Tagarchief: wortel

Ossestaartsoep met Kliswortel

OssestaatsoepVandaag een lesje in Chinese medicijnen. Ik maak ik een heldere ossestaartsoep met een nieuw ingrediënt: Kliswortel, of Grote Klit (zie Arctium lappa) Deze wortel wordt in het westen bijna niet meer gegeten, maar wordt in Azië volop gebruikt. Het staat bekend om zijn medicinale eigenschappen, en is vochtafdrijvend en bloedreinigend. De wortel is vooral bekend in China, Korea en Japan, maar groeit toch ook in Nederland. Andere benamingen zijn: Burdock root, Kliswortel / Klitwortel en Gobō. Het is een lange wortel, die wel bijna een meter lang kan worden. De textuur is knapperig en de smaak en geur hebben wat weg van witte asperges.

Ook gebruik ik Boksdoorn, of Lycium Barbarum, oftwel Goji-bessen. Dit zijn gedroogde bessen, gedroogd in de Toko verkrijgbaar. Het wordt ook als medicijn gebruikt in het oosten, en dit voeg ik bijna altijd toe in oosterse soepen. De smaak is een beetje zoet en fruitig, maar overheerst niet. Er kan ook thee van gezet worden

Ik schreef eerder Chinese medicijnen, maar hiermee bedoel ik niet pillen, drankjes of poeders die wij in het westen kennen. In de Chinese cultuur worden veel kruiden, wortels en planten gebruikt als ‘medicijn‘. Het concept medicijn is niet om een ziekte te genezen, maar meer om gezond, warm of fit te worden en te blijven. Traditionele Chinese geneeskunde kent honderden, zo niet duizenden natuurlijke producten die de gezondheid bevorderen. Meestal gaat het om producten die de bloedsomloop bevorderen, je een warm gevoel geven, afvalstoffen afdrijven of het lichaam hydrateren. Ook allerdaagse producten in het westen, zoals knoflook, ui, gember, zwarte peper en asperges (en nog veel meer) hebben dit effect. Eet het alle dagen om gezond en jong te blijven, en nooit ziek te worden!

Let op: De bereidingstijd van deze soep is ongeveer 3 uur

OssestaartsoepBenodigdheden:

  • Ossestaart (500 gram)
  • Grote Klit/Kliswortel (1 steel/400 gram)
  • Winterpeen (1)
  • Verse gember (2 dikke plakjes)
  • Boksdoorn (een handvol /10-15)
OssestaartsoepBereiding:

  1. Breng een ruime hoeveelheid water (1 L) aan de kook en voeg de ossestaart en gember toe, en kook 5 minuten. Schep het schuim van het water af en gooi weg. Zet daarna het vuur laag en laat 2 uur zachtjes koken
  2. Gebruik in de tussentijd een dunschiller om de schil van de Kliswortel af te schillen, snij dan de wortel in dikke plakken, van 2-3 cm dik. Je kan er ook voor kiezen om de schil eraan te laten zitten, was dan goed onder de lopende kraan. Doe, na het snijden, de plakken gelijk in een kom met koud water met een paar druppels azijn of citroensap, om verkleuring te voorkomen
  3. Snij de wortel in plakken, zo groot als de Grote Klit, en voeg wortel en Klit toe aan de soep. Verhoog het vuur even tot het kookt, zet daarna weer lager en laat nog een half uur zachtjes koken
  4. Voeg als laatste de Boksdoorn toe en laat nogmaals een half uur koken op een laag pitje. Voeg een snufje zout toe (naar smaak) en laat nog 1 minuut koken, zet daarna het vuur af en serveer

De soep is een beetje vettig, door het vlees, maar heeft een heel verfijnde smaak (het smaakt niet als de ossestaartsoep die wij kennen). Na het eten van de soep zal je een warm gevoel krijgen.

Tip: eet deze soep met Mieren in de boom – klik voor het recept

Eet smakelijk!

Vis met groente en Judasoor

Judasoor, ook wel muizenoor of boomoor genoemd, is een zwam die ook in Nederland groeit op bomen, maar wordt vooral in de Aziatische keuken bereid. Het is lekker in soep, salade of bij de vis.Het volgende gerecht is heel gezond, snel te bereiden en lekker.

Vis met muizenoortjesBenodigdheden:

  • Ingevroren Pangasius (2 stuks)
  • Komkommer (1)
  • Wortel (1)
  • Gedroogde Boomoor (50 gram)
  • Verse gember (stuk zo groot als je duim)
  • Knoflook (4 teentjes)
  • Oestersaus (1 eetlepel)
  • Maizena (1 eetlepel)
  • Witte wijn of pruimenwijn (1 eetlepel)
  • Witte peper (1 eetlepel)
Vis met muizenoortjesVoorbereiding (in deze volgorde):

  • Ontdooi eerst de vis en dep droog met een stuk keukenpapier. Snij daarna in stukjes van ongeveer 3 cm. Marineer de vis met de wijn en maizena en meng het goed. Zet aan de kant
  • Snij de komkommer en wortel in stukjes van ongeveer 3 cm.
  • Doe de gedroogde boomoor in een kommetje en doe er heet water bij, zodat ze langzaam zacht worden, dit duurt 2-3 minuten. Giet ze dan af, en was onder de lopende kraan. Snij ze doormidden
  • Hak de gember en knoflook in kleine stukjes

Bereiding:

  1. Verhit olie in een pan of wok, bak dan de gemarineerde stukjes vis op een laag vuur. Wanneer de vis wit geworden is, neem dan uit de pan (maar laat de olie)
  2. Roerbak nu de knoflook en gember gedurende 1 minuut. Voeg daarna de komkommer en wortel toe met 2 eetlepels water en roerbak verder
  3. Als laatste, voeg de boomoor en de vis toe en de oestersaus en meng alles goed door elkaar. Voeg nog 1 eetlepel witte peper toe en roer nogmaals

Tip: kan als zowel bijgerecht als hoofdgerecht dienen

Tip: als je van vlees houdt, vervang dan de vis door kip

Koreaanse Bibimbap (gemixte rijst)

Bibimbap is een Koreaans gerecht dat letterlijk: “gemixte rijst” betekent. Het bestaat uit een kom met rijst met daarop een aantal groenten en ei, die na het serveren door elkaar gemixt worden. Het is een voedzaam, vegitarisch en gezond gerecht, en het ziet er zeer kleurrijk uit. Door de rode saus krijgt de rijst ook een mooi kleurtje. Er bestaan veel varianten, en vandaag gebruik ik paddestoelen, wortel, rettich en taugé.

Ik kwam op dit idee toen ik laatst in een tweedehandswinkeltje aan het rondkijken was (naast koken mijn andere grote hobby), en er een ijzeren fondue-pan zag liggen. Het deed mij denken aan dit typisch Koreaanse gerecht.

BibimbapBenodigdheden:

  • Rijst (1.5 kopje)
  • Ei (1x)
  • taugé (een handvol)
  • Gedroogde shii-take (verse kan ook, en als alternatief kastanjechampignons)
  • Winterpeen (1x)
  • Po Choi (Chinese spinazie, verkrijgbaar in de toko of Turkse winkel)
  • Rettich (beter nog is Aziatische rettich, genaamd Daikon) – ongeveer 10 cm
  • Sesamolie
  • 2 pannen, en een stenen of ijzeren pot/pan/gourmetpan
  • Koreaanse “hot pepper paste” – een pittige rode saus

Voorbereiden:

  • Als je gedroogde paddestoelen gebruikt, laat ze dan een nachtje (of minimaal 4 uur) weken in een kom met warm water
  • Kook de rijst, voor 2 personen heb je ongeveer 1.5 kopjes rijst nodig
  • Snij de shii-take, wortel en rettich in dunne reepjes
BibimbapBereiding:

  1. Neem twee pannen. In één kook je een ruime hoeveelheid water met een snufje zout en de andere vul je met (ijs)koud water.
  2. Voeg de groenten soort voor soort toe. Begin bij de licht gekleurde (rettich dus). Kook deze 1 minuut. Gebruik een schep of zeefje om de groenten uit het water te vissen, maar gooi het water niet weg!
  3. Doe de gekookte groenten direct in de andere pan met koud water om ze af te laten koelen, laat even uitlekken en hou ze apart.
  4. Vervolgens herhaal je stap 2 en 3 voor de taugé, de shii-take, de wortel, en als laatste de spinazie. Stuk voor stuk dus 1 minuut laten koken en daarna afkoelen in koud water.
  5. Sorteer de groenten nu lost van elkaar, en voeg een snufje zout toe en enkele (4 -5) druppels sesamolie aan elk.
  6. Druppel wat sesamolie in de ijzeren of stenen pot en wrijf dit langs de binnenzijde (zodat de rijst later niet aanbrandt). Doe daarna de gekookte rijst erin.
  7. Arrangeer de groenten bovenop de rijst zodat het een kleurrijk geheel wordt (zie foto)
  8. Bak het ei, en maak tegelijkertijd de saus. Gebruik hiervoor 4 eetlepels Koreaanse “hot pepper paste”, 2 eetlepels warm water en een halve eetlepel suiker. Meng de saus in een kommetje.
  9. Schenk de saus over het geheel en verwarm nogmaals op een laag vuurtje.
  10. Serveer dit prachtige gerecht in zijn geheel (of gebruik een grote kom p.p.) en mix de groenten en saus pas door de rijst als alles op tafel staat, onder het oog van de verwonderde gasten. Gebruik hiervoor eetstokjes of 2 lepels.

Eet smakelijk!

Bibimbap

Tips:

  • In plaats van water en suiker in de saus, probeer eens 7-Up of Sprite!
  • Bak het ei als volgt: snij een grote ui in de breedte doormidden, en snij 1 uienring af van 2 cm breed (gebruik de buitenste rand). Doe wat olie of boter in de pan, leg de uienring in het midden, daarin het ei, en bak op een laag vuur. De uienring is dus een vormpje waarin je het ei bakt. Het ei niet omdraaien, maar lekker langzaam laten stollen.