Tagarchief: zongzi

Zongzi (rijstdumplings)

ZongziOp de vijde dag van de vijfde maand van de Chinese kalender (dit jaar 12 juni 2013), wordt het jaarlijkse Drakenbootfestival in China gehouden (Duanwu festival). Bij dit festival houden plaatselijke groepen races met zelfgemaakte ‘Drakenboten‘ en het is een waar spektakel. Ook wordt er een speciale drank gedronken en Zongzi gegeten. De geschiedenis van dit gerecht is heel interessant. Het verhaal gaat dat, rond 300 voor Christus, de beroemde Chinese dichter Qu Yuan zijn keizer wilde waarschuwen voor het gevaar van de Qin soldaten die het rijk over wilden nemen. De keizer luisterde echter niet maar kort daarna werd de hoofdstad Ying veroverd en Qu Yuan pleegde zelfmoord door in de rivier te springen, omdat hij zijn land niet kon helpen.

Volgers van Qu Yuan gingen met boten de rivier op om hem te zoeken. Ze sloegen hierbij op grote trommels om de vissen weg te jagen, en gooiden pakketjes met rijst in het water, zodat de vissen de rijst zouden eten en niet Qu Yuan’s lichaam. Nu wordt er elk jaar het Drakenbotenfestival gehouden en wordt er Zongzi gegeten ter herinnering van Qu Yuan, en zijn liefde voor zijn land.

De rijstdumplings die ik ga maken zijn heel beroemd; elke Chinees kent ze. Ook in andere oosterse landen zoals Maleisië en de Filipijnen kennen ze dit gerecht, dat daar geïntroduceerd werd door Chinezen. Ze bevatten voor het grootste deel kleefrijst met rode bonen of gemarineerd vlees. Het vergt wat voorbereiding, omdat de rijst en andere ingrediënten een nacht moeten weken voordat ze gebruikt kunnen worden. Ook het wikkelen van de pakketjes kan een uitdaging zijn

ZongziBenodigdheden algemeen:

Benodigdheden marinade:

  • Sojasaus light (2 eetlepels)
  • Sojasaus dark (2 eetlepels)
  • Rijstwijn of Shaoxing wijn (2 eetlepels)
  • Suiker (1 theelepel)
  • Witte peper (gemalen, 1 theelepel)
ZongziVoorbereiden:

De rijst, bonen, shii-take en bamboebladeren moeten een nacht in water weken, houd hier dus rekening mee!

  1. Neem 2 plastic bakjes of grote kommen, en doe hierin de rijst en rode bonen. Vul tot de rand met water, let er vooral op dat de rijst veel water opneemt, dus voeg eventueel later wat bij
  2. Week de bamboebladeren een nacht in een grote wok of gewoon in het aanrecht
  3. Wel de shii-take paddestoelen een half uurtje in warm water. Als ze redelijk zachtgeworden zijn, snij dan in heel kleine stukjes.
  4. Snij de speklapjes in heel kleine stukjes. Marineer nu het vlees en paddestoelen met de saus (sojasaus light & dark, suiker, rijstwijn en witte peper). Meng het goed
  5. Laat alles een nachtje weken en marineren (minimaal 8 uur), het vlees in de koelkast
ZongziBereiding:

  1. Nadat de bamboebladeren geweekt zijn, knip dan met een schaar de puntjes eraf, zie HIER. Neem een bamboeblad en vul voor de helft met rijst, daarna het vlees of de bonen, en daarna nog een laagje rijst. Wikkel het dan in een driehoekje. (zie HIER foto’s van de bereiding)
  2. Bind de bladeren goed in met het bindgaren, zorg ervoor dat er geen openingen meer zijn
  3. Het is vrij moeilijk om alles goed in te binden, ik ben er zelf ook niet zo goed in. Daarom heb ik de Zongzi eerst 1 uur gestoomd, en daarna nog 1 uur gekookt in een pan met ruim water. Dit heb ik gedaan zodat ze niet uit elkaar vallen. Dit is de beste manier want als je ze gelijk zou koken krijg je rijstepap…
  4. Zongzi worden warm gegeten, maar zijn lang houdbaar. Je kan ze ook invriezen. Kook ze daarna eventjes totdat ze helemaal warm zijn

ZongziZongzi zijn een snack, maar vullen goed! Je kan ze eten bij de maaltijd, of gewoon in de middag als lunch. De Zongzi met rode bonen zijn lekker met honing of poedersuiker. Ik heb een vegitarische versie gemaakt, met de bonen, en een met vlees. Er zijn ook andere variaties mogelijk, met het eigeel van een gezouten eendenei erin of ander vlees of noten. Experimenteer hiermee!

Veel plezier tijdens Duanwu Festival!