Tagarchief: varkensvlees

Rundvlees met zoetzure saus en ananas

Dit is een van de meest bekende gerechten die je hier in Chinese restaurants kan vinden, en is in China ook vooral onder de buitenlandse bezoekers erg populair. De meeste mensen kennen het als Ku Lo Yuk (Gulaoruo), oftewel rundvlees met zoetzure saus. Het is verbazend makkelijk klaar te maken, en toch zal het beter smaken dan van de afhaal Chinees!

Ku lo yukBenodigdheden:

  • Verse ananas (1)
  • Varkensvleesblokjes (varkenshaas of een in ieder geval niet te vet stuk varkensvlees, 350 gram)
  • Ketchup (100 ml)
  • Maizena (2 eetlepels)
  • Shaoxing rijstwijn (1 eetlepel)
  • Tarwebloem (3 eetlepels)
  • Suiker (2 eetlepels)
  • Rode rijstazijn (2 eetlepels)
  • Rode paprika (1)
Ku lo yukBereiding:

  1. Snij indien nodig het varkensvlees in blokjes van 2×2 cm. Marineer met 1 theelepel zout, 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn en 1 lepel Maizena. Meng het goed door elkaar en zet eventjes weg in de koelkast
  2. Neem nu de ananas, en snij van boven naar beneden een recht stuk af op 1/3e deel (zie foto). Snij dan het fruit eruit in een vierkant (zie foto) en snij dat ook in blokjes van 2×2 cm. De ananas wordt later gebruikt als schaal om het gerecht in te serveren (koop dus een grote, mooi uitziende vrucht, maar zorg wel dat deze rijp genoeg is!)
  3. Snij ook de paprika in plakjes van 2×2 cm
  4. Maak nu de saus: gebruik hiervoor de ketchup, suiker, azijn, 1 eetlepel Maizena en 4 eetlepels koud water. Meng het goed door elkaar in een kommetje tot je een glad sausje hebt
  5. Neem daarna het vlees uit de koelkast en wrijf het in met bloem (ongeveer 3 eetlepels), totdat alle blokjes vlees voorzien zijn van een jasje van bloem
  6. Neem een bakpan en gebruik voldoende olie (het vlees moet frituren). Verhit de olie op middelhoog vuur en frituur het vlees totdat het een goudgele kleur heeft (ZIE HIER) Haal het vlees daarna uit de pan
  7. Neem nu een andere pan en voeg een beetje (1 eetlepel) olie toe en verhit. Bak hierin de saus, en voeg later de paprika en ananas toe. Voeg als laatste het vlees toe en roer goed gedurende 1-2 minuten
  8. Klaar!

Serveer dit gerecht in de ananas die je uitgehold hebt (zie foto boven)

TIP: serveer dit gerecht met verse loempia’s

TIP: voor variatie gebruik ook eens kip of kikkerbilletjes

Beijing wraps

Jing Jiang Rou Si, oftewel Beijing Vleesreepjes, is een populair gerecht in het noorden van China. Het is leuk om te eten, vooral met meerdere mensen. Ik heb kipfilet gebruikt, maar traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met varkensvlees. Je zal zien dat je gasten er geen genoeg van kunnen krijgen!

Beijing vleesreepjesJe eet het als volgt: je pakt een velletje tofu, legt er wat reepjes prei in en daarna het vlees erop. Dan rol je het op en eet het als een soort loempia. Het beroemde gerecht Pekingeend wordt op eenzelfde manier gegeten, maar dan zijn de velletjes van deeg gemaakt, niet van tofu

Beijing vleesreepjesBenodigdheden:

Beijing vleesreepjesVoorbereiding:

  1. Snij de kipfilet in dunne reepjes, ongeveer 4cm lang, en marineer het vlees met het eiwit van 1 ei, 1 eetlepel rijstwijn en 1 eetlepel maizena. Meng het goed, zet dan minimaal 10 minuten weg in de koelkast
  2. Snij de tofubladeren in vierkantjes van 5x5cm. Breng water aan de kook en kook de bladeren 2 minuten. Leg dan weg om af te koelen
  3. Snij het witte deel van de prei in dunne reepjes, ongeveer 4 cm lang (net zo lang als de reepjes vlees). Leg de preireepjes mooi neer op een schaal, zie foto

Bereiding:

  1. Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de gemarineerde kip, totdat het vlees witgekleurd is. Neem het vlees dan uit de pan
  2. Zet het vuur lager (half) en verhit nogmaals 1 lepel olie in de wok en voeg dan toe: de sojabonensaus, oestersaus, suiker en sojasaus “dark” in de hoeveelheden zoals boven beschreven, en nog een scheutje (1 eetlepel) water. Meng het goed en laat 1-2 minuten pruttelen. Voeg dan de kip weer toe en meng de saus er goed doorheen. Leg dan het vlees midden op de schaal met preireepjes, zie foto

Beijing vleesreepjesEet de rolletjes met je handen!

Tip: voor groente bij dit gerecht, probeer eens Cantonese Kai-Lan

Peultjes met Cantonese worst

Knapperige peultjes met zoute worst zijn altijd een goede combinatie. Vandaag gebruik ik niet zomaar worst, maar Cantonese worst, ook wel Lap Chang genoemd. Het is gedroogde worst met varkensvlees. Er zijn kruiden en rijstwijn toegevoegd tijdens het maken, zodat de worst wat zoetig en gekruid smaakt, ook de wijn proef je nog goed terug.

Peultjes met Cantonese worstDit heb je nodig:

  • Verse peultjes (200g)
  • Cantonese worst (3 stuks)
  • Knoflook (4 teentjes)
  • Sojasaus light (2 theelepels)
  • Olie (zonnebloem-, 2 eetlepels)
  • Water (een klein scheutje)
Peultjes met Cantonese worstZo maak je het klaar:

  1. Hak de knoflook in kleine stukjes
  2. Snij de worst in plakjes, snij ze schuin af, zodag je een mooie vorm krijgt en zo veel mogelijk smaak
  3. Verhit olie in een pan of wok, voeg de knoflook toe en laat even sudderen
  4. Roerbak daarna de plakjes worst 1 minuutje
  5. Voeg nu de peultjes toe met een scheutje water en een snufje zout en roerbak 2-3 minuten
  6. Meng als laatste de sojasaus erdoorheen en schep nog een paar keer om
  7. Klaar! Serveer met witte rijst

Tip: lekker met Courgette met drie kleuren