Tagarchief: zoetzuur

Rundvlees met zoetzure saus en ananas

Dit is een van de meest bekende gerechten die je hier in Chinese restaurants kan vinden, en is in China ook vooral onder de buitenlandse bezoekers erg populair. De meeste mensen kennen het als Ku Lo Yuk (Gulaoruo), oftewel rundvlees met zoetzure saus. Het is verbazend makkelijk klaar te maken, en toch zal het beter smaken dan van de afhaal Chinees!

Ku lo yukBenodigdheden:

  • Verse ananas (1)
  • Varkensvleesblokjes (varkenshaas of een in ieder geval niet te vet stuk varkensvlees, 350 gram)
  • Ketchup (100 ml)
  • Maizena (2 eetlepels)
  • Shaoxing rijstwijn (1 eetlepel)
  • Tarwebloem (3 eetlepels)
  • Suiker (2 eetlepels)
  • Rode rijstazijn (2 eetlepels)
  • Rode paprika (1)
Ku lo yukBereiding:

  1. Snij indien nodig het varkensvlees in blokjes van 2×2 cm. Marineer met 1 theelepel zout, 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn en 1 lepel Maizena. Meng het goed door elkaar en zet eventjes weg in de koelkast
  2. Neem nu de ananas, en snij van boven naar beneden een recht stuk af op 1/3e deel (zie foto). Snij dan het fruit eruit in een vierkant (zie foto) en snij dat ook in blokjes van 2×2 cm. De ananas wordt later gebruikt als schaal om het gerecht in te serveren (koop dus een grote, mooi uitziende vrucht, maar zorg wel dat deze rijp genoeg is!)
  3. Snij ook de paprika in plakjes van 2×2 cm
  4. Maak nu de saus: gebruik hiervoor de ketchup, suiker, azijn, 1 eetlepel Maizena en 4 eetlepels koud water. Meng het goed door elkaar in een kommetje tot je een glad sausje hebt
  5. Neem daarna het vlees uit de koelkast en wrijf het in met bloem (ongeveer 3 eetlepels), totdat alle blokjes vlees voorzien zijn van een jasje van bloem
  6. Neem een bakpan en gebruik voldoende olie (het vlees moet frituren). Verhit de olie op middelhoog vuur en frituur het vlees totdat het een goudgele kleur heeft (ZIE HIER) Haal het vlees daarna uit de pan
  7. Neem nu een andere pan en voeg een beetje (1 eetlepel) olie toe en verhit. Bak hierin de saus, en voeg later de paprika en ananas toe. Voeg als laatste het vlees toe en roer goed gedurende 1-2 minuten
  8. Klaar!

Serveer dit gerecht in de ananas die je uitgehold hebt (zie foto boven)

TIP: serveer dit gerecht met verse loempia’s

TIP: voor variatie gebruik ook eens kip of kikkerbilletjes

Zoetzure spareribs

Een favoriet voor jong en oud: spareribs met zoetzure saus! Dit gerecht hoeft geen introductie, behalve dan dat ik Oosterse ingrediënten gebruik bij de bereiding

spare ribs

Spare ribsIngrediënten:

  • Spare ribs, vers van de slager zijn ze het lekkerst (500 gram)
  • Rijstwijn (1 eetlepel – 15 ml)
  • Sojasaus “light” (2 eetlepels – 30 ml)
  • Rode rijstazijn (3 eetlepels)
  • Suiker (4 eetlepels of 3 als je het niet te zoet wilt)
  • Sojasaus “dark” (1 eetlepel, voornamelijk voor de kleur)
  • Verse gember (2 plakjes)
  • Gedroogde chili (3, maar kan achterwege gelaten worden)
  • Olie (1 eetlepel)

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een pan met hoge rand, voeg de gember toe en laat 1 minuut bakken. Voeg dan de spare ribs toe en roerbak totdat ze een goudbruine kleur hebben (ongeveer 4 minuten)
  2. Voeg nu alle andere ingrediënten toe, en ook de chilipepertjes, in stukken gescheurd of geknipt
  3. Voeg ook wat water toe, totdat de spare ribs net onderstaan (als je een wok gebruikt, niet te veel water toevoegen)
  4. Bak de spare ribs 20 minuten op middenhoog vuur, totdat het meeste water verdampt is
  5. Zet nu het vuur hoog, en blijf roeren zodat de saus niet aanbakt
  6. Wanneer de saus dik en karamel-achtig geworden is, zijn ze klaar!

Spare ribsTip: garneer met een blaadje sla en witte sesamzaadjes

Tip: een andere leuke snack is Cola-kippenvleugeltjes

Lotuswortel in zoetzure saus

Lotus

Lotuswortel is een relatief onbekend product in de Nederlandse keuken, maar elke keer als ik het voor vrienden klaarmaak krijg ik enthousiaste reacties. De wortel van de lotusbloem bevat vitamine B en C, zit boordenvol vezels en heeft een laag vetgehalte. In de Aziatische keuken wordt het volop gebruikt, maar ik kan me voorstellen dat veel mensen niet weten wat ze ermee aanmoeten als ze de lotuswortel in de winkel zien liggen, dus bij deze, een makkelijk en overheerlijk bijgerecht: lotuswortel in zoetzure saus!

LotusBenodigdheden:

  • Lotuswortel (een stuk van ong. 15 cm)
  • Sojasaus light (2 eetlepels)
  • Azijn (1-1.5 eetlepels,  naar smaak)
  • Suiker (1 eetlepel)
  • Maizena (1 eetlepel)
  • Water (2 eetlepels)
  • Witte sesamzaadjes (1 theelepel)
  • Olie (zonnebloem)

 

LotusBereiding:

  1. Neem een dunschiller en schil de lotuswortel. Snijd daarna in dunne schijfjes. Dompel de schijfjes onder in water, en was of wrijf ze voorzichtig, om het zetmeel eraf te spoelen (dit zodat het later niet plakt). Zet dan water op, en als het kookt, kook de lotuswortel gedurende 1 minuut.
  2. Neem een kom, voeg 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel azijn, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel Maizena en 2 eetlepels water toe, en meng goed.
  3. Verhit olie in een pan. Wanneer de olie goed heet is, roerbak de schijfjes lotuswortel 1 tot 2 minuten. Zet het vuur lager en voeg de saus toe. Roer voorzichtig totdat alle schijfjes een laagje saus hebben.
  4. Serveer op een mooie schaal en besprenkel met sesamzaadjes

 

Tip: Dit gerecht is warm het lekkerst, maar kan ook koud gegeten worden