De held Wen Tianxiang was gevangen genomen door de Mongolen onder Ghenkis Khan. Een bewaker wilde hem uit medeleven een lekker laatste maal bereiden, de avond voor zijn executie, maar alles wat hij te bieden had was kip, wijn, sesamolie en soja. Hij stoofde alles in een grote stenen pot. Bij toeval werd dit maal het beste wat Wen ooit geproefd had! Traditioneel wordt het gerecht (meestal kip) in een aarden pot gestoofd over een vuur, totdat de smaak volledig in het vlees getrokken is. Dit duurt erg lang, maar bij mijn gerecht zal de tofu de smaken zeer snel opnemen. Na het voorbereidende werk  ben je in 10 minuten klaar! Tijdens de Olympische Spelen van 2008 in Beijing werd dit gerecht zelfs geserveerd aan de Olympische deelnemers!

TofuBenodigdheden:

  • Verse tofu, in een blok van 1 portie (400 gram) verkrijgbaar in de toko
  • Shii take paddestoelen (gedroogd, een handvol)
  • Knoflook (2 teentjes)
  • Verse gember (stukje à 2cm)
  • Lente ui (1 steeltje)
  • Sesamolie (3 eetlepels)
  • Sojasaus light (2 eetlepels)
  • Soja saus ‘dark’ (1 theelepel)
  • Chinese rijstwijn (Mi jiu) (2 eetlepels)
  • Suiker (0.5 eetlepel)
  • maizena
  • Water (3 eetlepels)
  • Optioneel: chilipoeder (halve eetlepel)
  • Verse basilicum (4 steeltjes met blad)

Voorbereiding:

  1. Neem een stuk of 4-5 shii take paddestoelen en week ze een nachtje in (warm) water, of kook ze langzaam op een laag vuur ongeveer een kwartier, totdat ze zacht zijn. Snij ze in plakjes. Gooi in beide gevallen het water niet weg! Dit is zeer smaakvol en heb je later nog nodig
  2. Snij de tofu in blokjes van ongeveer 4 cm
  3. Snij de gember in kleine stukjes, en breek de knoflook door er met een plat mes hard op te drukken/slaan. Je hebt grove stukken nodig
  4. Snij de lente ui in stukken van ongeveer 3 cm
  5. Frituur nu de blokjes tofu. Hiervoor gebruik je een ruime hoeveelheid olie in een kleine pan (zorg ervoor dat de tofu half onderstaat in olie). De olie die je overhoudt kan later nog voor vanalles gebruikt worden, dus deze hoef je niet weg te gooien. Verhit de olie en bak de tofu tot ze goudbruin geworden zijn, roer regelmatig om. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet of op keukenpapier. Je zal merken dat ze een krokant korstje gekregen hebben. Zie hier hoe de tofu eruit moet zien
  6. Meng de maizena met 3 eetlepels koud water en roer tot een papje
 TofuBereiding:

  1. Verhit 3 eetlepels sesamolie in een wok. Voeg de gember, knoflook en lente ui toe en roerbak 1 minuut (voor de pittige variant, voeg nu ook het chilipoeder toe)
  2. Voeg daarna de plakjes shii take toe en roerbak totdat een sterke en kruidige geur ontstaat
  3. Voeg nu de tofublokjes toe en roer alles door elkaar
  4. Blus het af met het water van de paddestoelen (let erop dat er geen zand op de bodem van het kommetje ligt), of anders met gewoon water (half kopje) en laat het lekker pruttelen
  5. Voeg nu de sojasaus en een halve eetlepel suiker toe. Roer regelmatig
  6. Kook totdat ongeveer de helft van het vocht verdampt is, en voeg daarna de maizena met water toe, roer regelmatig
  7. Als laatste, voeg de rijstwijn en 3 van de 4 steeltjes basilicum toe en roer. Zet het vuur uit
  8. Serveer de tofu in een mooie schaal met de overgebleven basilicum er bovenop, en eet met een kommetje rijst

Tip: als je toch vlees wilt eten, gebruik dan gesneden kipfilet

 Tip: de gefrituurde blokjes tofu zijn ook lekker in de soep of hotpot, of zelfs om als snack te eten!

Kung Pao garnalen met pinda’s

Op vrijdagavond wilde ik mijzelf eens lekker verwennen. Ik maakte drie gerechten met verse ingrediënten van de markt: Kung Pao garnalen met prei en pinda’s, roerbak bleekselderij met gemixte noten, en een mango salade erbij! Gezond, lekker en leuk om te bereiden. In 3 opeenvolgende posts laat ik zien hoe ik het klaargemaakt heb, en leg een aantal dingen uit over de ingrediënten en Chinese cultuur. Het was een waar genot!

De meeste mensen kennen het gerecht Kung Pao Kip wel, in de meeste Chinese restaurants is het verkrijgbaar. Echter kan de bereidingswijze ook gebruikt worden met andere ingrediënten, zoals tofu of garnalen. De naam Kung Pao komt van Gong Bao, een gouveneur van de provincie Sichuan tijdens de Qing Dynastie. Hij zou dit gerecht geïntroduceerd hebben. Traditioneel is het een pittig gerecht (zoals alle gerechten uit deze streek), met chili en Sichuan peperkorrels. Natuurlijk kan je het zelf zo pittig (of mild) maken als je zelf wil. Let op: de hoeveelheden chili en Sichuan peper die ik gebuikt heb maken een redlijk pittige versie.
Kung paoBenodigdheden:

  • Garnalen (gekookt en gepeld, grootte 41/50, ingevroren) 500g
  • Prei (1 stuk)
  • Verse gember (ter grootte van een duim)
  • Knoflook (3 teentjes)
  • Geroosterde pinda’s ongezouten (handvol)
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel)
  • Chilipepers (gedroogd, 2 stuks)
  • Olie (1 eetlepel)

Voor de saus:

Kung PaoVoorbereiding:

  1. Ontdooi de garnalen (dit gaat het gemakkelijkste door ze in een plastic zakje in een kom of pan met (lauw) water een kwartiertje te laten staan
  2. Indien nodig, maak de garnalen schoon (de garnalen die ik gekocht had waren al schoongemaakt en gepeld, lekker makkelijk en snel dus)
  3. Maak nu de saus in een kommetje. Meng de maizena en het water totdat een glad sausje ontstaat. Voeg nu de overige ingrediënten voor de saus toe (sojasaus, oestersaus, aszijn, rijstwijn en de suiker)
  4. Snij de prei in stukken van ongeveer 1 cm breed, maak reepjes
  5. Hak de knoflook, chilipeper en gember in kleine stukjes

Bereiding:

  1. Verhit olie in een wok of pan en wacht tot de olie goed heet is geworden
  2. Bak nu kort de Sichuan peper en gedroogde chili. Let op! Ze verbranden snel dus zet gauw het vuur lager. Het gaat er hier om dat de pittige smaak zich vermengt met de hete olie
  3. Voeg de knoflook en prei toe, en zet het vuur weer hoger, bak 1 minuut
  4. Voeg nu de garnalen toe en bak alles nogmaals 1 minuut
  5. Voeg daarna de saus toe en laat een minuutje sudderen. Zet het vuur uit en voeg als laatste de pinda’s toe en meng het geheel
  6. Gebruik wat rauwe prei-ringetjes als garnering

Tip: serveer met een kommetje witte rijst

Tip: dit gerecht is onderdeel van 3 gerechten (zie uitleg eerder) van een maaltijd voor 2 personen. Voor meer personen zal je veel meer van alles nodig hebben, wat de bereiding moeilijker maakt. Het zou dus bijvoorbeeld beter als snack of bijgerecht kunnen dienen bij grote groepen