Tagarchief: vis

Sexy hete vis

Shuizhuyu

Shuizhuyu

Ik kwam op de naam van dit gerecht toen ik het zelf proefde! De vis is namelijk erg sappig en lekker pittig. De echte naam ervan is:  Shui zhu yu, wat letterlijk betekent: in water gekookte vis. Het is een Chinees gerecht uit de provincie Sichuan, een provincie die bekend staat om haar pittige en sterk gekruide gerechten. In plaats van vis wordt ook wel rundvlees of garnalen gebruikt.

Het principe van dit gerecht is dat stukjes (bijna)rauwe vis en groente in een schaal worden gelegd, en dan overgoten met kokend water en hete olie, waardoor de vis wel kookt, maar niet uitdroogt en dus lekker sappig blijft.

Het is een pittig gerecht, door de combinatie van gedroogde chili en Sichuan peperkorrels. Natuurlijk kan je zo veel (of weinig) toevoegen als je zelf wilt.

Tip: als je ingevroren vis gebruikt, snij deze dat terwijl het nog bevroren is, dit gaat namelijk makkelijker. Bij verse vis, gebruik dan een heel scherp mes.

ShuizhuyuJe hebt nodig:

  • Taugé (100 gram)
  • Pangasius (of een andere witte vis, 600 gram)
  • Maizena (2 eetlepels)
  • Eiwit van 1 ei
  • Sichuan peperkorrels (1 eetlepel of meer)
  • Gedroogde chilipepers (zo veel als je aankan)
  • Knoflook (3 teentjes, fijngehakt)
  • Kippenbouillonpoeder (1 eetlepel of 1 blokje)
  • Zout (1 theelepel)
  • Kokos-olie (of andere olie, als je geen hebt)
ShuizhuyuAan de slag:

  1. Snij de vis in stukjes van ongeveer 2-3 cm breed. Meng nu de maizena, het zout en eiwit en marineer de vis hierin
  2. Neem 700ml water en breng aan de kook met een snufje zout. Voeg 1 lepel kippenbouillonpoeder toe en kook de taugé. Kook 3 minuten en haal daarna de taugé uit de pan en leg onderin een grote schaal of mooi pannetje zoals op de foto (ZIE HIER). Laat het water koken
  3. Kook nu de vis kort, totdat deze net gaar is (+/- 2 minuten). Haal de vis uit het water en leg bovenop de taugé
  4. Breng de bouillon nogmaals aan de kook, en giet deze dan over de vis
  5. Doe de fijngehakte knoflook bovenop de vis (ZIE HIER)
  6. Verhit 3 eetlepels kokosolie (of andere olie) in een apart pannetje op een laag vuur. Voeg de Sichuan peperkorrels en gedroogde chili toe en laat heet worden (ZIE HIER). Wanneer de sterke geur van de pepers vrijkomt, is het goed (1-2 minuten)
  7. Giet als laatste de hete olie over de vis
  8. Garneer eventueel met bieslook

Tip: de soep is niet om te drinken (veel te pittig!) maar je kan het later nog wel gebruiken om bv. noedels of dumplings in te koken. Het is zonde om weg te gooien! Ook zou je er Chinese fondue van kunnen maken

Vis met groente en Judasoor

Judasoor, ook wel muizenoor of boomoor genoemd, is een zwam die ook in Nederland groeit op bomen, maar wordt vooral in de Aziatische keuken bereid. Het is lekker in soep, salade of bij de vis.Het volgende gerecht is heel gezond, snel te bereiden en lekker.

Vis met muizenoortjesBenodigdheden:

  • Ingevroren Pangasius (2 stuks)
  • Komkommer (1)
  • Wortel (1)
  • Gedroogde Boomoor (50 gram)
  • Verse gember (stuk zo groot als je duim)
  • Knoflook (4 teentjes)
  • Oestersaus (1 eetlepel)
  • Maizena (1 eetlepel)
  • Witte wijn of pruimenwijn (1 eetlepel)
  • Witte peper (1 eetlepel)
Vis met muizenoortjesVoorbereiding (in deze volgorde):

  • Ontdooi eerst de vis en dep droog met een stuk keukenpapier. Snij daarna in stukjes van ongeveer 3 cm. Marineer de vis met de wijn en maizena en meng het goed. Zet aan de kant
  • Snij de komkommer en wortel in stukjes van ongeveer 3 cm.
  • Doe de gedroogde boomoor in een kommetje en doe er heet water bij, zodat ze langzaam zacht worden, dit duurt 2-3 minuten. Giet ze dan af, en was onder de lopende kraan. Snij ze doormidden
  • Hak de gember en knoflook in kleine stukjes

Bereiding:

  1. Verhit olie in een pan of wok, bak dan de gemarineerde stukjes vis op een laag vuur. Wanneer de vis wit geworden is, neem dan uit de pan (maar laat de olie)
  2. Roerbak nu de knoflook en gember gedurende 1 minuut. Voeg daarna de komkommer en wortel toe met 2 eetlepels water en roerbak verder
  3. Als laatste, voeg de boomoor en de vis toe en de oestersaus en meng alles goed door elkaar. Voeg nog 1 eetlepel witte peper toe en roer nogmaals

Tip: kan als zowel bijgerecht als hoofdgerecht dienen

Tip: als je van vlees houdt, vervang dan de vis door kip

Doe-het-zelf Thaise curry

Doe het zelf curryOp een regenachtige dag in april, een week nadat ik bij mijn Thaise vriendin op bezoek geweest was, had ik een oppepper nodig. Ik maakte een lekker pittige Thaise curry met vis. Ik noem het Doe-het-zelf curry, omdat je de curry en ingrediënten apart serveert, en je dus zelf kan kiezen wat en hoeveel je in de curry doet. Kijk maar hoe het werkt:

Doe het zelf curryBenodigdheden:

Doe het zelf curryBereiding:

  1. Ontdooi eerst de vis en snij in hapklare stukjes
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg daarna de currypasta toe en bak een minuutje. Goed blijven roeren
  3. Voeg daarna de 2 blikjes cocosmelk toe en roer
  4. Voeg nu water toe (gebruik hiervoor 3x een leeg blikje cocosmelk – ongeveer 50cl)
  5. Voeg nu de stukjes vis en eventueel gesneden chilipeper toe en breng de curry aan de kook. Zet nu het vuur uit
  6. Snij de komkommer in schijfjes en was de taugé
  7. Breng ruim water aan de kook, en kook daarna de noedels in 2-3 minuten gaar en giet af
  8. Maak ‘nestjes’ van de noedels op deze manier: gebruik een vork en neem wat noedels en til deze op. Gebruik nu een vork, lepel of gewoon je vingers om de noedels om de vork te wikkelen. Leg de nestjes op een grote schaal, met daarnaast de taugé, basilicum en komkommer
  9. Warm nu de curry weer op en serveer in kommetjes. Je gasten kunnen zelf kiezen wat ze erin doen. Neem bijvoorbeeld een nestje noedels en roer het door de curry, het kan gelijk gegeten worden!